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Tunesisch

Bambalouni

Bambalouni ist ein tunesischer frittierter Teigring, besonders beliebt rund um Sidi Bou Said, serviert heiß mit einer großzügigen Zuckerhülle. Der Teig ist weich und elastisch und wird goldbraun ausgebacken, mit einem zarten, luftigen Inneren.

Bambalouni — Tunesisch — ChefSnap
1 hr 45 minsVorbereitung
10 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion9g protein 86g carbs 20g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl, feinen Grieß, Hefe, 1 teaspoon Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen.
  2. Das lauwarme Wasser nach und nach zugeben und dabei von Hand mischen, bis ein sehr weicher, klebriger, elastischer Teig entsteht.
  3. Den Teig 8 to 10 minutes in der Schüssel kneten, dabei anheben und gegen die Schüsselwände schlagen, bis er glatt und dehnbar ist.
  4. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 to 1 1/2 hours gehen lassen, bis er aufgegangen und blasig ist.
  5. Das Frittieröl in einem tiefen Topf auf 175°C erhitzen und den Zucker zum Wälzen in einen flachen Teller geben.
  6. Die Hände leicht einölen, den Teig in 2 gleich große Stücke teilen und jedes Stück vorsichtig zu einem Ring mit großem Loch in der Mitte ziehen.
  7. Einen Ring vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen und 2 to 3 minutes pro Seite frittieren, bis er tief goldbraun und aufgegangen ist.
  8. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann sofort im Zucker wenden, solange er noch heiß ist.
  9. Mit dem zweiten Ring wiederholen und die Bambalouni warm servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das feine Grießmehl ersetzen oder Bambalouni nur mit Weizenmehl herstellen?

Ja. Du kannst den Grieß durch mehr Weizenmehl ersetzen, aber die Textur wird etwas weniger knusprig und leicht weniger zäh. Für ein besseres Ergebnis solltest du mindestens eine kleine Menge Grieß beibehalten, wenn möglich.

Wie lange muss der Teig gehen und woran erkenne ich, dass er fertig ist?

Rechne mit 1 bis 1½ Stunden an einem warmen Ort. Er ist fertig, wenn der Teig aufgegangen, luftig und blasenartig aussieht und sich beim Anfassen leichter anfühlt. Wenn deine Küche kühl ist, kann es länger dauern.

Was sind die häufigsten Fehler beim Frittieren von Bambalouni?

Die größten Probleme sind zu kühles Öl, welches fettigen Teig verursacht, oder zu heißes Öl, das die Außenseite verbrennt, bevor das Innere gar ist. Vermeide auch zu viel Umgang mit dem Teig, sonst können die Ringe zusammenfallen und ihre Auflockerung verlieren.

Kann ich Bambalouni aufbewahren und wie erhitze ich sie wieder?

Bambalouni schmecken am besten frisch und warm. Wenn nötig, bewahre abgekühlte Reste einige Stunden in einem luftdichten Behälter auf. Erwärme sie kurz im Ofen bei niedriger Temperatur oder im Airfryer; vermeide die Mikrowelle, da sie sie weich und durchweicht macht.

Wie serviere ich Bambalouni am besten und kann ich die Zuckerkruste verändern?

Serviere sie sofort nach dem Frittieren, solange die Oberfläche noch heiß ist, damit der Zucker gut haftet. Du kannst einfachen Kristallzucker oder eine Zimt-Zucker-Mischung verwenden. Sie schmecken auch gut mit Honig oder Marmelade, jedoch ändert das das traditionelle Finish.