Emiratisch
Bajella
Bajella ist ein wohltuendes emiratisches Gericht aus langsam gegarten getrockneten Saubohnen, gewürzt mit Bezar, Kurkuma, Kreuzkümmel und Zitrone. Es wird oft warm zum Frühstück oder Abendessen mit Fladenbrot, etwas Ghee und frischen Kräutern gegessen.
Zutaten
- Getrocknete ganze Saubohnen1 Tasse
- Wasser5 Tassen, plus mehr zum Einweichen
- Natron1/4 TL
- Gemahlener Kurkuma1/2 TL
- Emiratische Bezar-Gewürzmischung1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer1/4 TL
- Getrocknete Limette1 kleine, eingestochen
- Salz3/4 TL, oder nach Geschmack
- Ghee1 EL
- Frischer Zitronensaft1 EL
- Frische Korianderblätter2 EL, gehackt
- Grüne Chili1 kleine, in Scheiben geschnitten
Zubereitung
- Die getrockneten Saubohnen gründlich abspülen und dann über Nacht in reichlich Wasser mit dem Natron einweichen.
- Die eingeweichten Bohnen abgießen und erneut abspülen, um Natronreste zu entfernen.
- Die Bohnen mit 5 Tassen Wasser, Kurkuma, Bezar, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und der eingestochenen getrockneten Limette in einen Topf geben.
- Zum Kochen bringen, eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind, etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten.
- Das Salz in den letzten 15 Minuten der Kochzeit zugeben, damit die Bohnen weich bleiben.
- Die getrocknete Limette entfernen, dann ein paar Bohnen leicht am Topfrand zerdrücken, um die Brühe zu binden, während die meisten Bohnen ganz bleiben.
- Das Ghee und den Zitronensaft einrühren, dann probieren und Salz und Gewürze nach Bedarf anpassen.
- Warm in flachen Schalen servieren, mit gehacktem Koriander und geschnittener grüner Chili garniert, dazu emiratisches Fladenbrot reichen.
Häufige Fragen
Kann ich die emiratische Bezar-Gewürzmischung ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Ja. Verwenden Sie eine einfache Mischung aus 1 Teelöffel gemahlenem Koriander, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer, 1/4 Teelöffel Kurkuma und einer Prise Zimt oder Nelken. Es wird nicht genau dasselbe sein, aber es verleiht einen ähnlichen warmen, erdigen Geschmack.
Wie lange muss ich die Saubohnen einweichen, und ist Backpulver notwendig?
Weichen Sie sie über Nacht ein, idealerweise 8–12 Stunden, in reichlich Wasser mit dem Backpulver. Das Backpulver hilft, die Schalen zu erweichen und verkürzt die Kochzeit. Wenn Sie es weglassen, brauchen die Bohnen in der Regel länger zum Kochen und bleiben etwas fester.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Bajella?
Die größten Fehler sind, Salz zu früh hinzuzufügen, zu stark zu kochen und den Schaum nicht abzuschöpfen. Salz kann die Bohnen härten, starkes Kochen kann sie aufplatzen lassen und Schaum macht die Brühe trüb. Lassen Sie es sanft köcheln für eine glattere Textur.
Wie sollte ich Reste aufbewahren, und kann ich sie einfrieren?
Lassen Sie es vollständig abkühlen und bewahren Sie es dann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Die Brühe wird beim Stehen dicker, lockern Sie sie beim Aufwärmen mit einem Schuss Wasser auf. Sie können es bis zu 2 Monate einfrieren, obwohl die Bohnen dann weicher werden können.
Wie serviert man Bajella am besten?
Servieren Sie es warm in flachen Schalen, sodass die Brühe sichtbar bleibt, und garnieren Sie mit frischem Koriander und in Scheiben geschnittener grüner Chili. Ein Spritzer Zitrone am Tisch ist angenehm. Emiratisches Fladenbrot ist traditionell zum Aufnehmen von Bohnen und Brühe.