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Brasilianisch

Barreado

Ein langsam geschmorter Rindereintopf aus Paraná, der im Topf mit einer Maniokmehlpaste versiegelt wird, bis das Fleisch in einer reichhaltigen, von Kreuzkümmel duftenden Brühe zerfällt. Traditionell wird er mit Farinha de Mandioca zum Andicken, weißem Reis und Bananenscheiben serviert.

Barreado — Brasilianisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
6 hrsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
820 kcal pro Portion52g protein 78g carbs 32g fat
Im Video ansehen — BarreadoIm Video ansehenMark Wiens Abroad · 14:12

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Rindfleisch mit dem Salz, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Knoblauch, Essig und den Lorbeerblättern würzen und dann 15 Minuten ruhen lassen, während du den Topf vorbereitest.
  2. Den Speck in einen schweren Tontopf oder Schmortopf geben und bei mittlerer Hitze garen, bis er etwas Fett abgibt, aber nicht knusprig wird.
  3. Die Zwiebeln hinzufügen und garen, bis sie weich und glasig sind, dabei den Boden des Topfes freikratzen.
  4. Das gewürzte Rindfleisch und den gesamten austretenden Saft hinzufügen und die Stücke wenden, bis sie leicht mit der Zwiebel-Speck-Mischung überzogen sind.
  5. Das Wasser oder die leichte Brühe angießen; die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte des Fleisches reichen, es nicht vollständig bedecken.
  6. Das Maniokmehl zum Versiegeln mit genug Wasser vermischen, bis eine dicke, formbare Paste entsteht.
  7. Den Topf abdecken und die Maniokpaste rundum auf die Naht zwischen Deckel und Topf drücken, damit er vollständig versiegelt ist, wie bei der traditionellen barreado-Methode.
  8. Bei möglichst niedriger Hitze 5 to 6 hours garen, bei Bedarf einen Hitzediffusor verwenden; den Topf während des Garens nicht öffnen.
  9. Die Versiegelung vorsichtig aufbrechen, den Topf öffnen und das Fleisch in die Brühe rühren, bis es zerfällt; falls nötig das Salz anpassen.
  10. Den barreado in flache Schüsseln schöpfen und jede Portion mit geröstetem Maniokmehl andicken lassen, sodass ein lockerer Pirão entsteht.
  11. Heiß mit weißem Reis und Bananenscheiben dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich einen Tontopf oder einen luftdichten Deckel durch einen normalen Dutch Oven ersetzen, wenn ich Barreado zubereite?

Ja. Ein schwerer Dutch Oven funktioniert gut. Wenn Sie den Deckel nicht mit Maniokpaste abdichten können, verwenden Sie einen dicht schließenden Deckel und legen Sie eine Alufolie darunter, um den Dampfverlust zu verringern. Halten Sie die Hitze sehr niedrig, damit das Rindfleisch langsam schmort.

Wie lange dauert es, Barreado zu kochen, und woher weiß ich, dass das Rindfleisch fertig ist?

Rechnen Sie mit 5 bis 6 Stunden bei kleinster Hitze. Das Rindfleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und die Sauce zu einer dicken, intensiv aromatischen Schmorflüssigkeit eingedickt ist. Rühren Sie nur zum Schluss vorsichtig um.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Barreado?

Die größten Fehler sind zu starkes Kochen, zu viel Flüssigkeit und das zu frühe Brechen der Abdichtung. Der Topf sollte nur leicht köcheln. Vermeiden Sie außerdem, den Speck so lange zu braten, bis er knusprig ist, da dies die Basis bitter machen kann.

Wie sollte ich Reste von Barreado aufbewahren, und lässt es sich gut aufwärmen?

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Es lässt sich bei niedriger Hitze sehr gut mit einem Schuss Wasser oder Brühe wieder aufwärmen. Der Geschmack verbessert sich oft am nächsten Tag nach dem Ruhen.

Wie serviere ich Barreado am besten mit Reis und Maniokmehl?

Servieren Sie das gezupfte Rindfleisch und die Sauce auf heißem weißen Reis, dann streuen Sie geröstetes Maniokmehl darüber oder daneben. Das Mehl sorgt für Textur und hilft, jeden Bissen zu binden. Ein wenig zusätzlicher Sud auf dem Reis ist traditionell.