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Vietnamesisch

Bún bò Huế

Eine tief herzhafte Rindernudelsuppe nach Huế-Art mit Zitronengras, fermentierter Garnelenpaste, Chili-Annatto-Öl, zartem Beinscheiben-Rind und Schweinshaxe. Heiß dampfend servieren mit dicken Reisnudeln, Bananenblüte, Kräutern, Limette und frischer Chili.

Bún bò Huế — Vietnamesisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
3 hrsKochzeit
6Für
HardSchwierigkeit
780 kcal pro Portion48g protein 76g carbs 32g fat
Im Video ansehen — Bún bò HuếIm Video ansehenCô Ba Bình Dương · 14:38

Zutaten

Zubereitung

  1. Knochen, Schweinshaxe und Rinderbeinscheibe 20 minutes in kaltem Salzwasser einweichen, dann gründlich abspülen, um Oberflächenblut zu entfernen.
  2. Knochen, Schweinshaxe und Rinderbeinscheibe in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, 5 minutes kräftig aufkochen, dann abgießen und Fleisch, Knochen und Topf sauber abspülen.
  3. Die gereinigten Knochen, Schweinshaxe und Rinderbeinscheibe mit 2.5 liters Wasser, dem angedrückten Zitronengras, der Zwiebel und dem Ingwer wieder in den Topf geben.
  4. Zum sanften Kochen bringen, sorgfältig abschäumen, dann bei niedriger Hitze 1 hour ohne Deckel köcheln lassen.
  5. Die mắm ruốc in 1/2 cup warmen Fond oder Wasser auflösen, 10 minutes absetzen lassen, dann nur die klare obere Flüssigkeit in die Suppe gießen und das körnige Sediment zurücklassen.
  6. Weiter köcheln lassen, bis die Schweinshaxe zart, aber nicht zerfallend ist, etwa 45 minutes länger, dann herausnehmen und abgedeckt beiseitestellen.
  7. Weiter köcheln lassen, bis die Rinderbeinscheibe zart ist, etwa 30 to 45 minutes länger, dann herausnehmen, leicht abkühlen lassen und quer zur Faser dünn aufschneiden.
  8. Die Brühe sanft köcheln lassen und mit Fischsauce, Zucker und Salz würzen, bis sie herzhaft, aromatisch und leicht süß schmeckt, mit einer klaren Tiefe von Zitronengras und Garnelenpaste.
  9. In einer kleinen Pfanne das Öl mit den Annatto-Samen bei niedriger Hitze erhitzen, bis das Öl tief orange-rot wird, dann die Samen abseihen und entsorgen.
  10. Das gefärbte Öl wieder in die Pfanne geben und das fein gehackte Zitronengras, den Knoblauch, die Schalotte und die Chili anbraten, bis es duftet und das Zitronengras seinen rohen Biss verloren hat, etwa 2 to 3 minutes.
  11. Den Großteil des Chili-Zitronengras-Öls in die Brühe rühren und ein wenig zum Beträufeln der Schalen zurückbehalten.
  12. Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, falls nötig kurz abspülen und auf 2 große vorgewärmte Schalen verteilen.
  13. Das Fleisch der Schweinshaxe in Scheiben schneiden und zusammen mit der aufgeschnittenen Rinderbeinscheibe, der Schweinswurst und optional den Schweineblutwürfeln auf den Nudeln anrichten.
  14. Die kochende Brühe über jede Schale schöpfen und darauf achten, dass das Fleisch durch und durch heiß wird.
  15. Mit dünn geschnittener Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Koriander und einem Löffel des zurückbehaltenen Chili-Zitronengras-Öls toppen.
  16. Sofort servieren, dazu Bananenblüte, Bohnensprossen, Kräuter, Limettenviertel und geschnittene frische Chili reichen.

Häufige Fragen

Kann ich das mắm ruốc Huế ersetzen, wenn ich es nicht finden kann?

Ja. Verwenden Sie die nächstgelegene vietnamesische fermentierte Garnelenpaste, die Sie finden können, oder notfalls eine kleine Menge thailändischer Garnelenpaste. Lösen Sie sie in warmer Brühe auf, lassen Sie sie sich setzen, und fügen Sie nur die klare Flüssigkeit hinzu, um Sandkörner zu vermeiden.

Wie lange dauert Bún bò Huế von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 3 bis 3,5 Stunden ein. Das lange Köcheln sorgt für die Tiefe der Brühe: 1 Stunde nach den ersten Zutaten, dann etwa 45 Minuten für den Schweinshaxe und weitere 30 bis 45 Minuten für die Rinderschenkel.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung der Brühe?

Das Überspringen des Blanchier- und Abspülschritts, zu starkes Kochen nach dem ersten Köcheln und das Hinzufügen des Bodensatzes der Garnelenpaste sind die größten Fehler. Vermeiden Sie außerdem eine zu frühe Überwürzung, da Fischsauce und Garnelenpaste beim Kochen intensiver werden.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und hält sich die Suppe gut?

Bewahren Sie Brühe, Fleisch und Nudeln wenn möglich separat auf. Kühlen Sie sie innerhalb von 2 Stunden und verbrauchen Sie sie innerhalb von 3 bis 4 Tagen. Die Brühe lässt sich auch gut etwa 2 bis 3 Monate einfrieren; Nudeln sollten frisch gekocht werden.

Wie serviere ich Bún bò Huế richtig?

Servieren Sie die Brühe sehr heiß über dicken Reisvermicelli, mit in Scheiben geschnittenem Rinderschenkel und Schweinshaxe obendrauf. Garnieren Sie nach Wunsch mit Kräutern, Limette, Chili und rohem Gemüse. Erwärmen Sie die Brühe vor dem Zusammenstellen der Schalen bis sie dampft.