Philippinisch
Balut
Balut ist ein beliebtes philippinisches Streetfood aus einem warmen, befruchteten Entenei, das direkt aus der Schale mit Salz und gewürztem Essig gegessen wird. Das reichhaltige Eigelb, die herzhafte Brühe und der zarte Embryo schmecken am besten heiß und nur schlicht gewürzt.
Zutaten
- Befruchtete Enteneier, Balut, 14 to 18 days inkubiert2 eggs
- Wassergenug, um die Eier zu bedecken
- Steinsalz oder feines Meersalz1 teaspoon
- Rohressig2 tablespoons
- Bird's eye Chili, gehackt1 piece
- Kleine rote Zwiebel, fein gehackt1 tablespoon
Zubereitung
- Spüle die Balut-Eier vorsichtig unter kühlem fließendem Wasser ab und achte darauf, die Schalen nicht zu zerbrechen.
- Gib die Eier in einen kleinen Topf und füge genug Wasser hinzu, sodass sie etwa 2 inches bedeckt sind.
- Bring das Wasser bei mittlerer Hitze sanft zum Kochen und reduziere dann auf ein gleichmäßiges Simmern.
- Koche die Eier 20 to 25 minutes lang und halte das Simmern sanft, damit die Schalen nicht zerbrechen.
- Während die Eier kochen, verrühre in einer kleinen Schale den Rohressig mit dem gehackten Chili und der gehackten roten Zwiebel.
- Schalte die Hitze aus und lasse die Eier 5 minutes im heißen Wasser ruhen.
- Nimm die Eier aus dem Topf und serviere sie sofort heiß.
- Zum Essen klopfst du auf das breitere Ende jedes Eies, öffnest eine kleine Stelle, schlürfst die warme Brühe und fügst dann eine Prise Salz oder etwas gewürzten Essig hinzu, bevor du das Eigelb und den Embryo schälst und isst.
Häufige Fragen
Kann ich in diesem Rezept normale Enteneier oder Hühnereier als Ersatz für Balut verwenden?
Kein echter Ersatz erzielt das gleiche Ergebnis. Balut benötigt befruchtete Enteneier, die 14 bis 18 Tage bebrütet wurden. Normale Enten- oder Hühnereier ergeben nur hartgekochte Eier, sodass die Brühe, die Eigelbstruktur und der Embryo nicht gleich sind.
Wie lange sollte ich Balut kochen, damit das Eigelb fest, aber noch zart ist?
Verwenden Sie ein sanftes Köcheln für 20 bis 25 Minuten, dann lassen Sie die Eier 5 Minuten im heißen Wasser ruhen. Das setzt das Eigelb normalerweise, ohne es gummiartig zu machen. Halten Sie das Kochen niedrig, damit die Schalen nicht platzen.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Balut?
Die größten Fehler sind zu starkes Kochen, ÜBERKOCHEN und das Brechen der Schale durch zu grobes Handling. Vermeiden Sie auch alte Eier. Ein sanftes Köcheln, vorsichtiges Abspülen und sofortiges Servieren helfen, die Brühe und die zarte Textur zu bewahren.
Kann ich gekochtes Balut aufbewahren und wenn ja, wie lange?
Balut wird am besten sofort heiß gegessen. Wenn Sie gekochte Eier aufbewahren müssen, kühlen Sie sie schnell ab, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und essen Sie sie innerhalb eines Tages. Erwärmen Sie sie sanft im heißen Wasser, nicht in stark kochendem Wasser, sonst wird die Textur härter.
Wie serviert man Balut am besten mit dem Essig-Dip?
Servieren Sie es heiß mit Zuckerrohressig, gehackter Vogelaugenchili und roten Zwiebeln als Beilage. Klopfen Sie an das breitere Ende, trinken Sie zuerst die Brühe, würzen Sie dann mit Salz oder tauchen Sie das Eigelb und den Embryo in den gewürzten Essig.