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Ghanaisch

Banku mit Tilapia

Weiches, säuerliches Banku wird mit über Holzkohle gegrillter Tilapia, scharfer Pfeffersauce und frischem Gemüse serviert. Dies ist ein klassisches ghanaisches Gericht mit der vertrauten Elastizität aus fermentiertem Mais- und Maniokteig neben rauchigem, gut gewürztem Fisch.

Banku mit Tilapia — Ghanaisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion44g protein 78g carbs 26g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Tilapia gründlich abspülen, mit der Limette einreiben, erneut abspülen und trocken tupfen.
  2. Auf jeder Seite jedes Fisches 3 tiefe diagonale Einschnitte machen, damit die Würzung eindringen kann.
  3. Ingwer, Knoblauch, die Hälfte der Zwiebel, 1 Scotch-Bonnet- oder Kpakpo-Shito-Chili, Kalebassenmuskat, Anis, 1 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Öl zu einer groben Paste mixen oder mahlen.
  4. Die Würzpaste auf der Tilapia und in den Einschnitten verreiben und dann 20 Minuten ruhen lassen, während du das Banku zubereitest.
  5. Den fermentierten Maisteig und den Maniokteig in einem schweren Topf mit 2 Tassen Wasser vermischen und mit der Hand oder einem Holzlöffel alle Klümpchen auflösen.
  6. 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen und den Topf bei mittlerer Hitze aufstellen.
  7. Mit einem kräftigen Holzlöffel oder Banku-Stab ständig rühren, während die Masse eindickt, und dabei den Boden und die Seiten abschaben, damit nichts anbrennt.
  8. Wenn der Teig schwer und glatt wird, etwas zusätzliches Wasser darüberträufeln, abdecken und bei niedriger Hitze 5 Minuten dämpfen lassen.
  9. Das Banku 3 to 5 Minuten kräftig schlagen und falten, bis es glänzend, dehnbar und durchgegart ist und leicht fermentiert duftet.
  10. Eine kleine Schüssel oder die Hände mit Wasser anfeuchten und das heiße Banku zu 2 glatten Kugeln formen.
  11. Einen Holzkohlegrill erhitzen, bis die Kohlen glühen, oder eine Grillpfanne sehr stark erhitzen.
  12. Die Tilapia mit dem restlichen Öl bestreichen und 6 to 8 Minuten pro Seite grillen, vorsichtig wenden und leicht bestreichen, bis die Haut stellenweise verkohlt ist und das Fleisch sich leicht in Flocken lösen lässt.
  13. Für die Pfeffersauce die verbleibende Scotch-Bonnet- oder Kpakpo-Shito-Chili mit der restlichen Zwiebel, den frischen Tomaten und einer Prise Salz in einer Asanka oder einem Mörser zerstoßen, bis die Mischung saftig, aber noch leicht stückig ist.
  14. Jede Banku-Kugel mit einer gegrillten Tilapia, der frischen Pfeffersauce, Gurkenscheiben und zusätzlichen Tomaten- und Zwiebelscheiben servieren.

Häufige Fragen

Kann ich den fermentierten Maisteig oder Maniokteig ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja, aber der Geschmack und die Textur verändern sich. Verwenden Sie, wenn verfügbar, eine fertige Banku-Mischung. Als groben Ersatz mischen Sie feines Maismehl mit etwas Sauerteig-ähnlicher Fermentation, aber es wird nicht exakt wie traditioneller Banku schmecken.

Wie lange dauert es, Banku und Tilapia von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 45 bis 60 Minuten. Die Tilapia benötigt etwa 20 Minuten zum Marinieren, während der Banku etwa 20 bis 25 Minuten zum Rühren und Dämpfen braucht, plus einige Minuten für die Vorbereitung.

Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Banku und Tilapia?

Die größten Fehler sind, den Banku nicht ständig zu rühren, was Klumpen oder Anbrennen verursacht, und den Fisch zu wenig zu würzen. Vermeiden Sie auch, die Tilapia zu lange zu garen, da sie beim Grillen oder Braten schnell austrocknet.

Wie sollte ich Reste von Banku und Tilapia aufbewahren?

Bewahren Sie den Banku und den Fisch getrennt in luftdichten Behältern auf. Kühlen Sie sie innerhalb von 2 Stunden und verbrauchen Sie sie innerhalb von 2 bis 3 Tagen. Erhitzen Sie Banku mit einem Spritzer Wasser und erwärmen Sie den Fisch vorsichtig, damit er saftig bleibt.

Wie serviert man Banku und Tilapia am besten?

Servieren Sie die Tilapia heiß mit Banku, das zu glatten Kugeln oder Ovalen geformt ist. Fügen Sie frische Tomatenscheiben, extra Zwiebeln oder Pfeffersoße und Limettenviertel hinzu. Banku wird normalerweise mit den Händen gegessen und in die Fischsäfte oder Soße getaucht.