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Nigerianisch

Banga-Suppe

Eine reichhaltige Palmnuss-Suppe aus dem Niger-Delta, die langsam eingekocht wird, glänzend und aromatisch mit Banga-Gewürzen, Trockenfisch, Krabbenpulver und Scent Leaf. Sie wird traditionell heiß mit Starch, Eba oder Pounded Yam serviert.

Banga-Suppe — Nigerianisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion35g protein 18g carbs 56g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Palmnüsse gründlich abspülen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 25 to 30 minutes kochen, bis das Fruchtfleisch weich wird und sich von den Nüssen löst.
  2. Die Palmnüsse abgießen, in einen Mörser geben und leicht stampfen, damit das Fruchtfleisch aufbricht, ohne die harten Kerne zu zerbrechen.
  3. Etwa 3 cups warmes Wasser zu den gestampften Palmnüssen geben, gründlich ausdrücken und verreiben, dann durch ein Sieb in einen sauberen Topf abseihen, um den dickflüssigen Palmnussextrakt aufzufangen.
  4. Mit 1 more cup warmem Wasser wiederholen, erneut abseihen und den Trester sowie die Kerne wegwerfen.
  5. In einem separaten Topf das gemischte Fleisch und den Stockfish mit der gehackten Zwiebel, dem Würfelbouillon, Salz und 1 cup Wasser 25 to 30 minutes lang garen, bis alles zart ist.
  6. Den Palmnussextrakt bei mittelhoher bis hoher Hitze offen 15 to 20 minutes kochen, bei Bedarf leicht abschöpfen, bis er eindickt und rotes Palmöl an die Oberfläche steigt.
  7. Das gegarte Fleisch, den Stockfish und den Fond zur eingedickten Palmnussbasis geben, dann das gemahlene Krabbenfleisch, die Banga-Gewürzmischung, Scotch Bonnet und den Oburunbebe-Stick einrühren.
  8. 10 minutes köcheln lassen, damit die Gewürze durchziehen und die Suppe an Farbe und Aroma gewinnt.
  9. Den geräucherten Fisch und die Pfeilschwänze hinzufügen, mit Salz abschmecken und weitere 8 to 10 minutes sanft köcheln lassen, ohne den Fisch zu zerbrechen.
  10. Den geschnittenen Scent Leaf oder Beletete einrühren, 2 minutes kochen lassen und dann den Oburunbebe-Stick entfernen.
  11. Die Banga-Suppe heiß mit Starch, Eba, Pounded Yam oder gekochtem Reis servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Palmnusskonzentrat aus der Dose anstelle von frischen Palmnüssen in Banga-Suppe verwenden?

Ja. Verwenden Sie Palmnusskonzentrat aus der Dose, wenn frische Palmnüsse nicht verfügbar sind, aber beginnen Sie mit weniger Wasser, da es bereits konzentriert ist. Lassen Sie es nur bei Bedarf länger köcheln, damit es eine reichhaltige, ölige, leicht dickflüssige Konsistenz erreicht.

Wie lange dauert es, Banga-Suppe von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Planen Sie insgesamt etwa 1,5 bis 2 Stunden ein. Die Palmnüsse müssen 25 bis 30 Minuten kochen, Fleisch und Stockfisch weitere 25 bis 30 Minuten, dann muss die Suppe 15 bis 20 Minuten einkochen und die Gewürze aufnehmen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Banga-Suppe?

Die größten Fehler sind, den Extrakt zu stark zu verdünnen, den Reduktionsschritt zu überspringen und zu früh zu viel Pfeffer oder Gewürze hinzuzufügen. Vermeiden Sie auch, die Palmnüsse zu stark zu stampfen, da sonst die Kerne zerbrechen und das Abseihen unordentlich wird.

Wie sollte ich übrig gebliebene Banga-Suppe aufbewahren?

Lassen Sie sie vollständig abkühlen, und bewahren Sie sie dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Für eine längere Lagerung portionsweise einfrieren, bis zu 2 Monate. Schonend bei niedriger Hitze erwärmen und nur bei zu dicker Konsistenz etwas Wasser hinzufügen.

Wie serviert man Banga-Suppe am besten?

Servieren Sie sie heiß mit Stärke, gestampfter Yamswurzel, Fufu, Eba oder Semovita. Wenn gewünscht, geben Sie extra geräucherten Fisch oder Periwinkles obendrauf. Die Suppe sollte dick, glänzend und aromatisch sein, nicht wässrig.