Marokkanisch
Baghrir
Diese marokkanischen Grießpfannkuchen sind weich und luftig, mit winzigen honigwabenartigen Löchern, die warme Butter und Honig aufsaugen. Sie werden traditionell nur auf einer Seite gebacken und warm mit Minztee serviert.
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Zutaten
- Feiner Grieß1 cup
- Weizenmehl2 tbsp
- Lauwarmes Wasser1 1/4 cups
- Trockenhefe1/2 tsp
- Backpulver1/2 tsp
- Feiner Zucker1 tsp
- Feines Salz1/4 tsp
- Ungesalzene Butter2 tbsp
- Honig3 tbsp
Zubereitung
- Gib den Grieß, das Mehl, das lauwarme Wasser, die Hefe, das Backpulver, den Zucker und das Salz in einen Mixer.
- Mixe 1 to 2 Minuten, bis der Teig glatt, dünnflüssig und gießbar ist, ähnlich wie leichte Sahne.
- Gieße den Teig in eine Schüssel, bedecke sie mit einem sauberen Tuch und lasse ihn an einem warmen Ort etwa 45 Minuten ruhen, bis er schaumig und leicht aufgegangen ist.
- Rühre den Teig einmal vorsichtig um, damit er sich gleichmäßig verteilt, ohne alle Luftblasen zu zerstören.
- Erhitze eine beschichtete Pfanne oder eine traditionelle m'ra bei mittlerer Hitze und wische sie dann sauber, ohne Öl hinzuzufügen.
- Gieße eine kleine Kelle Teig in die Mitte der Pfanne und lasse ihn sich von selbst zu einem runden Pfannkuchen ausbreiten.
- Backe ihn nur auf einer Seite, bis die Oberfläche von Löchern bedeckt ist, die Oberseite trocken ist und sich die Ränder leicht lösen, etwa 2 to 3 Minuten.
- Setze den Baghrir in einer einzelnen Schicht auf ein sauberes Tuch und wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig; kühle dabei den Pfannenboden zwischen den Pfannkuchen kurz ab, falls sich keine Löcher mehr bilden.
- Erwärme Butter und Honig zusammen in einem kleinen Topf, bis alles geschmolzen und glänzend ist.
- Serviere den Baghrir warm und löffle die Butter-Honig-Mischung über die Seite mit den Löchern.
Häufige Fragen
Kann ich normales Mehl oder Vollkornmehl als Ersatz für einen Teil des Grießes im Baghrir verwenden?
Ja. Sie können bis zu etwa die Hälfte des feinen Grießes durch Weizenmehl ersetzen, sollten aber etwas Grieß für die typischen schwammigen Löcher behalten. Vollkorn macht den Teig schwerer, deshalb nur eine kleine Menge verwenden, wenn nötig.
Wie lange sollte ich den Teig ruhen lassen und woran erkenne ich, dass er fertig ist?
Lassen Sie den Teig etwa 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen. Er sollte schaumig aussehen, leicht aufgegangen sein und voller winziger Bläschen sein. Wenn er noch flach aussieht, geben Sie ihm weitere 10 bis 15 Minuten vor dem Backen.
Warum bilden meine Baghrir keine Löcher oder garen nicht richtig durch?
Der Teig ist meist zu dick, wurde nicht lange genug ruhen gelassen oder die Pfanne ist zu heiß. Verdünnen Sie ihn bei Bedarf mit etwas Wasser, lassen Sie ihn vollständig aufgehen und backen Sie bei mittlerer Hitze ohne Öl. Vermeiden Sie das Wenden; Baghrir wird nur auf einer Seite gebacken.
Wie soll ich übrig gebliebene Baghrir aufbewahren und wieder aufwärmen?
Lassen Sie sie vollständig abkühlen, dann stapeln Sie sie mit Backpapier oder einem sauberen Tuch zwischen den Schichten. Bewahren Sie sie luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf oder frieren Sie sie bis zu einem Monat ein. Zum Aufwärmen kurz in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle erhitzen.
Wie serviere ich Baghrir am besten mit Honig und Butter?
Wärmen Sie Butter und Honig zusammen, bis sie gießfähig sind, und löffeln oder bestreichen Sie die Mischung kurz vor dem Servieren über die Baghrir. Sie schmecken auch gut mit Marmelade, Olivenöl und Honig oder herzhaften Belägen, aber servieren Sie sie warm für die beste Textur.