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Palästinensisch

Bamyeh

Ein palästinensischer Okraschmortopf, der mit zartem Lamm in einer Knoblauch-Tomatensauce sanft geschmort und mit frischem Koriander sowie einem Spritzer Zitrone vollendet wird. Traditionell wird er heiß zu Vermicelli-Reis serviert, damit die Sauce in jedes Korn einzieht.

Bamyeh — Palästinensisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 15 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion32g protein 58g carbs 29g fat
Im Video ansehen — BamyehIm Video ansehenSuha's Dishes · 17:16

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Stiele der Okraschoten vorsichtig kegelförmig trimmen, ohne die Schoten anzuschneiden, dann abspülen und gut trocknen.
  2. Das Lamm mit der Zwiebel, dem Lorbeerblatt, dem Piment, dem schwarzen Pfeffer, 1/2 teaspoon Salz und dem Wasser in einen Topf geben; zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen.
  3. Die Hitze reduzieren, abdecken und 45 to 55 minutes sanft köcheln lassen, bis das Lamm zart ist und die Brühe aromatisch schmeckt.
  4. Das Lamm herausheben und die Brühe abseihen, dabei etwa 2 cups aufbewahren; Zwiebel und Lorbeerblatt entsorgen.
  5. 2 tablespoons Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Okraschoten bei mittlerer bis hoher Hitze 6 to 8 minutes braten, dabei vorsichtig wenden, bis sie leicht gebräunt sind und nicht mehr schleimig.
  6. Die Tomaten und das Tomatenmark einrühren, dann das Lamm und die zurückbehaltene Brühe hinzufügen; zum sanften Kochen bringen.
  7. Die Hitze reduzieren und ohne Deckel 15 to 20 minutes köcheln lassen, bis die Okraschoten zart, aber noch ganz sind und die Sauce eingedickt ist.
  8. In einer kleinen Pfanne die verbleibenden 1 tablespoon Öl erhitzen und den Knoblauch mit dem frischen Koriander 1 to 2 minutes braten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
  9. Die Knoblauch-Koriander-Mischung in den Eintopf rühren, den Zitronensaft hinzufügen, das Salz abschmecken und noch 2 minutes weiter köcheln lassen.
  10. Die Bamyeh heiß über den gekochten Vermicelli-Reis servieren und reichlich Tomatenbrühe darüberlöffeln.

Häufige Fragen

Kann ich Rindfleisch oder Huhn anstelle von Lamm für Bamyeh verwenden?

Ja. Rindfleisch zum Schmoren eignet sich am besten als direkter Ersatz, benötigt aber möglicherweise längeres Köcheln, um zart zu werden. Huhn gart schneller und macht das Gericht leichter, obwohl die Sauce dann weniger kräftig als mit Lamm ist.

Wie verhindere ich, dass die Okraschoten schleimig werden oder zerfallen?

Trocknen Sie die Okraschoten vor dem Braten gut ab und braten Sie sie kurz bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie leicht Blasen werfen. Vermeiden Sie zu viel Rühren, sobald die Sauce hinzugefügt wurde, und lassen Sie alles nur so lange köcheln, bis die Okra zart, aber nicht matschig ist.

Wie lange dauert Bamyeh von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 1 Stunde 30 Minuten bis 1 Stunde 45 Minuten. Das Lamm braucht 45 bis 55 Minuten köcheln, dann die Okra und Sauce weitere 15 bis 20 Minuten, plus die Vorbereitungszeit.

Wie bewahre ich übrig gebliebenes Bamyeh auf und wie erwärme ich es?

Kühlen Sie es schnell ab und bewahren Sie es dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie es schonend bei niedriger Hitze auf dem Herd und geben Sie bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzu. Es lässt sich auch etwa 2 Monate gut einfrieren.

Was sollte ich zu Bamyeh servieren?

Servieren Sie es heiß mit Reis, besonders mit einfachem Langkornreis oder Reis mit Fadennudeln. Fladenbrot eignet sich ebenfalls gut, um die Sauce aufzutunken. Ein einfacher Salat oder Joghurt dazu rundet den kräftigen Tomaten-Lamm-Geschmack ab.