ChefSnapIn der App öffnen

Malaysisch

Bananenblatt-Reis

Eine malaysisch-indische Mahlzeit auf Bananenblatt mit heißem Reis, Dhal-Curry, Gemüsespeisen, Rasam, Pickles und knusprigem Papadum, direkt auf einem erwärmten Bananenblatt serviert. Durch die Hitze des Reises wird das Blatt weich und verleiht der Mahlzeit sein mildes, erdiges Aroma.

Bananenblatt-Reis — Malaysisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
690 kcal pro Portion19g protein 118g carbs 17g fat
Im Video ansehen — Bananenblatt-ReisIm Video ansehenThe Star · 4:23

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann mit 2 cups Wasser und einer Prise Salz garen, bis er locker und heiß ist.
  2. Die Bananenblätter abspülen, trocken wischen und jedes Blatt kurz über eine niedrige Flamme oder eine heiße Pfanne halten, bis es glänzend und biegsam ist.
  3. Das Toor-Dal mit 1 1/2 cups Wasser, 1/4 tsp Kurkuma, der Hälfte der geschnittenen Zwiebel, Knoblauch und Tomate kochen, bis es sehr weich ist, dann leicht zerdrücken.
  4. 1 tbsp Ghee oder Kokosöl in einem Topf erhitzen und 1/2 tsp Senfkörner mit den Kreuzkümmelsamen, 1 getrockneten roten Chilischote und 1 sprig Curryblättern knistern lassen.
  5. Die restliche Zwiebel und die grüne Chilischote hinzufügen, anbraten, bis sie weich sind, dann das Sambar-Pulver einige Sekunden unterrühren.
  6. Das zerdrückte Dal, Tamarindenmark, Salz und genug Wasser für ein gießbares Curry hinzufügen, dann 10 minutes köcheln lassen und warm halten.
  7. Für das Kohl-Poriyal 1 tbsp Öl erhitzen und 1/4 tsp Senfkörner mit 1 getrockneten roten Chilischote, 1 sprig Curryblättern und einer Prise Asafoetida knistern lassen.
  8. Den fein geschnittenen Kohl, 1/4 tsp Kurkuma und Salz hinzufügen, unter Rühren braten, bis er gerade zart ist, dann die geriebene Kokosnuss untermischen.
  9. Für die Bohnen das restliche Öl erhitzen und die restlichen Senfkörner mit Curryblättern knistern lassen, dann die Bohnen mit Salz unter Rühren braten, bis sie leuchtend und zart sind.
  10. Die Sojasprossen 20 seconds lang in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und leicht mit Salz würzen.
  11. Für ein schnelles Rasam 1 cup Wasser mit Rasam-Pulver, zerstoßenem Pfeffer, etwas reservierter Tomate, Tamarinde nach Geschmack und Salz 5 minutes lang köcheln lassen, dann mit einigen Curryblättern abschließen.
  12. Das Papadum rösten oder frittieren, bis es knusprig ist.
  13. Jedes Bananenblatt mit der glänzenden Seite nach oben hinlegen, mit dem spitz zulaufenden Ende nach links im malaysisch-indischen Stil.
  14. Den heißen Reis in die Mitte jedes Blatts geben und das Dhal-Curry darüber oder daneben schöpfen.
  15. Das Kohl-Poriyal, die Bohnen, die Sojasprossen, das Pickle, die frittieren gesalzenen Chilischoten und das Papadum rund um den Reis anrichten und das Rasam in einer kleinen Schüssel servieren oder etwas davon neben den Reis gießen.

Häufige Fragen

Kann ich die Bananenblätter ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Verwenden Sie Backpapier oder Folie als Ersatz, aber Bananenblätter verleihen Aroma und helfen dem Reis, feucht zu bleiben. Wenn Sie Folie verwenden, legen Sie zuerst Backpapier aus, um das Servieren zu erleichtern, und vermeiden so den gleichen Kräuterduft.

Wie lange dauert es, Bananenblatt-Reis von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Planen Sie etwa 45 bis 60 Minuten ein. Reis benötigt etwa 15 bis 20 Minuten, Dal 25 bis 30 Minuten, und das Erwärmen der Blätter sowie das Anbraten und die finale Zusammenstellung dauern weitere 10 bis 15 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen dieses Gerichts?

Der Reis wird zu stark gekocht und klebrig, die Bananenblätter werden nicht ausreichend weich gemacht, und das Dal wird zu dick. Vermeiden Sie zudem das Verbrennen der Senfkörner und lassen Sie das Sambar-Pulver kurz anrösten, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange halten sie sich?

Bewahren Sie Reis, Dal und Poriyal getrennt in luftdichten Behältern auf. Kühlen Sie sie innerhalb von 2 Stunden und verbrauchen Sie sie innerhalb von 3 bis 4 Tagen. Erhitzen Sie das Dal mit einem Spritzer Wasser; die Bananenblätter sollten nach dem Servieren entsorgt werden.

Wie serviert man Bananenblatt-Reis am besten?

Servieren Sie den heißen Reis auf dem weichen Bananenblatt, mit Dal darüber gegossen oder daneben, sowie Poriyal und eventuell Pickles, Papad oder Joghurt. Essen Sie es warm und frisch, damit das Aroma des Blattes gut erhalten bleibt.