Türkisch
Balık Ekmek
Ein klassisches Istanbuler Sandwich vom Kai: heiß gegrillte Makrele in knusprigem Brot mit Zwiebeln mit Sumach, Petersilie, Salat und Zitrone. Am besten sofort essen, solange die Fischhaut noch knusprig ist und das Brot den Saft aufgenommen hat.
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Zutaten
- Makrelenfilets mit Haut2 große Filets, zusammen etwa 300 g
- Knuspriges türkisches Brot oder halbe Brote2 Stück, jeweils etwa 18 cm
- Rote Zwiebel, dünn geschnitten1 kleine
- Glattblattpetersilie, Blätter gezupft1/2 cup
- Gemahlener Sumach1 teaspoon
- Zitronensaft1 tablespoon, plus wedges to serve
- Romana- oder Cos-Salatblätter4 leaves
- Tomate, dünn geschnitten1 kleine
- Olivenöl1 tablespoon
- Feines Meersalz3/4 teaspoon
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 teaspoon
- Türkische eingelegte grüne Peperoni oder eingelegte Gurkento serve
Zubereitung
- Die Makrelenfilets mit Olivenöl, 1/2 teaspoon Salz und schwarzem Pfeffer einreiben und dann 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Die geschnittene rote Zwiebel in eine Schüssel mit dem Sumach, dem Zitronensaft und den restlichen 1/4 teaspoon Salz geben und dann mit den Fingern leicht durchkneten, bis die Zwiebel weicher wird.
- Die Petersilienblätter unter die Sumach-Zwiebel mischen und beiseitestellen.
- Eine Grillplatte, eine gusseiserne Pfanne oder einen Holzkohlegrill erhitzen, bis sie sehr heiß ist.
- Die Makrele mit der Hautseite nach unten auflegen und 4 to 5 minutes garen, dabei leicht andrücken, damit die Haut knusprig wird und der Fisch gleichmäßig gart.
- Die Filets wenden und weitere 2 to 3 minutes garen, nur bis das Fleisch auseinanderfällt, aber saftig bleibt.
- Die Brote längs aufschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden, dann die Schnittflächen kurz auf dem Grill oder in der Pfanne erwärmen.
- Jedes Brot mit Salat und Tomatenscheiben auslegen.
- Ein heißes Makrelenfilet in jedes Brot legen und es bei Bedarf leicht zerbrechen, damit es hineinpasst.
- Mit der Sumach-Zwiebel-Petersilie-Mischung belegen, frischen Zitronensaft darüberträufeln und sofort mit eingelegten Peperoni oder Pickles dazu servieren.
Häufige Fragen
Kann ich einen anderen Fisch anstelle von Makrele im Balık Ekmek verwenden?
Ja. Verwenden Sie einen festen, öligen Fisch, der sich gut grillen lässt, wie Sardinen, Stöcker oder Forelle. Vermeiden Sie sehr empfindliche Filets, die auseinanderfallen können. Lassen Sie die Haut wenn möglich dran, um besser zu grillen und Feuchtigkeit zu bewahren.
Wie lange dauert es, Balık Ekmek von Anfang bis Ende zuzubereiten?
Etwa 20 bis 25 Minuten insgesamt. Der Zwiebelsalat braucht nur wenige Minuten zum Weichwerden, der Fisch gart in 6 bis 8 Minuten und das Brot muss nur kurz erwärmt werden. Sofort servieren, solange der Fisch heiß ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Balık Ekmek?
Den Fisch zu übergaren ist der größte Fehler; die Makrele sollte saftig bleiben. Vermeiden Sie es auch, den Fisch zu früh auf dem Grill zu wenden, da sonst die Haut nicht knusprig wird. Überspringen Sie nicht die Zwiebel-Sumach-Mischung und überladen Sie das Brot nicht, damit es nicht matschig wird.
Kann ich Reste aufbewahren und wie sollte ich sie aufwärmen?
Bewahren Sie Fisch, Brot, Salat und eingelegte Gurken getrennt im Kühlschrank bis zu einem Tag auf. Erwärmen Sie den Fisch sanft in einer Pfanne oder im Ofen bei niedriger Temperatur, bis er gerade warm ist. Erwärmen Sie zusammengesetzte Sandwiches nicht in der Mikrowelle, da das Brot sonst weich wird.
Was sollte ich zu Balık Ekmek servieren?
Servieren Sie dazu zusätzliche Zitronenspalten, türkische eingelegte Paprika oder Gurken und vielleicht einen einfachen Salat oder Pommes. Am besten wird es sofort gegessen, solange der Fisch noch heiß und das Brot erwärmt ist, so bleibt der Salat knackig und die Aromen frisch.