Ägyptisch
Bamya mit Lamm (Okra-Eintopf)
Ein traditioneller ägyptischer Eintopf aus zartem Lammfleisch und Okraschoten, die in einer Knoblauch-Tomatensauce geschmort werden, verfeinert mit einer brutzelnden 'Tasha' aus Knoblauch und Koriander.
Im Video ansehenThe Recipe Store by Noha El Ghazaly · 2:31
Zutaten
- Lammwürfel500g
- Okra (Bamya)500g
- Tomatensaft2 Tassen
- Knoblauch6 Zehen
- Koriander (getrocknet)1 EL
- Zwiebel1 mittelgroße
Zubereitung
- Die Lammwürfel in einem Topf mit Ghee anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind, dann herausnehmen und beiseite stellen.
- Im selben Topf Zwiebeln und Knoblauch dünsten, bis sie duften. Das Lamm wieder hinzufügen, Wasser dazugeben und köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Tomatensaft und Tomatenmark hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.
- Die frischen oder gefrorenen Okraschoten hinzufügen und 20–25 Minuten sanft köcheln lassen. Nicht zu viel rühren, damit die Okraschoten ganz bleiben.
- In einer kleinen Pfanne zerdrückten Knoblauch und Koriander in Ghee anbraten (Tasha) und vor dem Servieren über den Eintopf gießen.
Häufige Fragen
Kann ich Rindfleisch, Huhn oder kein Fleisch statt Lamm im Bamya-Eintopf mit Okra verwenden?
Ja. Rinderschulter eignet sich am besten als Ersatz, benötigt aber eine längere Kochzeit als Lamm. Huhn gart viel schneller und kann trocken werden, daher sollte es später hinzugefügt werden. Für eine vegetarische Variante eignen sich Kichererbsen oder Pilze und Gemüsebrühe.
Wie lange sollte ich das Lamm kochen, bevor ich die Tomate und Okra hinzufüge?
Das angebratene Lamm in Wasser köcheln lassen, bis es fast zart ist, normalerweise 45 Minuten bis 1,5 Stunden, je nach Schnitt. Die Tomate erst hinzufügen, wenn das Fleisch weich ist, dann die Okra erst kurz vor Ende, damit sie nicht zerfällt.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Bamya mit Lamm?
Die größten Fehler sind zu viel Rühren nach Zugabe der Okra, Überkochen, und zu frühes Hinzufügen der Tomaten, was die Fleischzartheit verzögern kann. Außerdem sollte man zu wenig Flüssigkeit, starkes Kochen und das Weglassen des Knoblauch-Koriander-Toppings vermeiden, das den typischen Geschmack verleiht.
Kann ich Bamya-Eintopf aufbewahren und aufwärmen, und lässt er sich gut einfrieren?
Ja. Im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren. Vorsichtig bei niedriger Hitze erwärmen, um das Zerfallen der Okra zu vermeiden. Er lässt sich auch etwa 2 Monate gut einfrieren, wobei die Okra nach dem Auftauen etwas weicher werden kann.
Womit sollte ich ägyptisches Bamya mit Lamm servieren?
Es wird normalerweise mit einfachem Reis oder Reis mit Fett vermischt serviert, um die Sauce aufzusaugen. Warmes Baladi-Brot passt ebenfalls gut dazu. Ein einfacher Gurkensalat, eingelegte Gemüse oder Naturjoghurt als Beilage gleichen den reichen Eintopf und den Tomaten-Knoblauch-Geschmack aus.