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Indisch

Baingan Bharta

Ein rauchiges nordindisches Gericht aus zerstampfter Aubergine, bei dem ganze Baingan über offener Flamme geschwärzt und dann mit Zwiebeln, Tomaten, grüner Chilischote und Gewürzen gekocht werden. Es ist weich, rustikal und schmeckt am besten warm mit Roti oder Paratha.

Baingan Bharta — Indisch — ChefSnap
10 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
210 kcal pro Portion4g protein 24g carbs 12g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Aubergine waschen und trocknen, dann 3 to 4 kleine Einschnitte hineinmachen und in jeden Einschnitt eine Knoblauchzehe stecken.
  2. Die Aubergine direkt über einer mittleren offenen Flamme rösten und mit einer Zange oft wenden, bis die Haut vollständig geschwärzt ist und das Fruchtfleisch zusammenfällt, etwa 12 to 15 minutes.
  3. Die geröstete Aubergine 5 minutes in eine abgedeckte Schüssel legen, dann die geschwärzte Haut abziehen und den Stiel entfernen.
  4. Das rauchige Auberginenfleisch und den gerösteten Knoblauch mit einer Gabel zerdrücken, dabei die Textur leicht grob lassen.
  5. Das Senföl in einem Kadai oder schweren Topf erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt, dann die Hitze auf mittel reduzieren.
  6. Kreuzkümmelsamen zugeben und sie einige Sekunden aufpoppen lassen.
  7. Die gehackte Zwiebel zugeben und etwa 6 to 7 minutes braten, bis die Ränder goldbraun sind.
  8. Ingwer und grüne Chilischote einrühren und 1 minute kochen, bis es duftet.
  9. Tomaten, Kurkuma, Kashmiri-Chilipulver, Korianderpulver und Salz zugeben und dann etwa 7 to 8 minutes kochen, bis die Tomaten weich werden und sich das Öl abzusetzen beginnt.
  10. Die zerdrückte Auberginen-Knoblauch-Mischung zugeben, dann gut umrühren und 5 to 6 minutes kochen, damit sich die Aromen verbinden.
  11. Garam Masala darüberstreuen und noch 1 minute weiterkochen.
  12. Die Hitze ausschalten, Zitronensaft und frischen Koriander einrühren und heiß mit Roti, Paratha oder gedämpftem Reis servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Aubergine für Baingan Bharta ohne offenes Feuer rösten?

Ja. Sie können sie auf einem mit Folie ausgelegten Backblech grillen, alle paar Minuten wenden, bis die Haut blasig und zusammengefallen ist, etwa 20 bis 30 Minuten. Der Geschmack ist etwas weniger rauchig, fügen Sie also nur bei Bedarf eine kleine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzu.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Baingan Bharta?

Die größten Fehler sind das Unterrösten der Aubergine, wodurch sie roh und wässrig bleibt, sowie das Überkochen der Zwiebel-Tomaten-Basis, bis sie trocken wird. Vermeiden Sie auch, die Aubergine nach dem Rösten zu waschen; schälen Sie einfach die verkohlte Haut ab.

Wie lange dauert Baingan Bharta von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 30 bis 40 Minuten ein. Das Rösten der Aubergine dauert 12 bis 15 Minuten, das Ruhen und Schälen etwa 5 Minuten und das Kochen des Masalas weitere 12 bis 15 Minuten, je nachdem, wie feucht Sie es mögen.

Wie sollte ich Baingan Bharta aufbewahren, und kann ich es einfrieren?

Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Es lässt sich auch gut etwa 1 Monat lang einfrieren. Wärmen Sie es schonend auf dem Herd auf, geben Sie einen Löffel Wasser hinzu, wenn es zu trocken aussieht, und garnieren Sie es mit frischem Koriander.

Was sollte ich zu Baingan Bharta servieren und kann ich es weniger scharf machen?

Servieren Sie es heiß mit Roti, Paratha, Naan oder einfachem Reis. Um die Schärfe zu reduzieren, verwenden Sie weniger grüne Chili und Kashmiri rotes Chilipulver, behalten Sie aber Ingwer, Kreuzkümmel und Garam Masala bei, damit das Gericht ausgewogen und aromatisch bleibt.