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Vietnamesisch

Bánh Da Lợn

Dieser vietnamesische gedämpfte Schichtkuchen hat zähe, nach Pandan duftende grüne Schichten und weiche gelbe Mungbohnenschichten. Er wird vollständig abgekühlt, bevor er angeschnitten wird, damit die glänzenden Schichten sauber und elastisch bleiben.

Bánh Da Lợn — Vietnamesisch — ChefSnap
2 hrs 20 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
590 kcal pro Portion7g protein 98g carbs 20g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die geschälten halbierten Mungbohnen abspülen, in Wasser 2 hours einweichen und dann gut abtropfen lassen.
  2. Die eingeweichten Mungbohnen über mittelhoher Hitze 15 to 20 minutes dämpfen, bis sie weich genug zum Zerdrücken sind, dann leicht abkühlen lassen.
  3. Die Pandanblätter mit 1/3 cup Wasser mixen, bis sie fein zerkleinert sind, dann durch ein feines Tuch oder Sieb abseihen und kräftig ausdrücken, um den grünen Saft zu gewinnen.
  4. Den Pandan-Teig herstellen, indem du den Pandansaft, 1/3 cup Kokosmilch, 2 tbsp Zucker und eine Prise Salz verrührst, bis sich alles gelöst hat, dann 1/2 cup Tapiokastärke und 1 tbsp Reismehl einrührst, bis die Masse glatt ist.
  5. Den Mungbohnen-Teig herstellen, indem du die gedämpften Mungbohnen mit 1/2 cup Kokosmilch, 2 tbsp Zucker und einer Prise Salz zu einer sehr glatten Masse mixst, dann 1/3 cup Tapiokastärke und 1 tbsp Reismehl hinzufügst und erneut mixt.
  6. Beide Teige separat abseihen, damit der Kuchen feiner wird, und den Mungbohnen-Teig nur dann mit 1 to 2 tbsp Wasser verdünnen, wenn er deutlich dicker ist als der Pandan-Teig.
  7. Einen Dampfgarer mit reichlich Wasser vorbereiten, den Deckel in ein sauberes Küchentuch wickeln, damit kein Kondenswasser heruntertropft, und das Wasser zu einem gleichmäßigen Kochen bringen.
  8. Eine kleine runde 5-inch Kuchenform oder hitzebeständiges Gefäß leicht einölen und 2 minutes im Dampfgarer erwärmen.
  9. Eine dünne Schicht Pandan-Teig, etwa 1/4 cup, einfüllen, abdecken und 4 to 5 minutes dämpfen, bis die Schicht fest und leicht durchscheinend ist.
  10. Eine dünne Schicht Mungbohnen-Teig über die feste Pandan-Schicht gießen und 5 minutes dämpfen, bis sie fest ist.
  11. Weiter abwechselnd Pandan- und Mungbohnenschichten aufgießen, den jeweiligen Teig vor dem Eingießen umrühren, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
  12. Die letzte Schicht 8 to 10 minutes dämpfen, bis der Kuchen fest ist und oben kein flüssiger Teig mehr vorhanden ist.
  13. Die Form aus dem Dampfgarer nehmen und den Kuchen mindestens 1 hour vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn stürzt.
  14. Mit einem leicht geölten Messer oder einem Plastikmesser in kleine Tortenstücke oder Rauten schneiden und bei Zimmertemperatur servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Pandanblätter ersetzen, wenn ich keine frischen finden kann?

Ja. Verwenden Sie gefrorene Pandanblätter, falls verfügbar, oder ein paar Tropfen Pandanextrakt für die grüne Schicht. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und reduzieren Sie den Zucker leicht, wenn das Extrakt gesüßt oder stark aromatisiert ist.

Wie lange dauert es, jede Schicht zu kochen, und woran erkenne ich, wann ich die nächste hinzufügen soll?

Dämpfen Sie jede Schicht etwa 6 bis 8 Minuten, bis die Oberfläche fest, glänzend und in der Mitte nicht mehr feucht aussieht. Fügen Sie die nächste Schicht erst hinzu, wenn die obere Schicht fest genug ist, um den Teig zu tragen, ohne zu vermischen.

Warum haben sich meine Schichten getrennt oder sind matschig geworden?

Die häufigsten Ursachen sind ein zu dünner Teig, unzureichend gedämpfte Schichten oder das Hinzufügen der nächsten Schicht zu früh. Seihen Sie die Teige ab, halten Sie eine ähnliche Konsistenz und dämpfen Sie jede Schicht vollständig durch, bevor Sie weitere hinzufügen.

Wie sollte ich bánh da lợn aufbewahren und kann ich es einfrieren?

Bewahren Sie es abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Es wird am besten gekühlt oder bei Raumtemperatur gegessen. Das Einfrieren ist nicht ideal, da die Textur nach dem Auftauen wässrig und leicht körnig werden kann.

Wie serviere ich es am besten und sollte es warm oder kalt sein?

Schneiden Sie mit einem eingefetteten Messer für saubere Scheiben und servieren Sie es bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt. Es wird häufig als Snack oder Dessert gegessen. Eine kleine Tasse Tee passt gut zum reichhaltigen Kokos- und Pandanaroma.