Vietnamesisch
Bún Thịt Nướng
Eine klassische vietnamesische Nudelschüssel mit rauchigem, mit Zitronengras mariniertem Grillschweinefleisch, kühlen Reisvermicelli, frischen Kräutern, eingelegtem Gemüse, Erdnüssen und Frühlingszwiebelöl. Sie wird mit nước chấm serviert, das erst kurz vor dem Essen darübergegossen wird.
Zutaten
- Schweineschulter oder Schweinenacken, dünn aufgeschnitten350g
- Frisches Zitronengras, zarte innere Stängel fein gehackt2 stalks
- Schalotte, fein gehackt1 large
- Knoblauchzehen, fein gehackt3
- Fischsauce2 tbsp
- Helle Sojasauce1 tsp
- Austernsauce1 tbsp
- Zucker1 tbsp
- Honig1 tsp
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Neutrales Öl2 tbsp
- Getrocknete Reisvermicelli-Nudeln200g
- Gurke, in feine Streifen geschnitten1 small
- Bohnensprossen1 cup
- Grüner Blattsalat, grob geschnitten2 cups
- Vietnamesische Kräuter wie Minze, Thai-Basilikum, Perilla und Koriander1 packed cup
- Đồ chua, eingelegte Karotte und Mairübe1/2 cup
- Geröstete Erdnüsse, zerstoßen3 tbsp
- Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten2
- Neutrales Öl für Frühlingszwiebelöl3 tbsp
- Lauwarmes Wasser für nước chấm1/3 cup
- Zucker für nước chấm2 tbsp
- Frischer Limettensaft2 tbsp
- Fischsauce für nước chấm2 tbsp
- Knoblauchzehe, fein gehackt für nước chấm1
- Bird's eye Chili, dünn geschnitten1
Zubereitung
- Das geschnittene Schweinefleisch mit Zitronengras, Schalotte, Knoblauch, Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Honig, schwarzem Pfeffer und 1 tablespoon neutralem Öl vermengen, dann gut einmassieren und mindestens 30 Minuten oder über Nacht marinieren.
- Den nước chấm zubereiten, indem du lauwarmes Wasser und Zucker umrührst, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann Limettensaft, Fischsauce, gehackten Knoblauch und geschnittene Chili hinzufügen; so abschmecken, dass es ausgewogen salzig, süß, sauer und scharf ist.
- Die Reisvermicelli nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, bis sie zart, aber noch bissfest sind, dann abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und sehr gut abtropfen lassen.
- Das Frühlingszwiebelöl zubereiten, indem du die geschnittenen Frühlingszwiebeln in eine kleine hitzebeständige Schüssel gibst, 3 tbsp neutrales Öl erhitzt, bis es schimmert, dann über die Frühlingszwiebeln gießt und mit einer Prise Salz verrührst.
- Die Schalen mit Salat, Gurke, Bohnensprossen, Kräutern, abgetropften Vermicelli und đồ chua vorbereiten.
- Einen Holzkohlegrill, eine Grillpfanne oder den Backofengrill sehr stark erhitzen, dann das marinierte Schweinefleisch in einer einzigen Schicht 2 to 3 minutes per side grillen, bis es an den Rändern leicht verkohlt und durchgegart ist.
- Das heiße gegrillte Schweinefleisch auf die Nudelschalen geben und das Frühlingszwiebelöl über Fleisch und Nudeln löffeln.
- Mit zerstoßenen gerösteten Erdnüssen bestreuen und sofort mit nước chấm servieren, damit jeder es vor dem Vermengen über die Schale geben kann.
Häufige Fragen
Kann ich Schweineschulter als Ersatz für Bún Thịt Nướng verwenden, wenn ich sie nicht finden kann?
Ja. Schweinenacken ist ideal, aber Schweineschulter funktioniert gut, weil sie genug Fett hat, um saftig zu bleiben. Wenn du magereres Schweinefleisch verwendest, schneide es sehr dünn und mariniere es länger, damit es zart und geschmackvoll bleibt.
Wie lange sollte ich das Schweinefleisch marinieren, um den besten Geschmack zu erzielen?
Mindestens 30 Minuten sind das Minimum, aber 4–12 Stunden geben viel besseren Geschmack. Auch über Nacht ist in Ordnung. Wenn du sehr lange marinierst, bewahre es im Kühlschrank auf, damit Fischsauce und Zucker das Fleisch nicht stumpf machen.
Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Bún Thịt Nướng?
Das Überkochen des Schweinefleischs, das zu lange Einweichen der Nudeln und ein zu salziges oder zu süßes Nước Chấm sind die größten Probleme. Außerdem solltest du das Abtropfen der Nudeln nicht überspringen, sonst wird die Schüssel wässrig und fade.
Wie sollte ich Reste dieses Gerichts aufbewahren?
Lagere Schweinefleisch, Nudeln, Kräuter, Gemüse und Sauce getrennt in luftdichten Behältern. Schweinefleisch hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank; Nudeln sind am besten innerhalb von 1–2 Tagen. Erhitze das Schweinefleisch vorsichtig und füge die Sauce erst beim Servieren hinzu.
Wie serviere ich Bún Thịt Nướng am besten für eine gute Schüssel?
Serviere es mit kalten Reisnudeln, knackiger Gurke, Mungobohnensprossen, Kräutern, eingelegtem Gemüse und heißem gegrilltem Schweinefleisch oben drauf. Löffle Nước Chấm kurz vor dem Essen darüber oder serviere es separat, damit die Nudeln schön bissfest bleiben.