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Ägyptisch

Balah el Sham

Ägyptische Balah el Sham sind gerippte, goldbraun frittierte Gebäcke, die in kühlen Zuckersirup getränkt werden, bis sie glänzen und an den Rändern knusprig sind. Am besten serviert man sie kurz nach dem Tränken, wenn die Außenseite noch eine feine Knusprigkeit hat.

Balah el Sham — Ägyptisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion7g protein 78g carbs 32g fat
Im Video ansehen — Balah el ShamIm Video ansehenCooking with Riham · 4:02

Zutaten

Zubereitung

  1. Bereite zuerst den Sirup zu, indem du den Zucker und 1/2 Tasse Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrührst, nur bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  2. Bringe den Sirup zum Kochen, gib den Zitronensaft hinzu und lasse ihn 8 to 10 minutes köcheln, bis er leicht dickflüssig, aber noch gießfähig ist.
  3. Nimm den Sirup vom Herd, rühre die Vanille ein und lasse ihn vollständig abkühlen; Balah el Sham sollten aus dem heißen Öl in den kalten Sirup kommen.
  4. Für den Teig 1/2 Tasse Wasser, Butter, 1 Esslöffel Öl und Salz in einem Topf verrühren und zum kräftigen Kochen bringen.
  5. Gib Mehl und Grieß auf einmal hinzu und rühre dann bei niedriger Hitze 2 to 3 minutes kräftig, bis sich der Teig zu einer glatten Kugel formt und eine leichte Schicht auf dem Topfboden hinterlässt.
  6. Den Teig in eine Schüssel geben und 5 to 7 minutes abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken.
  7. Das ganze Ei unterrühren, bis es vollständig aufgenommen ist, dann das Eigelb unterrühren, bis der Teig glatt, dick und spritzfähig ist.
  8. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
  9. Das Frittieröl in eine kleine, tiefe Pfanne gießen, solange es noch kalt ist, dann 7 to 8 cm lange gerippte Stangen direkt ins Öl spritzen und jedes Stück mit sauberen Scheren abtrennen.
  10. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und ohne zu viel auf einmal zu frittieren, dabei vorsichtig wenden, bis die Gebäcke aufgehen und tiefgolden und knusprig werden, etwa 8 to 10 minutes.
  11. Die heißen Gebäcke aus dem Öl heben und sofort 1 to 2 minutes in den kalten Sirup geben, dabei einmal wenden, damit sie überzogen werden.
  12. Auf eine Servierplatte legen, nach Wunsch mit Pistazien bestreuen und servieren, solange sie glänzend und knusprig sind.

Häufige Fragen

Kann ich den Grieß ersetzen oder Balah el Sham ohne ihn zubereiten?

Ja, Sie können feinen Grieß durch Weizenmehl ersetzen, aber die Gebäckstücke werden weniger knusprig und etwas weniger körnig im klassischen Stil. Verwenden Sie dasselbe Gewicht oder Volumen und erwarten Sie eine weichere, eher wie Brandteigartige Textur.

Wie lange muss der Sirup abkühlen, bevor ich den Teig frittiere?

Lassen Sie den Sirup vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie frittieren. Die Gebäckstücke sollten direkt aus dem Öl in den kalten Sirup getaucht werden, damit sie den Sirup aufnehmen, ohne matschig zu werden. Warmer Sirup kann sie fettig und zu weich machen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung des Teigs?

Die größten Fehler sind, die Mehlmischung nicht lange genug zu kochen, die Eier zuzugeben, wenn der Teig noch zu heiß ist, und den Teig zu flüssig zu machen. Kochen Sie, bis sich ein glatter Teigball bildet, kurz abkühlen lassen, dann die Eier nach und nach hinzufügen, bis der Teig spritzfähig ist.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Balah el Sham aufbewahren?

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag auf. Für längere Lagerung im Kühlschrank 2 bis 3 Tage, aber sie werden weicher. Kurz in einem heißen Ofen wieder knusprig backen, dann vor dem Servieren abkühlen lassen.

Wie ist die beste Art, Balah el Sham zu servieren?

Servieren Sie sie am besten kurz nach dem Frittieren und mit Sirup überzogen, wenn die Außenseite knusprig und das Innere zart ist. Mit gehackten Pistazien garnieren und, wenn gewünscht, kurz vor dem Servieren einen leichten Schuss extra Sirup für eine glänzende Optik hinzufügen.