Nepalesisch
Bara
Bara sind nepalesische Linsenfrikadellen im Newari-Stil aus eingeweichtem maas ko dal, das zu einem dicken Teig vermahlen und frittiert wird, bis die Ränder knusprig sind und das Innere zart bleibt. Am besten serviert man sie warm mit Tomaten-Sesam-Achar oder einem einfachen Rettichpickle.
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Zutaten
- Geschälte geteilte schwarze Linsen, maas ko dal oder urad dal1 cup
- Wasser zum Einweichen3 cups
- Wasser zum Mahlen3 to 5 tbsp
- Frischer Ingwer, fein gerieben1 tbsp
- Knoblauch, zerdrückt2 cloves
- Grüne Chili, fein gehackt1
- Kreuzkümmelpulver1 tsp
- Kurkuma1/4 tsp
- Asafoetida1 pinch
- Salz3/4 tsp
- Frischer Koriander, fein gehackt2 tbsp
- Senföl3 tbsp
Zubereitung
- Spüle das maas ko dal, bis das Wasser weitgehend klar abläuft, und weiche es dann in 3 cups Wasser mindestens 8 Stunden oder über Nacht ein.
- Lass die Linsen gut abtropfen und mahle sie auf einem silauto oder in einem Mixer mit nur 3 to 5 tablespoons Wasser zu einer dicken, glatten Paste.
- Gib den Teig in eine Schüssel und schlage ihn 3 to 4 Minuten lang kräftig mit der Hand, bis er heller und leicht luftig wirkt.
- Mische Ingwer, Knoblauch, grüne Chili, Kreuzkümmel, Kurkuma, Asafoetida, Salz und Koriander unter.
- Erhitze eine schwere Tawa oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze und gib eine dünne Schicht Senföl hinein.
- Gib 1/4 des Teigs auf die heiße Pfanne und streiche ihn zu einem runden Fladen von etwa 1/2 inch Dicke aus, wobei du die Mitte etwas dünner als die Ränder glättest.
- Brate 3 to 4 minutes, bis die Unterseite tief goldbraun und die Ränder fest sind.
- Wende vorsichtig und brate die zweite Seite weitere 3 to 4 minutes, dabei bei Bedarf etwas mehr Senföl um die Ränder geben.
- Wiederhole das mit dem restlichen Teig, bis insgesamt 4 bara entstanden sind.
- Serviere sie heiß mit Tomaten-Sesam-Achar, mula ko achar oder einem anderen nepalesischen Pickle.
Häufige Fragen
Kann ich gelbe Spalterbsen oder Moong Dal anstelle von Urad Dal für Bara verwenden?
Urad Dal verleiht die klassische zähe, luftige Textur und die beste Bindung. Gelbe Spalterbsen oder Moong Dal funktionieren im Notfall, aber das Bara wird weicher und weniger elastisch. Weiche sie ein und mahle sehr dick, dann schlage sie gut auf.
Wie lange dauert es vom Einweichen bis zum Frittieren?
Plane mindestens 8 Stunden Einweichzeit oder über Nacht ein. Das Mahlen und Mischen dauert etwa 10 Minuten, und das Frittieren jeder Charge dauert 6 bis 8 Minuten. Wenn du mehrere Bara machst, rechne zusätzliche Zeit fürs Aufheizen der Pfanne ein.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Bara?
Zu viel Wasser hinzuzufügen ist der größte Fehler; der Teig wird zu dünn und das Bara zerbrechlich. Vermeide auch unzureichendes Aufschlagen des Teigs, wodurch er dicht bleibt, sowie zu hohe Hitze beim Frittieren, denn das führt dazu, dass die Außenseite braun wird, bevor das Innere gar ist.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Bara aufbewahren und kann ich es einfrieren?
Vollständig abkühlen lassen, dann luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Einfrieren legst du Pergamentpapier zwischen die Stücke und gefrierst sie bis zu 2 Monate ein. Zum Aufwärmen in der Pfanne oder im Ofen erhitzen, um die Kruste wiederherzustellen; in der Mikrowelle wird es weicher.
Wie sollte man Bara am besten servieren?
Serviere Bara heiß mit Tomaten-Achar, Sesam-Chutney oder Joghurt. Es passt auch gut zu Aloo Tarkari, Linsensuppe oder als Snack zum Tee. Für eine vollere Mahlzeit kannst du es mit einem Spiegelei toppen oder zusammen mit geschlagenem Reis servieren.