Armenisch
Aveluk Apur
Eine wärmende armenische Suppe aus getrocknetem Aveluk, dem angenehm säuerlichen Wildsauerampfer, der traditionell zu Zöpfen geflochten verkauft wird. Linsen, grober Bulgur, Walnüsse, Knoblauch und eine gebräunte Zwiebelbasis verleihen ihr den erdigen, nahrhaften Charakter einer armenischen Hausküche.
Zutaten
- Getrockneter Aveluk-Zopf35g
- Braune oder grüne Linsen1/3 cup
- Grober Bulgur oder Dzavar2 tbsp
- Kleine Kartoffel, geschält und gewürfelt1
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 small
- Knoblauchzehen, zerdrückt2
- Walnüsse, grob gehackt1/4 cup
- Sonnenblumenöl2 tbsp
- Allzweckmehl1 tsp
- Gemahlener roter Pfeffer oder mildes Paprikapulver1/2 tsp
- Salzto taste
- Schwarzer Pfefferto taste
- Wasser4 cups, plus more for soaking and blanching
- Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt2 tbsp
Zubereitung
- Den getrockneten Aveluk entflochten, unter kaltem Wasser gut abspülen, dann 20 minutes in heißem Wasser einweichen, damit er weicher wird und Sand abgibt.
- Den Aveluk abgießen, in einen kleinen Topf mit frischem Wasser geben, 8 to 10 minutes kochen, dann erneut abgießen, um überschüssige Bitterkeit zu entfernen.
- Sobald er sich gut anfassen lässt, den Aveluk leicht ausdrücken und in kurze Stücke schneiden.
- Die Linsen abspülen und in einen Suppentopf mit 4 cups Wasser geben; zum Kochen bringen, bei Bedarf abschäumen und 15 minutes köcheln lassen.
- Den gehackten Aveluk, den Bulgur und die gewürfelte Kartoffel in den Topf geben und köcheln lassen, bis Linsen, Getreide und Kartoffel gar sind, etwa 20 to 25 minutes.
- Inzwischen das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 10 to 12 minutes lang tief goldbraun braten.
- Das Mehl unter die Zwiebel rühren und 1 minute garen, dann den gemahlenen roten Pfeffer und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und kurz rühren, bis es duftet.
- Eine Kelle heiße Suppenbrühe in die Pfanne geben, die Zwiebelmischung damit lösen, dann alles zurück in den Suppentopf geben.
- Die gehackten Walnüsse einrühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und 5 minutes sanft köcheln lassen, damit die Suppe leicht eindickt.
- Die Suppe vom Herd nehmen und 5 minutes ruhen lassen, dann heiß mit gehacktem Koriander oder Petersilie darüber servieren.
Häufige Fragen
Kann ich den Aveluk im Aveluk Apur ersetzen, wenn ich keinen getrockneten Sauerampferzopf finde?
Ja. Die besten Ersatzprodukte sind frischer Sauerampfer, Spinat plus etwas Zitronensaft oder Mangold mit einem Spritzer Essig. Der Geschmack wird milder und weniger säuerlich, also passen Sie die Säure am Ende an.
Wie lange dauert Aveluk Apur von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie mit etwa 1 Stunde insgesamt, inklusive Einweichen und Kochen des Aveluks. Die aktive Kochzeit beträgt etwa 35 bis 40 Minuten, wobei die meiste Zeit das Köcheln der Linsen, des Getreides und der Kartoffeln bis zur Zartheit beansprucht.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieser Suppe?
Das Aveluk nicht ausreichend spülen und kochen kann Sand und Bitterkeit hinterlassen. Das Überkochen der Linsen oder des Bulgur kann die Suppe matschig machen. Außerdem das Mehl langsam hinzufügen, damit es sich nicht im Zwiebelgemisch verklumpt.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Aveluk Apur aufbewahren?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem bedeckten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Suppe wird beim Stehen dicker, also beim Aufwärmen etwas Wasser hinzufügen. Sie lässt sich auch gut etwa 2 Monate einfrieren, dabei wird die Konsistenz etwas weicher.
Womit sollte ich Aveluk Apur servieren?
Servieren Sie die Suppe heiß, garniert mit gehacktem Koriander oder Petersilie. Sie passt gut zu knusprigem Brot, Lavash oder einem einfachen Salat. Ein Löffel Joghurt dazu ist ebenfalls üblich, wenn Sie etwas mehr Reichhaltigkeit wünschen.