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Portugiesisch

Bacalhau à Brás

Ein klassisches Gericht im Lissabonner Stil aus zerpflücktem gesalzenem Kabeljau mit goldenen Streichholzkartoffeln, Zwiebeln und sanft gestockten Eiern. Mit Petersilie und schwarzen Oliven vollendet, sollte es cremig, würzig und fein mit Olivenöl duftend sein.

Bacalhau à Brás — Portugiesisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
680 kcal pro Portion38g protein 42g carbs 39g fat
Im Video ansehen — Bacalhau à BrásIm Video ansehenReceitas do Paraíso · 10:28

Zutaten

Zubereitung

  1. Falls Sie mit gesalzenem Kabeljau beginnen, legen Sie ihn 24 to 36 Stunden lang im Kühlschrank in kaltem Wasser ein und wechseln Sie das Wasser mehrmals, dann gut abtropfen lassen.
  2. Den entsalzten Kabeljau in einen Topf geben, mit frischem kaltem Wasser bedecken, gerade zum sanften Simmern bringen und 5 minutes garen.
  3. Den Kabeljau abtropfen lassen, etwas abkühlen lassen, dann Haut und Gräten entfernen und das Fleisch von Hand in kleine Flocken zerpflücken.
  4. Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Streichhölzer schneiden, dann kurz in kaltem Wasser abspülen und mit einem sauberen Tuch gründlich trocknen.
  5. Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 170°C erhitzen und die Kartoffelstifte portionsweise frittieren, bis sie blassgolden und knusprig sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
  6. Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, die geschnittene Zwiebel und das Lorbeerblatt hinzufügen und langsam garen, bis die Zwiebel weich und süß ist, aber nicht gebräunt.
  7. Den Knoblauch hinzufügen und 1 minute garen, dann den zerpflückten Kabeljau dazugeben und vorsichtig 2 to 3 minutes rühren, damit er das Olivenöl und das Zwiebelaroma aufnimmt.
  8. Das Lorbeerblatt entfernen und entsorgen, dann die frittierten Kartoffeln unterheben und vorsichtig mischen, damit sie sich verteilen, ohne zerdrückt zu werden.
  9. Die Eier in einer Schüssel mit etwas schwarzem Pfeffer und nur einer kleinen Prise Salz verquirlen, da der Kabeljau noch salzig sein kann.
  10. Die Hitze auf sehr niedrig stellen, die Eier über Kabeljau und Kartoffeln gießen und unter ständigem, sanftem Rühren weiterrühren, bis die Eier cremig und gerade eben gestockt sind.
  11. Die Pfanne vom Herd nehmen, solange die Mischung noch saftig ist, dann den Großteil der gehackten Petersilie unterheben.
  12. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren, mit der restlichen Petersilie und den schwarzen Oliven garnieren.

Häufige Fragen

Kann ich normale Kartoffeln statt der festen Kartoffeln für Bacalhau à Brás verwenden?

Ja, aber feste Kartoffeln behalten ihre Form besser und werden beim Braten knuspriger. Wenn Sie Russet-Kartoffeln verwenden, schneiden Sie die Stäbchen etwas dicker, trocknen sie sehr gut ab und braten sie in kleinen Portionen, um ein Durchweichen zu vermeiden.

Wie weit im Voraus kann ich Bacalhau à Brás zubereiten?

Sie können den Kabeljau 24 bis 36 Stunden vorher entsalzen und die Kartoffelstäbchen am selben Tag früher frittieren. Für die beste Konsistenz kombinieren Sie alles kurz vor dem Servieren, da Eier und Kartoffeln schnell weich werden.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Bacalhau à Brás?

Den Kabeljau zu lange kochen, Zwiebeln zu braun anbraten und die Eier zu Rührei verarbeiten sind die häufigsten Fehler. Dünsten Sie die Zwiebeln sanft, nehmen Sie die Pfanne vor dem Eierzugeben vom Herd und rühren Sie nur so lange, bis es cremig ist, nicht trocken.

Wie bewahre ich Reste auf und lassen sie sich gut aufwärmen?

Bewahren Sie Reste bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Wärmen Sie sie vorsichtig in der Pfanne bei niedriger Hitze mit etwas Olivenöl auf; Mikrowelle macht Eier gummiartig und Kartoffeln matschig.

Was sollte ich zu Bacalhau à Brás servieren?

Servieren Sie es warm mit schwarzen Oliven, zusätzlicher Petersilie und einem einfachen grünen Salat oder leicht angemachtem Blattgemüse. Ein trockener portugiesischer Weißwein oder Vinho Verde passt gut dazu, und knuspriges Brot ist praktisch zum Auftunken.