ChefSnapIn der App öffnen

Indonesisch

Ayam Taliwang

Ein gegrilltes Hähnchen nach Lombok-Art, überzogen mit einem scharfen, rauchigen Bumbu aus Chilis, Schalotten, Kencur und gerösteter Garnelenpaste. Das Hähnchen wird zunächst mit der Gewürzpaste gegart, dann gegrillt und immer wieder bestrichen, bis es tief rot, glänzend und leicht angekohlt ist.

Ayam Taliwang — Indonesisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
580 kcal pro Portion38g protein 12g carbs 42g fat
Im Video ansehen — Ayam TaliwangIm Video ansehentanboy kun · 30:44

Zutaten

Zubereitung

  1. Das aufgeschnittene Hähnchen mit Limettensaft und 1/2 tsp Salz einreiben und dann 15 Minuten ziehen lassen.
  2. Die Schalotten, den Knoblauch, die großen roten Chilischoten, die Vogelaugenchilis, die Candlenüsse, den Kencur, die geröstete Terasi, die Tomate, den Palmzucker und das restliche 1/2 tsp Salz zu einer groben Gewürzpaste mahlen.
  3. Das Kokosöl in einem Wok oder schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Gewürzpaste anbraten, bis sie gar duftet, leicht dunkler wird und sich das Öl zu trennen beginnt.
  4. Das Hähnchen hinzufügen und mehrmals wenden, damit der Bumbu jede Oberfläche bedeckt.
  5. Die Kokosmilch und das Tamarindenwasser zugießen und dann 20 to 25 minutes sanft köcheln lassen, dabei ein- bis zweimal wenden, bis das Hähnchen fast gar ist und die Sauce zu einer dicken Paste eingekocht ist.
  6. Einen Holzkohlegrill vorbereiten oder eine Grillpfanne stark erhitzen; den Rost leicht einölen oder mit Bananenblatt auslegen.
  7. Das Hähnchen zuerst mit der Hautseite nach unten grillen und dabei oft mit dem eingedickten Bumbu bestreichen, bis die Haut stellenweise angekohlt und aromatisch ist.
  8. Wenden und die andere Seite weiter grillen, dabei immer wieder bestreichen, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Gewürzkruste dick, rot und rauchig ist.
  9. Das Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen, dann in Portionsstücke hacken und eventuell übrigen gegrillten Bumbu darüberlöffeln.

Häufige Fragen

Kann ich Kencur, Cajuputnüsse oder Terasi im Ayam Taliwang ersetzen?

Ja, aber der Geschmack ändert sich. Verwenden Sie Galgant oder etwas mehr Ingwer als Ersatz für Kencur, Cashewnüsse oder Macadamianüsse für Cajuputnüsse und eine kleine Menge Garnelenpaste oder Anchovispaste für Terasi. Halten Sie die Mengen zurückhaltend, damit das Sambal ausgewogen bleibt.

Wie lange sollte ich das Hähnchen marinieren und garen, um das beste Ergebnis zu erzielen?

Eine 15-minütige Ruhezeit in Limetten-Salz ist für die klassische Methode ausreichend, 30 Minuten sind aber auch in Ordnung. Lassen Sie das Hähnchen 20 bis 25 Minuten köcheln, bis es fast gar ist, und grillen Sie es dann 3 bis 6 Minuten pro Seite, dabei oft bepinseln, bis es schön angekohlt und durchgegart ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Ayam Taliwang?

Die größten Fehler sind das Verbrennen der Gewürzpaste, das zu starke Kochen des Hähnchens und das Grillen mit zu wenig Sauce. Kochen Sie die Bumbu bei mittlerer Hitze, bis sie aromatisch ist, lassen Sie sie sanft köcheln und bepinseln Sie das Hähnchen regelmäßig, damit es beschichtet bleibt und nicht austrocknet.

Kann ich Ayam Taliwang im Voraus zubereiten und wie sollte ich Reste aufbewahren?

Ja. Kochen Sie das Hähnchen und die Sauce, kühlen Sie es schnell ab und bewahren Sie es dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie es sanft in einer Pfanne oder im Ofen mit einem Spritzer Wasser. Sie können es bis zu 2 Monate einfrieren, wobei die gegrillte Haut dabei weicher wird.

Was sollte ich zu Ayam Taliwang servieren?

Servieren Sie es mit warmem gedämpftem Reis, Lalapan oder einfachen Gurkenscheiben und vielleicht Plecing Kangkung oder anderem blanchiertem Gemüse. Ein wenig mehr Sambal oder Limette an der Seite hilft, das reichhaltige, würzige und rauchige Hähnchen auszugleichen.