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Vietnamesisch

Bánh tét

Ein kompakter Zylinder aus Klebreis, in Bananenblätter gewickelt, mit cremigen Mungbohnen und pfeffrigem Schweinebauch in der Mitte. Er wird langsam gekocht, bis der Reis zart, glänzend und vom Blattduft durchzogen ist.

Bánh tét — Vietnamesisch — ChefSnap
8 hrs 30 minsVorbereitung
4 hrs 30 minsKochzeit
2Für
HardSchwierigkeit
850 kcal pro Portion24g protein 92g carbs 42g fat
Im Video ansehen — Bánh tétIm Video ansehenCô Ba Bình Dương · 14:55

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Klebreis spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann in reichlich Wasser 6 to 8 hours oder über Nacht einweichen.
  2. Die Mungbohnen spülen und 4 hours in Wasser einweichen.
  3. Den Reis gut abtropfen lassen, dann mit Kokosmilch, 3/4 tsp Salz und Pflanzenöl vermischen.
  4. Die Mungbohnen abtropfen lassen, 20 to 25 minutes dämpfen, bis sie weich sind, dann noch warm mit 1/4 tsp Salz leicht zerdrücken.
  5. Den Schweinebauch mit Fischsauce, Schalotte, schwarzem Pfeffer, Zucker und den übrigen 1/4 tsp Salz mindestens 30 minutes marinieren.
  6. Die Bananenblätter sauber abwischen, kurz über eine Flamme halten oder in heißes Wasser tauchen, damit sie weich werden, dann trocken tupfen.
  7. 2 Bananenblattstücke leicht überlappend auslegen, mit der glänzenden Seite nach unten und den Blattadern in Längsrichtung.
  8. Die Hälfte des gewürzten Reises zu einem etwa 15 cm langen Rechteck ausstreichen und dabei einen Rand an den Blättern frei lassen.
  9. Die Mungbohnen mittig auf dem Reis verteilen, den marinierten Schweinebauch darauflegen, dann mit den restlichen Mungbohnen und dem Reis bedecken.
  10. Die Bananenblätter fest um die Füllung falten, sodass ein fester Zylinder entsteht, beide Enden einschlagen und mit Garn im Abstand von 2 cm sicher zubinden.
  11. Den eingewickelten bánh tét in einen Topf legen, vollständig mit Wasser bedecken und mit einem kleinen Teller beschweren, damit er unter Wasser bleibt.
  12. 4 to 4 1/2 hours sanft kochen, bei Bedarf kochendes Wasser nachgießen, damit der bánh tét bedeckt bleibt.
  13. Den bánh tét herausnehmen, kurz mit warmem Wasser abspülen und unter leichtem Gewicht vollständig abkühlen lassen, damit der Laib fest wird.
  14. Zum Servieren die Bananenblätter abwickeln und den bánh tét mit einem straffen Stück Schnur in dicke Scheiben schneiden.

Häufige Fragen

Kann ich den Schweinebauch in bánh tét durch eine andere Füllung ersetzen?

Ja. Für eine magerere Variante verwenden Sie Schweineschulter, dabei aber etwas Fett belassen, damit der Kuchen saftig bleibt. Für vegetarisches bánh tét ersetzen Sie Schweinefleisch durch sautierte Pilze, Mungbohnen und gesalzene Erdnüsse oder gebratenen Tofu.

Wie weit im Voraus kann ich bánh tét vorbereiten und wie lange dauert das Kochen?

Reis über Nacht einweichen und die Mungbohnen etwa 4 Stunden. Sobald die Kuchen eingewickelt sind, dämpfen oder kochen Sie sie je nach Größe 4 bis 6 Stunden und lassen sie dann vollständig abkühlen, bevor Sie sie schneiden.

Was sind die häufigsten Fehler beim Einwickeln von bánh tét?

Die größten Fehler sind ungenügendes Weichmachen der Bananenblätter, zu lockeres Einwickeln und zu viel Füllung. Pressen Sie den Kuchen fest und gleichmäßig, sonst kann er beim Kochen aufplatzen und der Reis ungleichmäßig garen.

Wie sollte ich bánh tét nach der Herstellung aufbewahren?

Bewahren Sie ganze, abgekühlte bánh tét in den Bananenblättern eingewickelt bis zu 5 Tage im Kühlschrank auf. Für längere Lagerung frieren Sie die fest eingewickelten Kuchen bis zu 2 Monate ein. Zum Aufwärmen dämpfen Sie sie, bis sie vollständig erhitzt sind.

Wie serviert man bánh tét am besten?

Schneiden Sie ihn mit einem scharfen, mit Öl oder Wasser abgewischten Messer, damit die Schnittflächen sauber bleiben. Servieren Sie ihn bei Zimmertemperatur oder leicht erwärmt, oft mit eingelegtem Gemüse, Frühlingszwiebelöl oder Fischsoße zum Dippen.