Vietnamesisch

Bánh chưng

Ein kleines quadratisches Bánh chưng mit Klebreis, cremigen Mungbohnen und pfeffrigem Schweinebauch, in lá dong gewickelt und gekocht, bis es zart ist. Traditionell wird es abgekühlt und gepresst, bevor es angeschnitten wird, sodass der grünlich schimmernde Reis und der reichhaltige herzhafte Kern sichtbar werden.

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Zutaten

• Klebreis1 1/2 cups
• Geschälte, halbierte Mungbohnen1/2 cup
• Schweinebauch, Schwarte entfernt, in dicke Streifen geschnitten120g
• Frische lá-dong-Blätter4 große leaves
• Bambus-Bindestreifen oder Küchengarn4 to 6 pieces
• Schalotte, fein gehackt1 small
• Fischsauce1 tsp
• Feines Meersalz1 1/4 tsp, divided
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 tsp
• Wassernach Bedarf zum Einweichen und Kochen

Zubereitung

1. Den Klebreis waschen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann in reichlich Wasser mit 1/2 tsp Salz 6 to 8 hours oder über Nacht einweichen.
2. Die Mungbohnen waschen und 4 to 6 hours in Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen.
3. Den Reis gründlich abtropfen lassen und mit 1/4 tsp Salz vermengen.
4. Die Mungbohnen 20 to 25 minutes dämpfen, bis sie weich sind, dann leicht zerdrücken und mit 1/4 tsp Salz und 1/2 tsp schwarzem Pfeffer würzen.
5. Den Schweinebauch mit der gehackten Schalotte, Fischsauce, den restlichen 1/4 tsp Salz und den restlichen 1/2 tsp schwarzem Pfeffer mindestens 30 minutes marinieren.
6. Die lá-dong-Blätter sauber abwischen, falls sie steif sind kurz blanchieren, trocken tupfen und die dicken mittleren Blattrippen abschneiden, damit sich die Blätter falten lassen, ohne zu reißen.
7. Die Blätter mit der glänzenden Seite nach unten in einer kleinen quadratischen Form oder von Hand kreuzförmig auslegen und dabei überlappend anordnen, sodass eine feste Hülle entsteht.
8. Die Hälfte des Reises in die Mitte geben und die Ränder etwas höher halten, damit die Füllung besser eingeschlossen wird.
9. Die Hälfte der Mungbohnen zu einem kompakten Quadrat verteilen, den marinierten Schweinebauch darauflegen und dann mit den restlichen Mungbohnen bedecken.
10. Die Füllung mit dem restlichen Reis bedecken und leicht andrücken, damit der Kuchen gleichmäßig und quadratisch wird.
11. Die lá-dong-Blätter fest über der Füllung zusammenfalten, sodass ein sauberes quadratisches Päckchen entsteht, dann mit Bambusstreifen oder Garn in beide Richtungen fest zubinden.
12. Den bánh chưng in einen tiefen Topf legen, vollständig mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und dann etwa 6 hours gleichmäßig sanft köcheln lassen, bei Bedarf kochendes Wasser nachgießen, damit er bedeckt bleibt.
13. Den Kuchen nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden, damit er gleichmäßig gart.
14. Den bánh chưng herausnehmen, die Außenseite kurz mit heißem Wasser abspülen, dann 1 to 2 hours unter leichtem Gewicht pressen, damit er seine Form bekommt und überschüssige Feuchtigkeit abläuft.
15. Vor dem Auswickeln auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mit einem Messer oder einem straffen Stück Garn in Portionen schneiden.

Häufige Fragen