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Kolumbianisch

Bandeja Paisa

Eine großzügige antioqueñische Platte mit saftigen Bohnen, weißem Reis, Chicharrón, Chorizo, gewürztem Rindfleisch, Spiegelei, süßer Kochbanane, Arepa, Avocado und Hogao. Jede Komponente wird nebeneinander serviert, damit die Texturen deutlich getrennt und herzhaft bleiben.

Bandeja Paisa — Kolumbianisch — ChefSnap
30 mins plus overnight soakingVorbereitung
2 hrs 30 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
1450 kcal pro Portion68g protein 128g carbs 78g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die eingeweichten Bohnen abgießen und in einen Topf mit 5 cups Wasser und der Schweinshaxe oder Schweinerippe geben.
  2. Die Bohnen zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und dann sanft köcheln lassen, bis die Bohnen anfangen weich zu werden, etwa 1 hour.
  3. Die grüne Kochbanane und die Karotte zu den Bohnen geben und weiter köcheln lassen, bis die Bohnen zart sind und die Brühe eingedickt ist, etwa 45 to 60 minutes.
  4. Hogao zubereiten, indem man die Frühlingszwiebeln, Tomaten, den Knoblauch, den Kreuzkümmel und eine Prise Salz in 3 tablespoons Achioteöl bei mittlerer bis niedriger Hitze kocht, bis alles weich und sämig ist, etwa 15 minutes.
  5. Die Hälfte des Hogao in die Bohnen einrühren und noch 10 minutes länger köcheln lassen.
  6. Den Reis mit 1 tablespoon Öl, 1/2 teaspoon Salz und 1 1/2 cups Wasser garen, bis er zart und locker ist, etwa 18 minutes.
  7. Das Rinderhackfleisch mit Salz würzen und in einer Pfanne braten, bis es gebräunt und krümelig ist.
  8. 2 tablespoons Hogao unter das Rindfleisch rühren und weiterkochen, bis das Fleisch saftig, aber nicht wässrig ist.
  9. Die Schweinebauchstreifen mit Salz einreiben und mit der Schwarte nach unten in eine Pfanne mit 1/2 cup Wasser legen.
  10. Den Schweinebauch kochen, bis das Wasser verdampft ist und das Fett ausgetreten ist, dann im eigenen Fett braten, bis die Schwarte Blasen wirft und knusprig ist.
  11. Die kolumbianischen Chorizos in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser garen, bis das Wasser verdampft ist, dann sie im ausgelassenen Fett bräunen.
  12. Die reifen Kochbananenscheiben in heißem Öl auf beiden Seiten tief goldbraun frittieren.
  13. Die Eier als Spiegeleier braten und mit einer Prise Salz würzen.
  14. Die Arepas auf einer Grillplatte erwärmen, bis sie auf beiden Seiten leicht geröstet sind.
  15. Jeden Teller mit Bohnen, weißem Reis, Rinderhackfleisch, Chicharrón, Chorizo, einem Spiegelei, reifer Kochbanane, Arepa, Avocadoscheiben und extra Hogao dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die getrockneten Bohnen in Bandeja Paisa ersetzen, wenn ich keine Cargamanto-Bohnen habe?

Ja. Cranberry-Bohnen sind der nächstgelegene Ersatz, und Pintobohnen funktionieren ebenfalls gut. Verwenden Sie die gleiche Einweich- und Kochmethode. Erwarten Sie eine etwas andere Farbe und Textur, aber das Gericht wird trotzdem authentisch und kräftig schmecken.

Wie lange dauert es, Bandeja Paisa von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Planen Sie etwa 3 bis 4 Stunden insgesamt ein, hauptsächlich unbeaufsichtigtes Köcheln. Die eingeweichten Bohnen brauchen ungefähr 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden 15 Minuten, plus Reis, Hogao und Rindfleisch, die während des Kochens der Bohnen zubereitet werden können.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Bandeja Paisa?

Die größten Fehler sind, die Bohnen zu stark kochen zu lassen, wodurch sie aufplatzen können, und das Untergaren des Hogao, das weich und marmeladenartig sein sollte. Vermeiden Sie auch wässriges Rindfleisch; kochen Sie es, bis es feucht, aber nicht suppig ist, und würzen Sie jede Komponente gut.

Wie sollte ich Reste von Bandeja Paisa aufbewahren und aufwärmen?

Bewahren Sie die Bohnen, den Reis, das Rindfleisch und das Hogao separat in luftdichten Behältern bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie sie schonend auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser auf, um die Bohnen und den Reis zu lockern.

Was sollte ich zu Bandeja Paisa servieren, und kann ich es im Voraus zubereiten?

Es wird üblicherweise mit Avocado, Spiegelei, Arepas, Chicharrón und etwas Ají serviert, wenn Sie es scharf mögen. Sie können die Bohnen und das Hogao einen Tag vorher zubereiten; sie schmecken oft besser, wenn sie über Nacht ruhen.