Malaysisch
Bak Kut Teh
Eine malaysische Schweinerippchen-Kräuterbrühe im Klang-Stil, dunkel durch Sojasauce und duftend nach Knoblauch, Pfeffer und chinesischen Heilkräutern. Heiß mit Reis, Youtiao und in Sojasauce geschnittenen Chilischoten servieren.
Zutaten
- Schweinerippchen, in 5 cm große Stücke geschnitten600g
- Ganze Knoblauchknollen, ungeschält und leicht zerdrückt2 small
- Getrocknete Shiitake-Pilze, eingeweicht bis sie weich sind4
- Tofu-Puffs6
- Wasser1.5 litres
- Helle Sojasauce2 tbsp
- Dunkle Sojasauce1 tbsp
- Austernsauce1 tbsp
- Kandiszucker1 tsp
- Weiße Pfefferkörner, leicht zerstoßen1 tsp
- Schwarze Pfefferkörner, leicht zerstoßen1/2 tsp
- Zimtstange1 small
- Sternanis1
- Nelken2
- Dang Gui, getrocknete Angelikawurzel3 slices
- Yu Zhu, getrocknete Vielblütige Weißwurz8g
- Dang Shen, getrocknete Codonopsis8g
- Gan Cao, getrocknete Süßholzwurzel2 slices
- Goji-Beeren1 tbsp
- Salzto taste
- Gekochter Jasminreis2 bowls
- Youtiao, geschnitten1 piece
- Bird's-eye-Chilis, geschnitten2
- Dunkle Sojasauce zum Dippen2 tbsp
Zubereitung
- Die Schweinerippchen in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 5 minutes blanchieren, dann abgießen und die Rippchen unter fließendem Wasser abspülen, um Schaum zu entfernen.
- Dang Gui, Yu Zhu, Dang Shen, Gan Cao, Goji-Beeren, Zimt, Sternanis, Nelken, weiße Pfefferkörner und schwarze Pfefferkörner in einen Gewürzbeutel aus Musselin oder einen Suppenbeutel geben.
- 1.5 litres Wasser in einem sauberen Tontopf oder schweren Topf zum Kochen bringen, dann die blanchierten Schweinerippchen, die zerdrückten Knoblauchknollen, die eingeweichten Shiitake-Pilze und den Kräuterbeutel hinzufügen.
- Auf sanftes Köcheln reduzieren, teilweise abdecken und 1 hour kochen lassen, dabei Schaum oder überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen.
- Die helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce und den Kandiszucker einrühren, dann weitere 30 to 40 minutes sanft köcheln lassen, bis die Rippchen zart sind, aber noch ihre Form behalten.
- Die Tofu-Puffs hinzufügen und weitere 10 minutes köcheln lassen, damit sie die Brühe aufnehmen.
- Die Suppe abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder etwas mehr heller Sojasauce nachwürzen, dann den Kräuterbeutel entfernen.
- Das Bak Kut Teh kochend heiß mit Jasminreis, geschnittenem Youtiao zum Dippen in die Brühe und Bird's-eye-Chilis in dunkler Sojasauce dazu servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die Zutaten im Kräuterbeutel ersetzen, wenn ich Dang Gui, Yu Zhu, Dang Shen oder Gan Cao nicht finde?
Ja, aber der Geschmack wird nicht identisch sein. Für eine einfachere Alternative verwenden Sie mehr weißen Pfeffer, etwas extra Knoblauch und einen zusätzlichen Sternanis. Wenn Sie ein fertiges Bak Kut Teh-Gewürzpaket kaufen können, ist das die beste Option.
Wie lange sollte ich die Rippen köcheln lassen, damit sie zart sind, aber nicht zerfallen?
Planen Sie insgesamt etwa 1 Stunde 40 Minuten bis 2 Stunden nach dem Blanchieren ein. Beginnen Sie nach 1 Stunde 20 Minuten mit dem Prüfen; die Rippen sollten zart genug sein, um sauber zu beißen, aber noch ihre Form behalten.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Bak Kut Teh?
Das Überspringen des Blanchierschritts, zu starkes Kochen und das zu frühe Hinzufügen von Sojasauce sind die größten Fehler. Starkes Kochen macht die Brühe trüb und die Rippen zäh; ein sanftes Köcheln hält die Suppe klar und geschmackvoll.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?
Kühlen Sie die Suppe schnell ab, dann im verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für längere Lagerung Brühe und Rippen bis zu 2 Monate einfrieren. Schonend wieder erhitzen, damit das Schweinefleisch nicht austrocknet.
Womit sollte ich Bak Kut Teh servieren?
Servieren Sie die Suppe heiß mit gedämpftem Reis, Youtiao und einer kleinen Schale mit in Scheiben geschnittenen Chili und Sojasauce. Ein Beilagensalat aus blanchiertem Gemüse oder Pilzen passt ebenfalls gut. Die Brühe sollte separat in einer Schale zum Trinken gereicht werden.