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Vietnamesisch

Bánh bèo

Zarte gedämpfte Reisküchlein sitzen in kleinen Untertassen mit einer weichen Mulde und werden mit würzigem Garnelenflocken, Frühlingszwiebelöl, knusprigen Schalotten und nước chấm belegt. Dieses bánh bèo nach Huế-Art ist leicht, aromatisch und schmeckt am besten warm mit einem Löffel.

Bánh bèo — Vietnamesisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
420 kcal pro Portion14g protein 58g carbs 15g fat
Im Video ansehen — Bánh bèoIm Video ansehenKim Oanh Canada · 10:13

Zutaten

Zubereitung

  1. Reismehl, Tapiokastärke und Salz in einer Schüssel verquirlen, dann 3/4 cup warmes Wasser einrühren, bis alles glatt ist.
  2. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen, dann 1/4 cup kochendes Wasser und 1 teaspoon neutrales Öl einrühren, sodass ein dünnflüssiger, gut gießbarer Teig entsteht.
  3. Die Garnelen dämpfen oder kochen, bis sie gerade gar sind, gut abtropfen lassen und dann zerstampfen oder fein hacken, sodass kleine Flocken entstehen.
  4. 1 teaspoon Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Garnelen, 1 teaspoon Fischsauce, 1/2 teaspoon Zucker und weißen Pfeffer dazugeben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse trocken, flockig und orange-rosa ist.
  5. Das Frühlingszwiebelöl herstellen, indem das restliche neutrale Öl erhitzt wird, bis es schimmert, dann über die geschnittenen Frühlingszwiebeln gegossen und mit einer Prise Salz vermischt wird.
  6. nước chấm herstellen, indem die restliche Fischsauce, der restliche Zucker, Limettensaft, 3 tablespoons warmes Wasser, Knoblauch und Chili verrührt werden, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  7. Kleine bánh bèo-Schälchen oder flache ofenfeste Schalen in einen Dämpfeinsatz stellen und über sprudelnd kochendem Wasser 3 Minuten vorwärmen.
  8. Den Teig gut umrühren, in jedes heiße Schälchen eine dünne Schicht gießen, abdecken und 4 to 5 minutes dämpfen, bis die Küchlein opak-weiß werden und eine leichte Mulde bilden.
  9. Die Schälchen vorsichtig herausnehmen, mit dem restlichen Teig wiederholen und die gegarten Küchlein warm halten.
  10. Jedes Reisküchlein mit Frühlingszwiebelöl, Garnelenflocken, gebratenen Schalotten und zerstoßenen knusprigen Schweineschwarten belegen.
  11. Warm in den Schälchen servieren und erst direkt vor dem Essen etwas nước chấm über jedes bánh bèo löffeln.

Häufige Fragen

Kann ich Tapiokastärke oder Reismehl im Teig für bánh bèo ersetzen?

Du kannst etwas Tapiokastärke verwenden, aber nicht komplett ersetzen. Reismehl sorgt für die Struktur; zu viel Tapioka macht die Küchlein zäh und gummiartig. Wenn nötig, verwende Maisstärke nur sparsam, nicht als vollständigen Ersatz.

Wie lange sollte ich den Teig vor dem Dämpfen ruhen lassen und warum ist das wichtig?

Lass den Teig etwa 20 Minuten ruhen und rühre dann nochmal um, bevor du ihn verwendest. So wird das Mehl gleichmäßig hydratisiert und der Teig dämpft schön glatt statt körnig. Überspringst du die Ruhezeit, können die Küchlein dicht oder ungleichmäßig werden.

Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von bánh bèo?

Die größten Fehler sind zu dicker Teig, zu langes Dämpfen und ungenügend gewürzte Beläge. Der Teig sollte dünn und gut gießbar sein. Dämpfe nur, bis sie fest sind; zu lang macht sie zäh. Außerdem die Garnelenfüllung gut abtropfen lassen, damit sie fluffig und nicht nass bleibt.

Kann ich die Komponenten von bánh bèo im Voraus zubereiten und wie sollte ich sie lagern?

Ja. Die Garnelenfüllung, das Frühlingszwiebelöl und die nước chấm können einen Tag vorher gemacht und getrennt gekühlt werden. Die Garnelen vorsichtig wieder erwärmen. Gekochte bánh bèo am besten frisch servieren, aber sie lassen sich für ein paar Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und kurz wieder dämpfen.

Wie sollte ich bánh bèo servieren, damit sie die beste Textur und den besten Geschmack haben?

Serviere die Küchlein warm in ihren kleinen Förmchen, garniert mit Garnelen, Frühlingszwiebelöl, gebratenen Schalotten und Schweineknusper. Die Dip-Sauce gibst du separat dazu, damit jeder nach Geschmack nachwürzen kann. Am besten gleich nach dem Anrichten essen für die perfekte weiche und seidige Konsistenz.