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Libanesisch

Bamieh w Riz

Ein libanesischer Eintopf aus Okra und Lamm, der in einer knoblauchigen Tomatensauce mit frischem Koriander sanft geschmort und über butterigem Vermicelli-Reis serviert wird. Die Okra bleibt zart und ganz und entwickelt den hellen, herzhaften Geschmack, der dieses Gericht zu einem tröstlichen Hausmannskost-Klassiker macht.

Bamieh w Riz — Libanesisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 20 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion31g protein 72g carbs 34g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Lamm trocken tupfen und mit Salz, schwarzem Pfeffer, libanesischem Sieben-Gewürze-Gewürz und einer Prise Zimt würzen.
  2. Das Olivenöl in einem kleinen schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen, dann das Lamm von allen Seiten anbraten.
  3. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und garen, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
  4. Die Hälfte des gehackten Knoblauchs einrühren und 30 Sekunden mitgaren, dann das Tomatenmark hinzufügen und kochen, bis es sich leicht verdunkelt.
  5. Die gehackten Tomaten und 1 1/2 cups Wasser oder Fond hinzufügen, zum Kochen bringen, dann abdecken und etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Lamm fast zart ist.
  6. Nur die harten Stielspitzen von den Okraschoten abschneiden, ohne die Schoten anzuschneiden, damit sie beim Kochen ganz bleiben.
  7. Die Okraschoten zum Eintopf geben, abdecken und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, dabei den Topf gelegentlich schwenken statt zu viel umzurühren.
  8. In einer kleinen Pfanne 1 tbsp Ghee oder Butter schmelzen und den restlichen Knoblauch mit dem gehackten Koriander anschwitzen, bis er duftet und tiefgrün ist.
  9. Die Knoblauch-Koriander-Mischung in die Bamieh rühren, den Zitronensaft hinzufügen und ohne Deckel 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce reichhaltig ist und die Okra zart ist.
  10. Für den Reis 1 tbsp Ghee oder Butter in einem Topf schmelzen und die Vermicelli goldbraun rösten.
  11. Den gespülten Reis und Salz hinzufügen, 1 Minute umrühren, dann 1 1/4 cups Wasser dazugeben und zum Kochen bringen.
  12. Den Reis abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 15 Minuten garen, dann die Hitze ausschalten und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
  13. Den Vermicelli-Reis mit einer Gabel auflockern und zusammen mit dem Bamieh-Eintopf oder darunter servieren.

Häufige Fragen

Kann ich gefrorene Okraschoten anstatt frischer für Bamieh w Riz verwenden und muss ich sie vorher auftauen?

Ja, gefrorene Okraschoten funktionieren gut. Verwenden Sie sie nach Möglichkeit direkt aus dem Gefrierfach, um Schleim und Aufplatzen zu reduzieren. Nicht auftauen und wiederholt waschen. Fügen Sie sie gegen Ende hinzu und lassen Sie sie sanft köcheln, damit sie ganz bleibt.

Wie lange muss das Lamm kochen, damit es zart wird, ohne auseinanderzufallen?

Rechnen Sie mit etwa 45 Minuten sanftem Köcheln, bevor Sie die Okra hinzufügen, und dann weitere 20 bis 25 Minuten danach. Das Lamm sollte fast zart sein, bevor die Okra dazu kommt; wenn nötig, köcheln Sie etwas länger, bevor Sie servieren.

Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Bamieh, damit der Eintopf nicht schleimig oder matschig wird?

Die größten Fehler sind zu häufiges Rühren nach dem Hinzufügen der Okra, Kochen bei starker Hitze und das Einschneiden der Schoten. Fügen Sie die Okra ganz hinzu, lassen Sie sie sanft köcheln und schütteln Sie den Topf statt zu rühren, damit sie intakt bleibt.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und lässt sich dieses Gericht gut aufwärmen?

Bewahren Sie den abgekühlten Eintopf und den Reis separat in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie den Eintopf vorsichtig bei niedriger Hitze mit etwas Wasser wieder auf, wenn nötig. Vermeiden Sie starkes Kochen, da die Okra sonst zerfällt.

Was ist die beste Art, Bamieh w Riz zu servieren, um die authentischste Textur und den besten Geschmack zu erzielen?

Servieren Sie den Eintopf über einfachem Langkornreis mit etwas Fadennudeln und geben Sie dann den Koriander-Knoblauch-Ghee darüber. Ein Spritzer Zitrone und ein einfacher Salat oder Joghurt als Beilage passen gut, wenn Sie mögen.