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Vietnamesisch

Bò Lúc Lắc

Zarte Rindfleischwürfel werden in einem sehr heißen Wok kurz scharf angebraten, bis sie gebräunt und glänzend sind, und dann auf knackigem Brunnenkresse-, Tomaten- und Zwiebelbett serviert. Eine kleine Schale muối tiêu chanh – Salz, Pfeffer und Limette – sorgt für den hellen, spritzigen Abschluss, der das Rindfleisch vollständig schmecken lässt.

Bò Lúc Lắc — Vietnamesisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
10 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion38g protein 48g carbs 32g fat
Im Video ansehen — Bò Lúc LắcIm Video ansehenVành Khuyên Lê · 14:16

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit sie anbraten statt zu dämpfen.
  2. Das Rindfleisch mit Austernsauce, Fischsauce, Sojasauce, Zucker, gehacktem Knoblauch und 1/2 teaspoon schwarzem Pfeffer 15 to 20 minutes marinieren.
  3. Brunnenkresse oder Salat, Tomatenspalten, rote Zwiebel und Gurke auf einer Servierplatte anrichten.
  4. Das Dip-Salz zubereiten, indem man das Meersalz mit den restlichen 1/4 teaspoon schwarzem Pfeffer mischt, dann die Limette in Spalten schneiden, um sie am Tisch darüber auszustrecken.
  5. Einen Wok oder eine schwere Pfanne bei sehr hoher Hitze erhitzen, bis sie gerade zu rauchen beginnt.
  6. 1 tablespoon neutrales Öl hinzufügen, dann die Hälfte des Rindfleischs in einer einzigen Lage hineingeben und etwa 45 seconds ungestört anbraten lassen.
  7. Die Pfanne 1 to 2 minutes schwenken und werfen, bis das Rindfleisch auf mehreren Seiten gebräunt, innen aber noch saftig ist, dann auf einen Teller geben.
  8. Mit dem restlichen Öl und Rindfleisch wiederholen und die Hitze hoch halten, damit die Würfel schnell bräunen.
  9. Das gesamte Rindfleisch wieder in den Wok geben, die Butter hinzufügen und 15 to 20 seconds schwenken, bis das Rindfleisch glänzt und überzogen ist.
  10. Das heiße Rindfleisch über das vorbereitete Grün und Gemüse geben.
  11. Sofort mit Jasminreis und dem Limetten-Pfeffer-Salz servieren, damit man jedes Stück Rindfleisch darin dippen kann.

Häufige Fragen

Kann ich ein anderes Rindfleischstück anstelle von Filet oder Rumpsteak für Bò Lúc Lắc verwenden?

Ja. Flank-Steak, Ribeye oder Strip-Steak eignen sich gut, wenn sie in 2,5 cm große Würfel geschnitten und sehr schnell gebraten werden. Vermeide zähe Schmorstücke; sie benötigen lange Garzeiten und werden in diesem Gericht zäh.

Wie lange sollte ich das Rindfleisch marinieren und kann ich es über Nacht marinieren?

Mariniere es 15 bis 20 Minuten für die beste Textur und schönes Anbraten. Über Nacht ist nicht ideal, da Fischsauce und Sojasauce das Fleisch salziger und etwas weicher machen können. Halte die Marinierzeit kurz für einen klaren, fleischigen Geschmack.

Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Bò Lúc Lắc?

Die größten Fehler sind nasses Rindfleisch, zu volle Pfanne und mittlere Hitze. Nasses Fleisch dämpft statt zu bräunen, und eine überfüllte Pfanne senkt die Temperatur. Koche in Portionen bei sehr hoher Hitze für schnelle Karamellisierung.

Kann ich Reste aufbewahren und wie erwärme ich sie, ohne das Rindfleisch zu übergaren?

Bewahre Rindfleisch und Gemüse getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erhitze das Rindfleisch kurz in einer heißen Pfanne 30 bis 60 Sekunden, nur bis es durchgewärmt ist. Vermeide zu langes Erhitzen in der Mikrowelle.

Was kann ich neben Jasminreis sonst noch zu Bò Lúc Lắc servieren?

Jasminreis ist klassisch, aber du kannst es auch mit Spiegelei, extra Gurke oder einem einfachen grünen Salat servieren. Halte die Beilagen frisch und knackig, um das reichhaltige, herzhafte Rindfleisch und die salzig-limettige Dip-Sauce auszugleichen.