Brasilianisch
Baião de Dois
Ein wohltuender nordostbrasilianischer Topf aus Feijão-de-corda und Reis, zusammen gekocht mit Carne seca, Calabresa, Manteiga de garrafa und Würfeln von Queijo coalho. Er sollte saftig und aromatisch sein und mit frischem Coentro und Cebolinha vollendet werden.
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Zutaten
- Carne seca, entsalzt100g
- Getrocknete Feijão-de-corda oder Schwarzaugenbohnen, 6 Stunden eingeweicht1/2 Tasse
- Langkornweißer Reis, gespült1/2 Tasse
- Speck, gewürfelt50g
- Linguiça calabresa, in Halbmonde geschnitten60g
- Manteiga de garrafa2 Esslöffel
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1/2 mittelgroße
- Knoblauchzehen, gehackt2
- Lorbeerblatt1
- Queijo coalho, in kleine Würfel geschnitten80g
- Frischer Koriander, gehackt2 Esslöffel
- Frühlingszwiebel, gehackt2 Esslöffel
- Salznach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wasserbei Bedarf
Zubereitung
- Um die Carne seca zu entsalzen, lege sie über Nacht im Kühlschrank in kaltes Wasser ein und wechsle das Wasser 2 oder 3 Mal.
- Gib die entsalzene Carne seca in einen kleinen Topf, bedecke sie mit frischem Wasser und lasse sie 35 to 45 Minuten sanft köcheln, bis sie zart ist.
- Lass die Carne seca abtropfen, etwas abkühlen und zupfe sie dann in mundgerechte Stücke; beiseitestellen.
- Lass die eingeweichten Feijão-de-corda abtropfen, gib sie mit dem Lorbeerblatt in einen Topf, bedecke sie mit etwa 5 cm Wasser und lasse sie 20 to 25 Minuten sanft köcheln, bis sie gerade zart, aber nicht zerfallen sind.
- Lass die Bohnen abtropfen und bewahre dabei etwa 1 1/2 cups der Kochflüssigkeit auf.
- In einem schweren Topf den Speck bei mittlerer Hitze auslassen, bis er sein Fett abgibt und beginnt zu bräunen.
- Füge die Calabresa hinzu und brate sie 2 to 3 Minuten, bis sie leicht gebräunt ist.
- Gib die Manteiga de garrafa, die Zwiebel und den Knoblauch dazu und dünste alles an, bis die Zwiebel weich und duftend ist.
- Rühre die gezupfte Carne seca unter und koche sie 2 Minuten mit, damit sich das Fett würzt.
- Gib den gespülten Reis dazu und rühre gut um, damit die Körner vom gewürzten Fett überzogen sind.
- Füge die gekochten Bohnen und 1 cup der aufbewahrten Bohnenkochflüssigkeit hinzu und würze nur bei Bedarf leicht mit schwarzem Pfeffer und Salz.
- Bringe alles leicht zum Kochen, reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und koche 15 to 18 Minuten, bis der Reis gar ist; gib etwas mehr Bohnenkochflüssigkeit dazu, falls der Topf trocken wird.
- Schalte die Hitze aus und lasse den Topf zugedeckt 5 Minuten ruhen.
- Hebe vorsichtig den Queijo coalho, den Koriander und die Frühlingszwiebel unter, wobei einige Käsewürfel ganz bleiben sollen.
- Warm servieren, saftig, aber nicht suppig, nach Belieben mit extra Manteiga de garrafa.
Häufige Fragen
Kann ich die Carne Seca ersetzen, wenn ich sie nicht finden kann?
Ja. Verwenden Sie luftgetrocknetes Rindfleisch oder gut gewürztes, zerkleinertes Bruststück als besten Ersatz. Wenn Sie normales Rindfleisch verwenden, fügen Sie vorsichtig mehr Salz hinzu und lassen es so lange köcheln, bis es zerkleinerbar ist, damit das Gericht seinen herzhaften und würzigen Charakter behält.
Wie lange dauert Baião de Dois von Anfang bis Ende?
Planen Sie etwa 1,5 bis 2 Stunden ein, einschließlich Einweichzeit, falls diese nicht vorher erfolgt ist. Die tatsächliche Kochzeit ist kürzer, aber das Entsalzen der Carne Seca und das richtige Kochen der Bohnen sind die zeitintensiven Schritte.
Welche häufigsten Fehler sollte man vermeiden?
Kochen Sie die Bohnen nicht zu lange – sie sollten ganz bleiben. Vermeiden Sie es, zu früh zu viel Salz zuzugeben, da die gepökelten Fleischsorten, Speck und Käse bereits salzig sind. Lassen Sie auch den Reis nicht zu trocken kochen; verwenden Sie bei Bedarf die aufgehobene Bohnenflüssigkeit.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und lässt es sich gut aufwärmen?
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Wärmen Sie vorsichtig mit einem Schuss Wasser oder Brühe unter Abdeckung auf, damit der Reis saftig bleibt. Die Aromen verbessern sich oft nach einer Nacht Ruhezeit.
Was sollte ich zu Baião de Dois servieren?
Das Gericht ist normalerweise ein vollständiges Essen für sich, aber es passt gut zu einem einfachen grünen Salat, Vinaigrette, Spiegeleiern oder gegrilltem Fleisch. Für mehr Frische können Sie scharfe Sauce oder extra Koriander hinzufügen.