Vietnamesisch
Bánh xèo
Knusprige Kurkuma-Reismehl-Crêpes werden mit Schweinebauch, Garnelen, Mungbohnen und Sojasprossen gefüllt und dann in Salatblätter und Kräuter gewickelt. Servieren Sie sie heiß aus der Pfanne mit einer Schüssel nước chấm zum Dippen.
Im Video ansehenAlissa Nguyen · 2:59
Zutaten
- Reismehl1 cup
- Kurkuma1/2 tsp
- Feines Meersalz1/2 tsp
- Ungesüßte Kokosmilch1/2 cup
- Kaltes Wasser3/4 cup
- Lagerbier oder Sodawasser1/4 cup
- Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten2
- Geschälte Mungbohnen, 2 Stunden eingeweicht und gedämpft, bis sie zart sind1/3 cup cooked
- Schweinebauch, dünn geschnitten120g
- Mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt8
- Gelbe Zwiebel, dünn geschnitten1/2 small
- Sojasprossen2 cups
- Neutrales Öl3 tbsp
- Grüne Salatblätter8
- Frische Minze1 small handful
- Vietnamesischer Koriander oder Thai-Basilikum1 small handful
- Gurke, in Stifte geschnitten1/2
- Fischsauce2 tbsp
- Frischer Limettensaft2 tbsp
- Zucker1 1/2 tbsp
- Warmwasser3 tbsp
- Knoblauch, fein gehackt1 clove
- Bird's eye Chili, dünn geschnitten1
Zubereitung
- Das Reismehl, den Kurkuma und das Salz in einer Schüssel verquirlen, dann Kokosmilch, kaltes Wasser und Bier oder Sodawasser einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die geschnittenen Frühlingszwiebeln unter den Teig rühren und ihn 20 Minuten ruhen lassen, während Sie die Füllungen und Kräuter vorbereiten.
- Die nước chấm herstellen, indem Sie Fischsauce, Limettensaft, Zucker, warmes Wasser, Knoblauch und Chili verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Salat, Minze, vietnamesischen Koriander oder Thai-Basilikum, Gurke und nước chấm zum Servieren auf dem Tisch anrichten.
- Eine 25 cm große beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und etwas Öl hineingeben.
- Ein paar Scheiben Schweinebauch hineingeben und braten, bis das Fett auszutreten beginnt, dann 2 Garnelen und ein paar Zwiebelscheiben hinzufügen und kurz anbraten.
- Den Teig gut umrühren, etwa 1/2 cup hineingießen und die Pfanne sofort schwenken und kippen, sodass der Teig eine dünne, gleichmäßige Crêpe bildet.
- Einen Löffel Mungbohnen und eine Handvoll Sojasprossen über eine Hälfte der Crêpe streuen.
- Etwas Öl am Rand entlang träufeln, die Pfanne 1 Minute abdecken, damit die Sprossen dämpfen, dann aufdecken und garen, bis die Ränder tief knusprig und die Unterseite goldbraun ist.
- Die Crêpe halb zusammenklappen, auf einen Teller gleiten lassen und mit dem restlichen Teig und den übrigen Füllungen wiederholen, um 4 kleine bánh xèo zu machen.
- Zum Essen ein Stück heißen bánh xèo abreißen, in Salatblätter mit Kräutern und Gurke wickeln und in die nước chấm dippen.
Häufige Fragen
Kann ich das Lagerbier im Teig für bánh xèo ersetzen?
Ja. Verwenden Sie kaltes Sodawasser für eine leichtere, knusprigere Kruste oder ersetzen Sie das Bier durch mehr kaltes Wasser plus einen zusätzlichen Schuss Kokosmilch. Halten Sie den Teig dünn und schaumig; dicker Teig macht die Crêpe schwer.
Wie lange sollte ich den Teig ruhen lassen und warum ist das wichtig?
Lassen Sie ihn etwa 20 Minuten ruhen. Dadurch hydratisiert das Reismehl und die Crêpe wird gleichmäßiger gebacken. Rühren Sie vor jedem Eingießen erneut um, da sich das Mehl absetzt und der Teig sich etwas trennt, während er ruht.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von bánh xèo?
Zu viel Teig verwenden, eine Pfanne, die nicht heiß genug ist, oder zu wenig Öl. Vermeiden Sie auch ein Überfüllen. Die Crêpe sollte dünn und spitzig sein; klebt sie oder reißt, braucht die Pfanne wahrscheinlich mehr Hitze oder Einbrennen.
Wie sollte ich Reste aufbewahren?
Bewahren Sie Crêpes, Füllungen und Kräuter getrennt auf. Lagern Sie die gekochten Crêpes in einem luftdichten Behälter mit Backpapier dazwischen bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Erhitzen Sie sie kurz in der Pfanne, um die Knusprigkeit wiederherzustellen; Mikrowelle möglichst vermeiden.
Wie serviert man bánh xèo am besten?
Servieren Sie sie sofort, solange sie knusprig sind, mit Salat, Kräutern, Gurke und nước chấm am Tisch. Reißen Sie Stücke von der Crêpe ab, wickeln Sie sie in Salat mit Kräutern und tauchen Sie sie in die Sauce für die beste Textur und den besten Geschmack.