Indonesisch
Bakso
Eine wohltuende indonesische Schüssel mit elastischen Rindfleischbällchen in klarer, knoblauchiger Brühe, serviert mit Nudeln, grünem Gemüse, Sellerie und Röstzwiebeln. Die Fleischbällchen werden auf traditionelle Weise mit sehr kaltem Rindfleisch, Tapiokastärke und Eiswasser für ihre federnde Textur zubereitet.
Im Video ansehenDhasilfa Raditya · 11:50
Zutaten
- Rinderknochen oder Rippknochen vom Rind500 g
- Wasser1.2 liters
- Knoblauchzehen, zerdrückt3
- Frühlingszwiebel, zu einem Knoten gebunden1
- Selleriestange mit Blättern1
- Salz1 1/2 tsp, divided
- Gemahlener weißer Pfeffer3/4 tsp, divided
- Gemahlene Muskatnuss1/8 tsp
- Sehr kaltes mageres Rindfleisch, fein gewürfelt250 g
- Tapiokastärke35 g
- Zerkleinertes Eis oder Eiswasser60 ml
- Eiklar1
- Gerösteter Knoblauch1 tbsp
- Röstzwiebeln2 tbsp, divided
- Backpulver1/4 tsp
- Gelbe Eiernudeln oder frische Mie-Nudeln200 g cooked
- Reisvermicelli, eingeweicht und abgetropft50 g dried
- Pak Choi oder Choy Sum, blanchiert2 small handfuls
- Sojasprossen, blanchiert1 cup
- Sellerieblätter, fein geschnitten2 tbsp
- Frühlingszwiebel, fein geschnitten1
- Sambal rawitto serve
- Kecap manisto serve
- Limettenviertelto serve
Zubereitung
- Die Rinderknochen mit dem Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen, dann den Schaum abschöpfen, bis die Brühe klar aussieht.
- Den zerdrückten Knoblauch, die zu einem Knoten gebundene Frühlingszwiebel, die Selleriestange, 1 teaspoon Salz, 1/2 teaspoon weißen Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und dann 1 Stunde sanft köcheln lassen.
- Die Brühe abseihen, in den Topf zurückgeben und bei niedriger Hitze heiß halten; abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz nachwürzen.
- Für die Bakso das sehr kalte gewürfelte Rindfleisch mit 1/2 teaspoon Salz in einen Food Processor geben und verarbeiten, bis es klebrig und glatt ist.
- Die Tapiokastärke, das zerstoßene Eis, das Eiklar, den gerösteten Knoblauch, 1 tablespoon Röstzwiebeln, das Backpulver und 1/4 teaspoon weißen Pfeffer hinzufügen und dann erneut verarbeiten, bis die Paste glänzend und elastisch ist.
- Einen separaten Topf mit Wasser zu leichtem Simmern bringen, nicht sprudelnd kochen lassen.
- Eine Hand anfeuchten, etwas Fleischpaste aufnehmen, durch die Faust drücken, um eine glatte Kugel zu formen, und sie mit einem nassen Löffel abheben.
- Jede Fleischbällchen in das siedende Wasser gleiten lassen und wiederholen, bis die ganze Paste aufgebraucht ist.
- Die Fleischbällchen sanft garen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann weitere 3 to 4 minutes garen, damit die Mitte vollständig fest wird.
- Die gekochten Fleischbällchen in die heiße Rinderbrühe geben und 5 Minuten ziehen lassen, damit sie Geschmack annehmen.
- Die gekochten gelben Nudeln, Reisvermicelli, blanchierten grünen Blätter und Sojasprossen auf 2 Schüsseln verteilen.
- Die heiße Brühe und die Bakso über die Nudeln schöpfen, dann mit geschnittenen Sellerieblättern, Frühlingszwiebel und den restlichen Röstzwiebeln garnieren.
- Sofort mit Sambal rawit, Kecap manis und Limettenvierteln dazu servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die Rinderknochen oder Rippenknochen in Bakso-Brühe ersetzen?
Ja. Alle Rinderknochen mit etwas Knochenmark oder Bindegewebe eignen sich gut, darunter Gelenk-, Beinscheiben- oder Ochsenschwanzknochen. Für eine kräftigere Brühe mischen Sie Knochen mit etwas magerem Rindfleisch, vermeiden Sie jedoch sehr fetthaltige Stücke.
Wie lange dauert es, Bakso von Anfang bis Ende zuzubereiten?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 2 bis 2,5 Stunden. Die Brühe muss etwa 1 Stunde köcheln, hinzu kommt die Zeit zum Abseihen und Formen der Fleischbällchen. Das Bakso selbst gart schnell, meist in 10 bis 15 Minuten.
Warum wurde mein Bakso dicht oder körnig statt elastisch?
Das passiert meist, wenn das Rindfleisch nicht kalt genug war, die Mischung zu lange oder zu kurz verarbeitet wurde oder das Wasser zu stark kochte. Verwenden Sie eiskaltes Rindfleisch, fügen Sie Stärke nach und nach hinzu und kochen Sie bei sanftem Köcheln, damit die Bällchen schön glatt bleiben.
Kann ich Bakso und Brühe getrennt aufbewahren?
Ja. Kühlen Sie sie schnell ab und lagern Sie sie dann getrennt in Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Für längere Lagerung können die gekochten Fleischbällchen und die Brühe bis zu 2 Monate eingefroren werden. Erhitzen Sie die Brühe vorsichtig, damit die Fleischbällchen zart bleiben.
Wie sollte Bakso serviert werden für den besten Geschmack und die beste Textur?
Servieren Sie die Fleischbällchen heiß in der klaren Rinderbrühe mit gebratenem Knoblauch und gebratenen Schalotten obendrauf. Übliche Beilagen sind Nudeln, blanchiertes Gemüse und Chilisauce. Ein Spritzer Limette oder etwas süße Sojasauce ist ebenfalls beliebt.