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Indisch

Avial

Ein mildes, gemischtes Gemüse-Curry nach Kerala-Art, gekocht mit Kokosnuss, Kreuzkümmel, grüner Chili, Joghurt und vollendet mit duftendem Kokosöl und Curryblättern. Es ist dicklich, leicht säuerlich und wird traditionell mit gedämpftem Reis serviert.

Avial — Indisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
280 kcal pro Portion6g protein 26g carbs 18g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die geriebene Kokosnuss, grünen Chilischoten und Kreuzkümmelsamen mit 2 bis 3 Esslöffeln Wasser zu einer groben Paste mahlen.
  2. Das geschnittene Gemüse mit Kurkuma-Pulver, Salz und 3/4 Tasse Wasser in einen breiten Topf geben.
  3. Zudecken und bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse gerade zart, aber noch formstabil ist, etwa 12 bis 15 Minuten.
  4. Die gemahlene Kokosnusspaste hinzufügen und vorsichtig untermischen, ohne das Gemüse zu zerbrechen.
  5. Bei niedriger Hitze 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis das Curry eindickt und der rohe Kokosgeruch verschwindet.
  6. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den verquirlten Joghurt vorsichtig einrühren.
  7. Das Avial 1 bis 2 Minuten erwärmen, ohne es kochen zu lassen, dann die Hitze ausschalten.
  8. Die Curryblätter leicht in der Hand zerdrücken und zusammen mit dem Kokosöl hinzufügen.
  9. Abdecken und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit Kokosöl und Curryblätter das Curry aromatisieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Gemüse in Avial ersetzen, wenn ich keine Stangenbohne, Kürbis oder unbehandelte Banane finde?

Ja. Verwenden Sie eine Mischung aus festen, milden Gemüsesorten, die gleichmäßig garen: Zucchini, Kürbis, Kartoffeln, grüne Bohnen, Karotten oder Chayote. Halten Sie die gesamte Kochzeit ähnlich und vermeiden Sie wässriges oder sehr weiches Gemüse, das matschig wird.

Woran erkenne ich, dass das Gemüse für Avial gar genug ist?

Es sollte gerade weich sein und seine Form behalten, normalerweise nach 12 bis 15 Minuten mit Deckel bei mittlerer Hitze. Ein Messer sollte mit leichtem Widerstand hineingleiten. Stoppen Sie, bevor es weich wird, da es später noch etwas nachgart.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Avial?

Das Überkochen des Gemüses, Kochen nach Zugabe von Joghurt und zu kräftiges Rühren sind die Hauptfehler. Vermeiden Sie auch eine zu wässrige Kokosnusspaste und zu viel Salz am Anfang. Das Gericht sollte sanft köcheln und vorsichtig behandelt werden, damit das Gemüse intakt bleibt.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Avial aufbewahren und kann man es wieder aufwärmen?

Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie es sehr schonend bei niedriger Hitze, nur bis es warm ist, ohne zu kochen, um ein Gerinnen des Joghurts zu verhindern. Fügen Sie nur etwas Wasser hinzu, falls es zu dick geworden ist.

Womit serviere ich Avial und gehört es zu einem traditionellen Gericht?

Servieren Sie Avial als Teil eines südindischen Essens mit gedämpftem Reis, Sambar, Rasam und Papad. Es passt auch gut zu Festtagsgerichten aus Kerala. Kokosöl und Curryblätter geben Sie am besten ganz zum Schluss hinzu, kurz bevor das Gericht ruht, für maximalen Duft.