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Indonesisch

Ayam Betutu

Balinesisches Ayam Betutu ist Hähnchen, großzügig mit Bumbu Genep eingerieben, in Bananenblätter gewickelt und dann langsam gedämpft und geröstet, bis die Gewürze tief ins Fleisch eingezogen sind. Kassavablätter bringen die erdige Bitterkeit mit, die das Gericht seinen wahren Inselwurzeln entsprechend macht.

Ayam Betutu — Indonesisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
2Für
HardSchwierigkeit
620 kcal pro Portion42g protein 16g carbs 43g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Reibe das Hähnchen mit Limettensaft und 1/4 tsp Salz ein und lasse es dann 15 minutes stehen.
  2. Blanchiere die Kassavablätter 5 minutes lang in kochendem Wasser, abgießen, kurz abspülen, trocken ausdrücken und fein hacken.
  3. Röste die Koriandersamen, Pfefferkörner und Kerzennüsse in einer trockenen Pfanne, bis sie duften.
  4. Mahle die Schalotten, den Knoblauch, die Chilis, Kurkuma, Ingwer, Galgant, Kencur, die gerösteten Kerzennüsse, Koriander, Pfeffer, Garnelenpaste, Palmzucker und das übrige Salz zu einer groben Bumbu-Genep-Paste.
  5. Erhitze das Kokosöl in einem Wok und brate die Gewürzpaste mit dem Zitronengras, den Kaffirlimettenblättern und den indonesischen Lorbeerblättern 8 to 10 minutes lang an, bis sich das Öl absetzt und die Paste gar duftet.
  6. Rühre die gehackten Kassavablätter in die gekochte Gewürzpaste und gare alles 3 minutes lang.
  7. Nimm ein Drittel der gewürzten Kassavablätter beiseite, dann massiere die restliche Gewürzmischung gründlich auf das Hähnchen und in die Einschnitte um die Gelenke.
  8. Mache die Bananenblätter kurz über einer Flamme oder in heißem Wasser geschmeidig und lege dann jedes Hähnchenteil auf ein Blatt, mit den beiseitegelegten gewürzten Kassavablättern darunter und darüber.
  9. Wickle jedes Hähnchenteil fest in ein Bananenblatt und befestige es mit Zahnstochern oder Küchengarn.
  10. Dämpfe das eingewickelte Hähnchen bei mittlerer Hitze 1 hour 15 minutes lang und gib nach Bedarf Wasser in den Dämpfer.
  11. Gib das eingewickelte Hähnchen in einen Ofen bei 200°C und röste es 20 to 25 minutes lang, bis die Bananenblätter stellenweise verkohlt sind und das Hähnchen sehr zart ist.
  12. Lasse es 10 minutes ruhen, öffne dann die Bananenblätter und serviere das Ayam Betutu mit den gewürzten Kassavablättern und dem Bratensaft.

Häufige Fragen

Kann ich Bananenblätter ersetzen, wenn ich sie für Ayam Betutu nicht finden kann?

Ja. Verwenden Sie Alufolie für schwere Beanspruchung oder mit Backpapier ausgelegte Folie, um das Hühnchen fest einzuwickeln, und backen oder dämpfen Sie es dann verschlossen. Bananenblätter verleihen Aroma, aber die Gewürzpaste und das lange Garen sorgen trotzdem für sehr guten Geschmack.

Wie lange sollte ich Ayam Betutu garen, damit das Hühnchen zart und nicht trocken wird?

Für Keulen mit Knochen sollten Sie je nach Methode und Größe etwa 60–90 Minuten zugedeckt garen. Garen Sie, bis der dickste Teil 74 °C erreicht und das Fleisch nahe am Knochen sehr zart ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung der Gewürzpaste und der Blättermischung?

Die größten Fehler sind, die Bumbu zu kurz zu garen, sodass sie roh und scharf bleibt, oder die Maniokblätter zu lange zu kochen, bis sie stumpf und matschig werden. Braten Sie die Paste, bis sie duftet und sich das Öl absetzt, und halten Sie die Blätter nur zart.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Ayam Betutu und Maniokblätter aufbewahren?

Schnell abkühlen lassen und dann luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für längere Lagerung das Hühnchen und die gewürzten Maniokblätter getrennt bis zu 2 Monate einfrieren. Schonend erwärmen, damit das Hühnchen saftig bleibt.

Was sollte ich zu Ayam Betutu servieren, damit es eine vollständige Mahlzeit wird?

Servieren Sie es mit gedämpftem Reis, extra Sambal, wenn Sie es scharf mögen, und einem einfachen frischen Gurken- oder Kräutersalat, um die kräftigen Gewürze auszubalancieren. Die übrigen gewürzten Maniokblätter eignen sich gut als Beilage oder Topping.