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Niederländisch

Balkenbrij

Balkenbrij ist ein altes niederländisches Bauerngericht, bei dem Schweineinnereien und Fleisch vom Kopf zu einem dicken Buchweizenlaib gekocht werden, der anschließend in Scheiben geschnitten und knusprig gebraten wird. Es ist kräftig mit Rommelkruid gewürzt und wird traditionell mit dunklem Roggenbrot oder Apfelsirup serviert.

Balkenbrij — Niederländisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
2 hrs 15 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
720 kcal pro Portion34g protein 48g carbs 42g fat
Im Video ansehen — BalkenbrijIm Video ansehenMarcel Maassen - Mm! · 6:38

Zutaten

Zubereitung

  1. Schweinekopffleisch oder Schweinebacke, Schweineleber, Fond oder Wasser, Zwiebel, Lorbeerblatt und Salz in einen kleinen Topf geben und langsam zum Köcheln bringen.
  2. Die Oberfläche abschäumen, den Topf teilweise bedecken und 1 1/2 to 2 hours sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist; die Leber nach 25 minutes herausnehmen, damit sie nicht bitter wird, und beiseitestellen.
  3. Das Fleisch herausheben, Zwiebel und Lorbeerblatt wegwerfen und die Kochflüssigkeit abseihen; 500ml heiße Brühe abmessen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
  4. Das gegarte Schweinefleisch und die Leber fein hacken oder durchdrehen, sodass die Textur eng und pastenartig bleibt und nicht grob.
  5. Die 500ml Brühe wieder in einen schweren Topf geben und zum kräftigen Kochen bringen.
  6. Das gehackte Fleisch, den schwarzen Pfeffer und das Rommelkruid einrühren, dann die Mischung abschmecken; sie sollte gut gewürzt sein, da der Buchweizen den Geschmack abschwächt.
  7. Die Hitze reduzieren und das Buchweizenmehl unter ständigem Rühren mit einem stabilen Holzlöffel einrieseln lassen.
  8. 10 to 15 minutes kochen, dabei kräftig rühren und den Topfboden schaben, bis die Mischung sehr dick, glänzend ist und sich vom Rand des Topfs löst.
  9. Eine kleine Kastenform oder flache Form mit kaltem Wasser ausspülen, die heiße Balkenbrij einfüllen, die Oberfläche glatt streichen und abkühlen lassen.
  10. Abdecken und mindestens 4 hours, am besten über Nacht, kalt stellen, bis der Laib fest genug zum Schneiden ist.
  11. Den Laib stürzen und in etwa 1.5cm dicke Scheiben schneiden.
  12. Die Scheiben leicht mit Roggenmehl oder Buchweizenmehl bestäuben.
  13. Die Scheiben in heißem Schmalz oder Butter 3 to 4 minutes pro Seite braten, bis die Außenseite dunkelgolden und knusprig ist, während das Innere weich bleibt.
  14. Heiß mit dunklem Roggenbrot und, falls gewünscht, mit einem Löffel niederländischem Apfelsirup servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Schweinekopf- oder Backfleisch durch einen anderen Schnitt ersetzen?

Ja. Verwenden Sie fettes Schweineschulterfleisch plus etwas Schweinebauch, wenn Sie keine Backe oder Kopfstücke finden können. Halten Sie etwas Fett in der Mischung, sonst wird die Balkenbrij nach dem Festwerden trocken und bröselig.

Wie lange sollte ich die Leber und das Fleisch köcheln lassen, und wann nehme ich die Leber heraus?

Lassen Sie das Schweinefleisch etwa 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln, bis es sehr zart ist. Nehmen Sie die Leber nach etwa 25 Minuten heraus; wird sie zu lange gekocht, kann sie bitter und streng werden.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Balkenbrij?

Die größten Fehler sind zu wenig Würze, zu wenig Brühe und das zu schnelle Hinzufügen des Buchweizens. Rühren Sie ständig, während Sie ihn einrieseln lassen, sonst gibt es Klumpen. Außerdem darf die Mischung am Boden nicht anbrennen.

Wie sollte ich Balkenbrij aufbewahren, und wie lange hält er sich?

Lassen Sie ihn abkühlen, dann abdecken und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Er lässt sich auch gut in Scheiben ca. 2 Monate einfrieren. Schonend in einer Pfanne mit etwas Butter oder Schweineschmalz erhitzen, damit er schön braun wird.

Wie serviert man Balkenbrij am besten?

Schneiden Sie ihn dick in Scheiben, bestäuben Sie sie leicht mit Roggenmehl oder zusätzlichem Buchweizenmehl und braten Sie sie dann beidseitig knusprig. Servieren Sie ihn heiß mit dunklem Roggenbrot und Apfelsirup; der süß-saure Sirup balanciert den reichen, herzhaften Geschmack aus.