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Vietnamesisch

Bánh Canh Cua

Eine wohltuende vietnamesische Krabbennudelsuppe mit zähen Bánh Canh-Nudeln in einer glänzenden Brühe aus Schwein und Krabbe. Die Schüssel wird mit süßem Krabbenfleisch, Garnelen, Wachteleiern, rau răm, Frühlingszwiebeln und Röstschalotten vollendet.

Bánh Canh Cua — Vietnamesisch — ChefSnap
30 minsVorbereitung
1 hr 15 minsKochzeit
5Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion39g protein 72g carbs 21g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Schweineknochen 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen, gut abspülen und den Topf auswaschen.
  2. Die gereinigten Knochen zusammen mit 1.5 liters Wasser, den getrockneten Garnelen, der gelben Zwiebel, 2 ganzen Schalotten und 1 teaspoon Salz wieder in den Topf geben.
  3. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann 45 Minuten sanft köcheln lassen.
  4. Die gereinigte Krabbe in die köchelnde Brühe geben und 8 to 10 minutes kochen, bis der Panzer rot wird und die Krabbe gar ist.
  5. Die Krabbe herausnehmen, etwas abkühlen lassen, das Fleisch herauslösen und die Krabbenschalen für weitere 15 minutes wieder in die Brühe geben und mitköcheln lassen.
  6. Die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen und Knochen, Aromaten, getrocknete Garnelen und Krabbenschalen entsorgen.
  7. Die Brühe mit Fischsauce, Zucker und bei Bedarf mehr Salz würzen, dann bei sanftem Köcheln halten.
  8. Die restliche Schalotte fein hacken, das Annattoöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Schalotte darin glasig und duftend anschwitzen.
  9. Die Garnelen und das herausgelöste Krabbenfleisch in das Annattoöl geben, mit weißem Pfeffer würzen und nur so lange garen, bis die Garnelen undurchsichtig werden.
  10. Die Tapiokastärke mit 3 tablespoons kaltem Wasser zu einer Stärkemischung verrühren.
  11. Die Stärkemischung langsam unter Rühren in die köchelnde Brühe gießen, bis die Brühe leicht dicklich und glänzend wird.
  12. Die geschälten Wachteleier in die Brühe geben und 2 minutes darin erwärmen.
  13. Die frischen Bánh Canh-Nudeln 30 to 60 seconds in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen und auf 2 Schüsseln verteilen.
  14. Die heiße, angedickte Brühe und die Wachteleier über die Nudeln schöpfen.
  15. Jede Schüssel mit dem Krabbenfleisch, den Garnelen, Frühlingszwiebeln, Koriander, rau răm, Röstschalotten, extra weißem Pfeffer, Chili und einem Limettenviertel garnieren.

Häufige Fragen

Kann ich gefrorenen Krebs oder Garnelen im Bánh Canh Cua ersetzen?

Ja. Verwenden Sie aufgetauten gefrorenen Krebs oder Garnelen, wenn frische nicht verfügbar sind. Wählen Sie Krebs mit Schale für mehr Geschmack und garen Sie die Garnelen nicht zu lange – geben Sie sie gegen Ende hinzu, nur bis sie undurchsichtig sind, damit sie zart bleiben.

Wie lange sollte ich die Schweineknochen für die beste Brühe köcheln lassen?

Die gereinigten Schweineknochen nach dem Blanchieren etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen. Länger als eine Stunde kann die Brühe trüb und zu schwer machen, zu kurz lässt sie dünn und weniger aromatisch werden.

Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Bánh Canh Cua?

Die größten Fehler sind das Überspringen des Knochblanchierens, zu starkes Kochen der Brühe und das Übergaren von Krebs oder Garnelen. Vermeiden Sie auch zu frühes und zu geringes Würzen – schmecken Sie die Brühe nach dem Abseihen ab und passen Sie Fischsauce, Zucker und Salz an.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?

Brühe und Zutaten separat in luftdichten Behältern bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Brühe vorsichtig erwärmen, dann Nudeln und Meeresfrüchte erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, um matschige Nudeln und zähe Garnelen zu vermeiden.

Was ist die beste Art, Bánh Canh Cua zu servieren?

Servieren Sie es sehr heiß in tiefen Schalen mit reichlich Brühe, Krebsfleisch, Garnelen und Wachteleiern. Abschließend mit weißem Pfeffer bestreuen und, wenn gewünscht, extra Fischsauce oder ein wenig Chili für eine kräftigere, würzigere Schüssel.