Malaysisch
Ayam Percik
Ein malaysisches gegrilltes Hähnchengericht, das immer wieder mit einer reichhaltigen Sauce aus Kokos, Chili, Zitronengras und Schalotten bestrichen wird, bis es rauchig und leicht angebräunt ist. Diese Version folgt der traditionellen Methode, zunächst die gewürzte Kokossoße zu kochen und das Hähnchen dann zu grillen und wiederholt zu bestreichen.
Im Video ansehenChe Nom · 8:33
Zutaten
- Hähnchenkeulen mit Haut2, about 600g total
- Dicke Kokosmilch1 cup
- Wasser1/2 cup
- Schalotten6, geschält
- Knoblauchzehen3
- Frischer Ingwer2 cm piece
- Galgant2 cm piece
- Zitronengras2 stalks, tender inner parts sliced
- Getrocknete rote Chilischoten6, soaked and deseeded
- Frische rote Chili1
- Gemahlener Kurkuma1/2 tsp
- Gemahlener Koriander1 tsp
- Tamarindenpaste1 tbsp
- Palmzucker1 tbsp, grated
- Salz1 tsp, or to taste
- Speiseöl1 tbsp
- Bananenblatt1 piece, optional for serving
Zubereitung
- Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Zitronengras, eingeweichte getrocknete Chilischoten, frische Chili, Kurkuma, Koriander und 2 tablespoons of the water zu einer feinen Gewürzpaste mixen.
- Die Hähnchenkeulen mit 1/3 der Gewürzpaste und 1/2 teaspoon of the Salz einreiben, dann mindestens 20 minutes marinieren.
- Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die restliche Gewürzpaste 6 to 8 minutes anbraten, bis sie duftet und sich das Öl zu trennen beginnt.
- Die Kokosmilch, das restliche Wasser, Tamarindenpaste, Palmzucker und das restliche Salz hinzufügen, dann gut umrühren und sanft zum Köcheln bringen.
- Das marinierte Hähnchen in die Sauce geben und 15 minutes sanft köcheln lassen, einmal wenden, bis das Hähnchen teilweise gegart und mit der andickenden Soße überzogen ist.
- Das Hähnchen aus der Sauce heben und die Sauce weitere 8 to 10 minutes köcheln lassen, bis sie dick, glänzend und löffelhaftend ist.
- Das Hähnchen über Holzkohle, auf einem Grillpfannen oder unter einem heißen Grill 12 to 15 minutes grillen und dabei oft wenden.
- Das Hähnchen alle paar minutes großzügig mit der dicken Kokossauce bestreichen, damit sich eine cremige, rauchige, leicht angebräunte Hülle bildet.
- Ayam Percik 5 minutes ruhen lassen, dann vor dem Servieren noch etwas Sauce darüberlöffeln, am besten auf einem Bananenblatt mit Reis oder Nasi Kerabu.
Häufige Fragen
Kann ich die ganzen Hähnchenschenkel für Ayam Percik durch andere Stücke ersetzen?
Ja. Oberschenkel oder Keulen mit Knochen und Haut funktionieren am besten und garen gleichmäßig auf dem Grill. Hautlose Oberschenkel sind möglich, aber reduziere die Grillzeit und beobachte sie genau, damit sie saftig bleiben. Vermeide Brustfleisch, es sei denn, du verkürzt die Garzeit beim Köcheln.
Wie lange sollte ich das Hähnchen marinieren, und kann das auch über Nacht gemacht werden?
Mindestens 20 Minuten reichen aus, aber 2 bis 4 Stunden geben einen viel besseren Geschmack. Über Nacht ist im Kühlschrank auch in Ordnung, besonders für eine intensivere Würze. Wenn die Marinade länger einzieht, bewahre die Gewürzpaste gekühlt und abgedeckt auf.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung der Sauce?
Die größten Fehler sind, die Gewürzpaste zu hastig zuzubereiten und die Kokosmilch zu stark kochen zu lassen. Brate die Paste, bis sie duftet und sich das Öl absetzt, dann halte die Sauce bei geringer Hitze köchelnd, um ein Gerinnen oder Anbrennen zu vermeiden.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?
Bewahre das Hähnchen und die Sauce getrennt in luftdichten Behältern auf, wenn möglich. Im Kühlschrank sind sie bis zu 3 Tage haltbar. Erwärme sie vorsichtig bei niedriger Temperatur und gib etwas Wasser hinzu, falls die Sauce zu dick geworden ist.
Womit sollte ich Ayam Percik servieren?
Es passt sehr gut zu gedämpftem Reis, Nasi Lemak oder einfachem Kokosreis. Füge Gurkenscheiben, frische Kräuter und extra Sambal hinzu, wenn du es scharf magst. Die reichhaltige Sauce harmoniert auch gut mit leicht blanchiertem Gemüse oder Roti.