ChefSnapIn der App öffnen

Georgisch

Badrijani Nigvzit

Zarte frittierte Auberginenstreifen werden um eine gewürzte Walnuss-Knoblauch-Paste gerollt und mit Granatapfelkernen und frischem Koriander vollendet. Dies ist die klassische georgische kalte Vorspeise, reichhaltig, säuerlich und duftend nach Khmeli Suneli.

Badrijani Nigvzit — Georgisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion10g protein 24g carbs 45g fat
Im Video ansehen — Badrijani NigvzitIm Video ansehenGeorgian Cuisine at Tamada's Table · 9:50

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Auberginen putzen und der Länge nach in etwa 5 mm dicke Streifen schneiden.
  2. Die Auberginenstreifen leicht mit Salz bestreuen und 20 minutes stehen lassen, damit Bitterstoffe und Feuchtigkeit austreten.
  3. Die Auberginen mit einem sauberen Tuch sehr gut trocken tupfen.
  4. Das Sonnenblumenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Auberginenstreifen portionsweise von beiden Seiten weich und goldbraun braten, etwa 2 to 3 minutes pro Seite.
  5. Die gebratenen Auberginen auf Küchenpapier legen und vollständig abkühlen lassen.
  6. Walnüsse, Knoblauch, Koriandersamen, khmeli suneli, blauen Bockshornklee, Studentenblume, Cayennepfeffer und 1/2 tsp Salz in einem Mörser oder einer Küchenmaschine mahlen, bis die Walnüsse ihr Öl freisetzen und eine dicke Paste entsteht.
  7. Den Essig einrühren, dann das warme Wasser löffelweise hinzufügen, bis die Füllung streichfähig, aber noch dick ist.
  8. Die Walnusspaste abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder etwas mehr Essig ausgleichen; sie sollte würzig, nussig und leicht säuerlich sein.
  9. Auf jeden abgekühlten Auberginenstreifen einen Löffel Walnusspaste streichen und ihn dann vom schmalen Ende her aufrollen.
  10. Die Röllchen mit der Naht nach unten auf einem Teller anrichten und mindestens 20 minutes ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
  11. Bei Raumtemperatur servieren, mit frischem Koriander und Granatapfelkernen garniert.

Häufige Fragen

Kann ich Auberginen oder die Zutaten der Walnussfüllung in Badrijani Nigvzit ersetzen?

Verwenden Sie bei Bedarf kleine italienische oder runde Auberginen; sie lassen sich am besten schneiden und braten. Walnüsse sind für die Füllung unerlässlich, aber Sie können Weißweinessig durch Rotweinessig oder Apfelessig ersetzen. Frische Korianderblätter können durch Petersilie ersetzt werden.

Wie weit im Voraus kann ich Badrijani Nigvzit zubereiten?

Sie können die Auberginen einen Tag vorher anbraten und die Walnusspaste herstellen. Die Rollen ein paar Stunden vor dem Servieren oder wenn möglich erst kurz vorher zusammensetzen, damit die Auberginen schön bleiben und die Füllung nicht austrocknet.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Badrijani Nigvzit?

Das Überspringen des Salzens kann die Aubergine bitter und fettig machen. Zu starkes Braten macht sie zäh, während eine zu grobe Verarbeitung der Walnüsse die Füllung krümelig hinterlässt. Außerdem sollte Wasser langsam hinzugefügt werden; die Paste sollte dick, aber nicht zu flüssig sein.

Wie sollte ich Reste von Badrijani Nigvzit aufbewahren?

Fertige Rollen in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Wenn möglich, die Schichten mit Backpapier trennen. Sie werden am besten kalt oder bei Zimmertemperatur serviert; die Textur wird nach einem Tag weicher.

Wie serviere ich Badrijani Nigvzit am besten?

Die Rollen auf einer Platte anrichten, mit Granatapfelkernen und frischen Korianderblättern garnieren und als Vorspeise oder Meze servieren. Nach dem Kühlen 15–20 Minuten ruhen lassen, damit die Walnussfüllung intensiver schmeckt und die Aubergine nicht zu kalt ist.