Libanesisch
Baba Ghanouj
Ein rauchiger libanesischer Auberginendip, bei dem die Auberginen über Flammen geröstet werden, bis das Fruchtfleisch weich und samtig ist, und anschließend mit Tahini, Zitrone, Knoblauch und Olivenöl zerdrückt wird. Er wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert, mit einem frischen Finish aus Petersilie und Granatapfel.
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Zutaten
- Mittlere Auberginen2, about 600g total
- Tahini3 EL
- Frisch gepresster Zitronensaft2 EL
- Knoblauch1 kleine Zehe, mit Salz zerstoßen
- Feines Meersalz1/2 TL, plus more to taste
- Natives Olivenöl extra1 EL, plus more for serving
- Frische Petersilie1 EL, fein gehackt
- Granatapfelkerne1 EL
- Libanesisches Fladenbrotzum Servieren
Zubereitung
- Die Auberginen direkt über eine Gasflamme oder heiße Holzkohle legen und oft wenden, bis die Schalen vollständig geschwärzt sind und das Fruchtfleisch zusammengefallen ist, etwa 20 to 25 minutes.
- Die verkohlten Auberginen in eine Schüssel geben, 5 Minuten abdecken, dann die verbrannten Schalen abziehen und dabei so viel vom rauchigen Fruchtfleisch wie möglich erhalten.
- Das Auberginenfruchtfleisch in ein Sieb geben und 10 Minuten abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit und eventuelle Bitterkeit zu entfernen.
- Auf einem Schneidebrett oder in einer Schüssel die Aubergine mit einer Gabel oder einem Holzstößel von Hand zerdrücken, bis sie weich, aber noch leicht strukturiert ist.
- Den zerstoßenen Knoblauch, Salz, Tahini und Zitronensaft einrühren und mischen, bis der Dip blass und cremig wird.
- Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Zitronensaft oder Salz nachwürzen, dann 1 tablespoon Olivenöl unterheben.
- Den Baba Ghanouj in eine flache Servierschale löffeln, die Oberfläche sanft mit dem Löffel wellenförmig ziehen und mit mehr Olivenöl beträufeln.
- Mit gehackter Petersilie und Granatapfelkernen garnieren und dann bei Zimmertemperatur mit libanesischem Fladenbrot servieren.
Häufige Fragen
Kann ich im Baba Ghanouj statt offener Flamme gebratene Auberginen auch im Ofen geröstete Auberginen verwenden?
Ja. Röste ganze Auberginen bei 230 °C (450 °F), bis sie schrumpfen und tief gebräunt sind, etwa 40–50 Minuten. Dabei geht etwas Rauchigkeit verloren, aber der Dip bleibt cremig und geschmackvoll. Wenn du mehr Rauchgeschmack möchtest, füge eine kleine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzu.
Wie lange dauert die Zubereitung von Baba Ghanouj von Anfang bis Ende?
Plane insgesamt etwa 35–45 Minuten ein, einschließlich Anbrennen, Ruhen, Schälen, Abtropfen und Vermengen. Wenn du den Ofen statt offener Flamme nutzt, rechne eher mit 55–70 Minuten. Am besten schmeckt es nach 20–30 Minuten Kühlzeit.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Baba Ghanouj?
Die größten Fehler sind, die Aubergine nicht kräftig genug anzubraten, sie nicht abtropfen zu lassen und sie zu stark zu einer klebrigen Paste zu verarbeiten. Auch mit Knoblauch und Zitrone sollte man anfangs sparsam sein – mehr kannst du immer noch hinzufügen, aber zu viel kann den rauchigen Auberginengeschmack überdecken.
Wie sollte ich Baba Ghanouj aufbewahren und wie lange hält es sich?
Bewahre es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf. Drücke Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, um das Braunwerden zu verlangsamen. Rühre vor dem Servieren um und frische gegebenenfalls mit etwas Olivenöl und Zitronensaft auf, falls es fad schmeckt.
Wie serviert man Baba Ghanouj am besten?
Serviere es gekühlt oder bei kühler Zimmertemperatur in einer flachen Schüssel mit Olivenöl, Petersilie und Granatapfelkernen obenauf. Es passt gut zu warmem libanesischem Fladenbrot, Pita, rohem Gemüse oder als Teil einer Mezze-Platte.