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Türkisch

Börek

Dieser türkische Börek wird aus dünnen Yufka-Blättern zubereitet, die um eine salzige Füllung aus weißem Käse und Petersilie geschichtet und dann gebacken werden, bis er oben knusprig und innen zart ist. Am besten warm serviert, in Quadrate geschnitten, mit starkem schwarzen Tee.

Börek — Türkisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion20g protein 42g carbs 35g fat
Im Video ansehen — BörekIm Video ansehenEasy Turkish Recipes · 2:13

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine kleine Auflaufform, etwa 20 cm breit, leicht einölen.
  2. In einer Schüssel Ei, Joghurt, Milch, Sonnenblumenöl, geschmolzene Butter und eine kleine Prise Salz glatt verquirlen.
  3. In einer anderen Schüssel den zerbröselten Weißkäse mit der gehackten Petersilie und dem schwarzen Pfeffer mischen.
  4. Ein Blatt Yufka in die Form legen, sodass die Ränder über den Seiten hängen, und es natürlich falten lassen, statt es ganz flach zu drücken.
  5. Etwas von der Joghurtmischung großzügig auf die Yufka streichen und löffeln.
  6. Das zweite Yufka-Blatt in große Stücke reißen, jedes Stück in die Joghurtmischung tauchen oder damit bestreichen und die Hälfte locker in der Form schichten.
  7. Die Käse-Petersilien-Füllung gleichmäßig über die geschichtete Yufka streuen.
  8. Die Füllung mit den restlichen gerissenen Yufka-Stücken bedecken und jede Schicht mit weiterer Joghurtmischung bestreichen.
  9. Die überhängenden Ränder des ersten Yufka-Blatts über die Oberfläche klappen, um den Börek zu schließen.
  10. Die Oberfläche mit der restlichen Joghurtmischung bestreichen und mit Schwarzkümmel und Sesam bestreuen.
  11. Den Börek 10 Minuten ruhen lassen, damit die Yufka die Sauce aufsaugt.
  12. 30 to 35 Minuten backen, bis er tief goldbraun, stellenweise aufgegangen und an den Rändern knusprig ist.
  13. 5 Minuten ruhen lassen, dann in Quadrate schneiden und warm servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die frischen Yufka-Blätter durch Filoteig oder Blätterteig ersetzen?

Ja. Filoteig eignet sich am besten als Ersatz, ist aber dünner und trockener, daher sollten Sie jedes Blatt großzügig mit der Joghurtmischung oder geschmolzener Butter bestreichen. Blätterteig wird reicher und aufgeblähter gebacken, aber die Textur ist weniger traditionell.

Wie lange braucht Börek zum Backen und woran erkenne ich, dass er fertig ist?

Backen Sie ihn bei 180 °C etwa 30–40 Minuten, bis die Oberfläche tief goldbraun und die Ränder knusprig sind. Wenn das Innere noch blass oder weich aussieht, geben Sie ihm weitere 5–10 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler beim Börek machen?

Die größten Fehler sind zu wenig Feuchtigkeit in der Füllung, das Übereinanderlegen von zu vielen Schichten und nicht genügend Joghurtmischung zwischendurch auftragen. Vermeiden Sie auch zu hohe Backtemperaturen, die die Oberfläche braun werden lassen, bevor der Kern durchgegart ist.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Börek aufbewahren?

Lassen Sie ihn vollständig abkühlen und bewahren Sie ihn dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Zum Erhitzen im Ofen bei 160–170 °C 10–15 Minuten backen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Die Mikrowelle funktioniert zwar, macht den Teig aber weich.

Womit sollte ich Börek servieren?

Servieren Sie ihn warm mit Schwarztee, Naturjoghurt oder einem einfachen Salat aus Gurken und Tomaten. Er passt auch gut zu einer Mezze-Platte oder als Frühstücks- beziehungsweise Brunchgericht mit Oliven.