Italienisch
Authentische Spaghetti Carbonara
Ein römischer Klassiker, der streng ohne Sahne zubereitet wird. Die Reichhaltigkeit von Eigelb und Pecorino Romano sorgt für eine seidige, herzhafte Sauce.
Im Video ansehenCitalia · 6:13
Zutaten
- Spaghetti400g
- Guanciale (luftgetrocknete Schweinebacke)150g
- Pecorino Romano Käse100g
- Große Eigelbe4
- Ganzes großes Ei1
- Schwarzer PfefferNach Geschmack
Zubereitung
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Guanciale in Streifen schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie knusprig sind und das Fett ausgetreten ist. Vom Herd nehmen.
- In einer Schüssel Eigelbe, das ganze Ei und den Großteil des geriebenen Pecorino Romano cremig schlagen. Großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen.
- Spaghetti im kochenden Wasser al dente kochen.
- 1/2 Tasse Nudelwasser beiseite stellen, dann die Pasta abgießen.
- Die Pasta in die Pfanne zum Guanciale geben (nicht auf dem Herd). Schwenken, bis sie mit dem Fett überzogen ist.
- Die Eimischung über die Pasta gießen und kräftig rühren, um eine cremige Sauce zu erhalten, ohne dass das Ei stockt. Bei Bedarf einen Schuss Nudelwasser für die Konsistenz hinzufügen.
- Sofort servieren, garniert mit dem restlichen Käse und mehr schwarzem Pfeffer.
Häufige Fragen
Kann ich Pancetta oder Speck als Ersatz für Guanciale in Carbonara verwenden?
Ja, wenn Sie keinen Guanciale finden, verwenden Sie zuerst Pancetta; das ist der beste Ersatz. Speck funktioniert im Notfall, schmeckt aber rauchiger und salziger. Verwenden Sie weniger zusätzliches Salz und braten Sie ihn langsam, damit das Fett seidig und nicht verbrannt wird.
Wann sollte ich die Eier unter die Pasta mischen, damit sie nicht gerinnen?
Nehmen Sie die Pfanne vollständig vom Herd, bevor Sie die Eiermischung hinzufügen. Vermengen Sie zuerst die heiße Pasta mit dem Guanciale und rühren Sie dann schnell die Eier unter. Geben Sie nur bei Bedarf etwas reserviertes Pastawasser hinzu, damit die Sauce cremig bleibt.
Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Carbonara?
Die größten Fehler sind, beim Hinzufügen der Eier Hitze zu verwenden, zu wenig zu würzen und die Pasta zu trocken abtropfen zu lassen. Vermeiden Sie außerdem, die Spaghetti zu lange zu kochen oder zu wenig Käse zu verwenden. Carbonara sollte glänzend und locker sein, nicht dick wie Rührei oder klebrig.
Kann ich Carbonara im Voraus zubereiten oder Reste aufbewahren?
Carbonara schmeckt am besten sofort. Reste können bis zu 1 Tag luftdicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber die Sauce wird fester und die Textur verändert sich. Erwärmen Sie sie vorsichtig mit einem Schuss Wasser und rühren Sie nur bis zur gewünschten Temperatur.
Womit sollte ich Carbonara servieren?
Servieren Sie Carbonara sofort mit extra Pecorino Romano und viel schwarzem Pfeffer. Sie ist reichhaltig, daher passt dazu ein einfacher grüner Salat, gebratenes Gemüse oder einfache Gemüsesorten. Verzichten Sie auf schwere Sauce oder Knoblauchbrot, da sie den Geschmack überdecken können.