Pakistanisch
Balochi Tikka
Balochi Tikka ist ein pakistanischer, über Holzkohle gegrillter Fleischspieß mit zartem Hammelfleisch, warmen gerösteten Gewürzen, Zitrone und rauchigem Finish. Er wird üblicherweise heiß mit Naan, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, Chutney und frischer Zitrone serviert.
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Zutaten
- Entbeintes Hammelfleisch oder Lammfleisch, in 3 cm große Würfel geschnitten450g
- Hammelfett oder Lammfett, in kleine Stücke geschnitten50g
- Naturjoghurt, gut verquirlt3 tbsp
- Rohe Papayapaste1 tbsp
- Ingwer-Knoblauch-Paste1 tbsp
- Zitronensaft2 tbsp
- Grüne-Chili-Paste1 tsp
- Geröstete Kreuzkümmelsamen, zerstoßen1 tsp
- Geröstete Koriandersamen, zerstoßen1 tsp
- Schwarzer Pfeffer, frisch zerstoßen1 tsp
- Getrocknete rote Chiliflocken1/2 tsp
- Salz1 tsp
- Senföl oder neutrales Öl1 tbsp
- Ghee, zum Bestreichen1 tbsp
- Zwiebellringe, zum Servieren1 small onion
- Zitronenspalten, zum Servieren2
- Frischer Koriander, gehackt, zum Servieren2 tbsp
Zubereitung
- Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einer kleinen Pfanne trocken rösten, bis sie duften, dann grob zerstoßen.
- Joghurt, rohe Papayapaste, Ingwer-Knoblauch-Paste, Zitronensaft, grüne Chili-Paste, zerstoßenen Kreuzkümmel, zerstoßenen Koriander, schwarzen Pfeffer, rote Chiliflocken, Salz und Öl in einer Schüssel vermischen.
- Die Hammel- oder Lammwürfel und die Fettstücke zugeben, die Marinade ins Fleisch einmassieren, abdecken und 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Das Fleisch 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es nicht eiskalt ist, wenn es auf den Grill kommt.
- Das marinierte Fleisch auf Metallspieße stecken und zwischen einige Fleischwürfel kleine Fettstücke setzen.
- Ein mittelhohes Holzkohlenfeuer vorbereiten und die Spieße über die Glut legen.
- Das Tikka 15 to 18 minutes grillen, dabei oft wenden und leicht mit Ghee bestreichen, bis die Ränder verkohlt und das Fleisch zart und gar ist.
- Die Spieße 5 Minuten ruhen lassen, dann das Tikka auf eine Platte schieben.
- Heiß mit Zwiebelringen, Zitronenspalten, frischem Koriander, Naan und grünem Chutney servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Lamm, Rind oder Huhn anstelle von Hammelfleisch im Balochi Tikka verwenden?
Ja. Lamm ist der nächstgelegene Ersatz und gart ähnlich. Rind funktioniert, wenn es zart ist, braucht aber möglicherweise eine längere Marinier- und Grillzeit. Huhn gart viel schneller, daher Grillzeit reduzieren und genau beobachten, damit es nicht austrocknet.
Wie lange sollte ich Balochi Tikka für den besten Geschmack und Zartheit marinieren?
Mindestens 4 Stunden marinieren und für intensiveren Geschmack über Nacht. Die rohe Papayapaste nicht weglassen, wenn Hammelfleisch verwendet wird; sie hilft beim Zartmachen. Bei zu langer Marinade, vor allem mit viel Papaya, kann das Fleisch matschig werden.
Was sind die häufigsten Fehler beim Grillen von Balochi Tikka?
Häufige Fehler sind zu langes Marinieren, zu hohe Hitze und das Fleisch nicht vor dem Grillen leicht aufwärmen zu lassen. Ein weiterer Fehler ist zu dichtes Bestücken der Spieße, was Dampf einschließt. Oft wenden und leicht bestreichen, nicht übermäßig, damit die Außenseite schön schwarz wird ohne zu verbrennen.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich das marinierte Fleisch einfrieren?
Gekochtes Tikka in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Schonend erwärmen, damit es zart bleibt. Rohes mariniertes Fleisch kann bis zu 2 Monate eingefroren werden; vor dem Aufspießen und Grillen im Kühlschrank auftauen.
Was sollte ich zu Balochi Tikka servieren?
Heiß servieren mit Naan, Paratha oder Reis sowie Zwiebelringen, Zitronenspalten und Minzchutney oder Raita. Ein einfacher Salat aus Gurken, Tomaten und Zwiebeln passt ebenfalls gut, um das rauchige, kräftige Fleisch auszugleichen.