Griechisch
Avgolemono-Suppe
Eine seidige, duftende Hühnersuppe, die mit einer Ei-Zitronen-Sauce angedickt wird und ein wohltuendes und spritziges Geschmacksprofil bietet, das typisch für die griechische Küche ist.
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Zutaten
- Hühnerbrühe8 Tassen
- Arborio-Reis oder Orzo1/2 Tasse
- Große Eier3
- Zitronen (ausgepresst)2
- Gekochtes Hähnchen (zerkleinert)2 Tassen
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Zubereitung
- Die Hühnerbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen und köcheln lassen, bis er weich ist (etwa 20 Minuten).
- Während der Reis kocht, die Eier und den Zitronensaft in einer separaten Schüssel schaumig schlagen.
- Die Eimischung temperieren: Langsam etwa 2 Tassen der heißen Brühe in die Eimischung gießen und dabei kräftig rühren, damit die Eier nicht gerinnen.
- Die temperierte Eimischung zurück in den Topf mit dem Reis geben. Das gekochte, zerkleinerte Hähnchen hinzufügen.
- Bei schwacher Hitze 2–3 Minuten lang vorsichtig rühren, bis die Suppe leicht andickt. Nicht kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Häufige Fragen
Kann ich Orzo anstelle von Arborio-Reis in Avgolemono-Suppe verwenden?
Ja. Orzo funktioniert gut und gart normalerweise schneller als Arborio-Reis, prüfe ihn also nach etwa 8–10 Minuten. Verwende die gleiche Menge, aber erwarte eine etwas leichtere Textur und weniger stärkehaltige Bindung als bei Reis.
Wie verhindere ich, dass die Eier beim Hinzufügen zur Suppe gerinnen?
Temperiere sie langsam. Schlage die Zitrone und Eier, bis sie schaumig sind, und gieße dann die heiße Brühe in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazu. Halte die Suppe anschließend bei niedriger Hitze und lasse sie niemals kochen, sonst können die Eier gerinnen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Avgolemono-Suppe?
Die größten Fehler sind das Kochen nach Zugabe der Ei-Zitronen-Mischung, das zu schnelle Einrühren der Brühe beim Temperieren und unzureichendes Abschmecken. Vermeide auch, den Reis zu lange zu kochen, da die Suppe sonst zu dick und matschig wird.
Wie sollte ich übrig gebliebene Avgolemono-Suppe aufbewahren und wird sie dicker?
Bewahre Reste luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Sie wird beim Abkühlen oft dicker, gib beim Aufwärmen etwas Brühe oder Wasser hinzu. Erwärme sie vorsichtig bei niedriger Hitze, ohne sie zum Kochen zu bringen.
Was sollte ich zu Avgolemono-Suppe servieren?
Serviere sie als leichte Hauptspeise mit knusprigem Brot, Pita oder einem einfachen griechischen Salat. Ein Spritzer frischer Zitrone darüber belebt den Geschmack, und zusätzlich schwarzer Pfeffer oder Dill passen gut als Garnitur.