ChefSnapIn der App öffnen

Vietnamesisch

Bún chả

Eine Hanoier Schüssel mit rauchig gegrillten Schweinefleischküchlein und Schweinefleischscheiben, serviert mit Reisvermicelli, frischen Kräutern und einer warmen süß-sauren Fischsauce. Das Fleisch wird mit Schalotten, Knoblauch, Fischsauce und Karamell tief mariniert, bevor es gegrillt wird.

Bún chả — Vietnamesisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion38g protein 82g carbs 28g fat
Im Video ansehen — Bún chảIm Video ansehenNatha Food · 26:28

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Schweinehack mit der Hälfte der gehackten Schalotte, der Hälfte des gehackten Knoblauchs, 1 tbsp Fischsauce, 1 tbsp Zucker, 1/2 tsp Karamellsauce, 1/2 tsp schwarzem Pfeffer und 1 tsp neutralem Öl vermengen, bis die Masse leicht klebrig ist.
  2. In einer separaten Schüssel die Schweinefleischscheiben mit der restlichen gehackten Schalotte, dem restlichen gehackten Knoblauch, 1 tbsp Fischsauce, 1 tbsp Zucker, der restlichen 1/2 tsp Karamellsauce und dem restlichen 1/2 tsp schwarzen Pfeffer vermengen.
  3. Beide Fleischmischungen abdecken und mindestens 30 Minuten oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
  4. Das Schweinehack zu kleinen, flachen Küchlein von etwa 5 cm Breite formen.
  5. Die Reisvermicelli in kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen, dann unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
  6. Die Kräuter und den Kopfsalat abspülen, gründlich abtropfen lassen und auf einer Servierplatte zusammen mit den Nudeln anrichten.
  7. Die Dip-Sauce zubereiten, indem das warme Wasser mit den restlichen 3 tbsp Fischsauce, den restlichen 2 tbsp Zucker, dem Reisessig und dem Limettensaft verrührt wird, bis sich alles aufgelöst hat.
  8. Die grüne Papaya, Karotte, die geschnittene Chili und den geschnittenen Knoblauch in die Dip-Sauce geben, dann auf zwei Servierschüsseln verteilen.
  9. Die Schweinefleischküchlein und Schweinefleischscheiben über Holzkohle oder in einer sehr heißen Grillpfanne grillen und dabei wenden, bis die Ränder leicht verkohlt und das Fleisch durchgegart ist.
  10. Das heiße gegrillte Fleisch direkt in die Schüsseln mit Dip-Sauce geben, damit die Säfte die nước chấm würzen.
  11. Mit den Reisvermicelli und den Kräutern servieren, sodass jeder Nudeln und Kräuter mit Stücken von gegrilltem Fleisch in die warme Sauce dippen kann.

Häufige Fragen

Kann ich die Schweineschulter oder den Schweinebauch durch einen anderen Schweinefleischschnitt ersetzen?

Ja. Für die Frikadellen verwenden Sie Hackfleisch vom Schwein mit etwas Fettanteil, idealerweise 20–30 %. Für das in Scheiben geschnittene Schweinefleisch eignen sich am besten fetthaltige Schweineschulter, Schweinekamm oder dünn geschnittener Schweinebauch. Sehr magere Stücke werden trocken und geschmacklos.

Wie lange sollte ich das Schweinefleisch marinieren, um den besten Geschmack zu erzielen?

Mindestens 30 Minuten würzen das Fleisch, aber 2–4 Stunden im Kühlschrank sorgen für besseren Geschmack. Nicht viel länger als über Nacht marinieren, da die Fischsauce das Schweinefleisch sonst zu salzig und fest machen kann.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von bún chả?

Das Hackfleisch zu stark zu vermengen, bis es dicht wird, die Frikadellen zu hart zu braten, sodass sie austrocknen, und die Dip-Sauce zu stark zu salzen, sind die größten Fehler. Außerdem sollten die Nudeln gut abgetropft werden, damit die Schüssel nicht wässrig wird.

Kann ich bún chả im Voraus zubereiten und wie sollte ich Reste aufbewahren?

Ja. Halten Sie das gekochte Schweinefleisch, die Nudeln, die Kräuter und die Dip-Sauce getrennt. Schweinefleisch und Sauce können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Schweinefleisch vor dem Servieren schonend erwärmen und die Nudeln mit einem schnellen Spülgang in kaltem Wasser auffrischen.

Wie sollte ich bún chả servieren, um die beste Textur und Balance zu erreichen?

Servieren Sie das gegrillte Schweinefleisch in einer Schüssel mit warmer Dip-Sauce, und halten Sie die Nudeln, Kräuter, Salat und eingelegte grüne Papaya separat bereit. Gäste geben normalerweise Nudeln und Kräuter in die Schüssel und essen alles mit Stäbchen und einem Löffel.