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Vietnamesisch

Bánh bột lọc

Diese Tapioka-Teigtaschen nach Huế-Art sind mit pfeffrigen Garnelen und Schweinebauch gefüllt, in Bananenblätter gewickelt und werden gedämpft, bis sie glasig und zäh sind. Warm servieren mit Frühlingszwiebelöl und einer hellen nước-mắm-Dip-Sauce.

Bánh bột lọc — Vietnamesisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion22g protein 72g carbs 16g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Bananenblätter kurz über eine Flamme halten oder in kochendes Wasser tauchen, bis sie biegsam sind, dann trocken tupfen und die matte Seite leicht ölen.
  2. 1 tablespoon neutrales Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Schweinebauch braten, bis etwas Fett austritt und die Ränder anfangen zu bräunen.
  3. Schalotte und Knoblauch zugeben und unter Rühren braten, bis es duftet.
  4. Die Garnelen, 1 tablespoon Fischsauce, 1 tablespoon Zucker, schwarzen Pfeffer und Annattoöl zugeben und garen, bis die Garnelen fest sind und die Mischung glänzt und fast trocken ist.
  5. Die Füllung in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
  6. Tapiokastärke, 300ml Wasser, Salz und 1 tablespoon neutrales Öl in einem Topf verquirlen, bis alles glatt ist.
  7. Den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd stellen und ständig mit einem Holzlöffel rühren, bis die Mischung zu einer schweren, klebrigen weißen Paste mit einigen durchscheinenden Streifen andickt.
  8. Den Teig vom Herd nehmen, sobald er dick vom Topfboden löst, bevor er vollständig klar wird.
  9. Etwa 1 tablespoon Teig in die Mitte jedes geölten Bananenblatts geben und zu einem dünnen Oval verstreichen.
  10. In die Mitte jedes Ovals 1 Stück Schweinefleisch und 1 Garnele geben.
  11. Das Bananenblatt über der Füllung zusammenklappen, sodass der Teig sie umschließt, dann die Seiten einschlagen, um ein flaches rechteckiges Päckchen zu bilden.
  12. Die Päckchen mit der Naht nach unten in einen Dämpfeinsatz legen und etwas Abstand zwischen ihnen lassen.
  13. Über sprudelnd kochendem Wasser 15 to 18 minutes dämpfen, bis die Teigtaschen durch die Blätter hindurch durchscheinend aussehen.
  14. Frühlingszwiebelöl zubereiten, indem man 2 tablespoons neutrales Öl erhitzt, bis es heiß ist, und es dann mit einer Prise Salz über die geschnittenen Frühlingszwiebeln gießt.
  15. Die Dip-Sauce zubereiten, indem man 2 tablespoons Fischsauce, 2 tablespoons Zucker, 3 tablespoons warmes Wasser, Limettensaft und geschnittene Chili verrührt, bis sich alles aufgelöst hat.
  16. Die Teigtaschen 5 minutes ruhen lassen, dann auswickeln und warm servieren, mit Frühlingszwiebelöl darübergelöffelt und nước mắm dazu.

Häufige Fragen

Kann ich die Bananenblätter ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Verwenden Sie im Notfall Pergamentpapier oder leicht geölte Folie, aber Bananenblätter verleihen Aroma und verhindern das Ankleben besser. Wenn Sie Pergamentpapier verwenden, wickeln Sie es fest ein. Vermeiden Sie reine Folie, wenn die Klöße kleben bleiben oder Feuchtigkeit verlieren könnten.

Woran erkenne ich, dass der Tapiokateig genug gekocht ist?

Er sollte zu einer dicken, klebrigen weißen Paste mit einigen durchscheinenden Streifen werden und sich als eine Masse vom Topf lösen. Hören Sie auf, sobald er dick wird; zu langes Kochen macht den Teig zu fest und schwer zu wickeln.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von bánh bột lọc?

Die größten Fehler sind das Überkochen des Teigs, eine zu feuchte Füllung und das Wickeln mit Blättern, die nicht biegsam sind. Vermeiden Sie auch zu viel Füllung in den Klößen, da sie sonst beim Dämpfen reißen oder auslaufen.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie einfrieren?

Bewahren Sie gekochte bánh bột lọc in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Frieren Sie ungekochte, eingewickelte Klöße zunächst auf einem Tablett ein und packen Sie sie dann in einen Beutel. Dämpfen Sie sie aus dem Gefrierfach, dabei ein paar Minuten länger garen.

Wie serviere ich bánh bột lọc am besten?

Servieren Sie sie warm, eingewickelt oder ausgewickelt, mit einer Dip-Sauce aus Fischsoße, Zucker, Limette, Chili und bei Bedarf Wasser. Ein paar Frühlingszwiebeln und etwas zusätzliches Öl darüber passt auch gut.