Äthiopisch
Atkilt Wat
Atkilt wat ist ein milder äthiopischer Gemüseeintopf aus Kohl, Kartoffeln und Karotten, gekocht mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma. Er ist weich, aromatisch und wird traditionell warm mit Injera oder zusammen mit anderen Wats serviert.
Zutaten
- Grüner Kohl, geputzt und in breite Streifen geschnitten3 cups
- Yukon-Gold-Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten2 small
- Karotten, geschält und schräg geschnitten2 medium
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 medium
- Knoblauch, fein gehackt3 cloves
- Frischer Ingwer, fein gehackt1 tablespoon
- Neutrales Öl oder Niter Kibbeh3 tablespoons
- Gemahlener Kurkuma1 teaspoon
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 teaspoon
- Korerima oder gemahlener Kardamom1/4 teaspoon
- Feines Salz3/4 teaspoon, plus more to taste
- Wasser1/3 cup
- Frische grüne Chilischote, der Länge nach eingeschnitten1 optional
Zubereitung
- Einen schweren Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, die gehackte Zwiebel ohne Öl hineingeben und 5 to 7 minutes garen, dabei oft umrühren, bis die Zwiebel weich wird und ihre Feuchtigkeit größtenteils verdampft ist.
- Das Öl oder Niter Kibbeh hinzufügen und 3 minutes garen, dabei rühren, bis die Zwiebel glänzt und leicht goldfarben ist.
- Knoblauch und Ingwer einrühren und 1 minute garen, bis es duftet.
- Kurkuma, Kreuzkümmel, Korerima und Salz hinzufügen, dann 30 seconds rühren, damit die Gewürze im Fett aufblühen.
- Karotten und Kartoffeln hinzufügen und gut in der gewürzten Zwiebelmischung wenden.
- Das Wasser angießen, den Topf abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 minutes kochen.
- Den Kohl und die optionale eingeschnittene grüne Chilischote hinzufügen und den Kohl unter das Gemüse heben, während er zusammenfällt.
- Abdecken und 15 to 20 minutes garen, dabei ein- oder zweimal vorsichtig umrühren, bis die Kartoffeln gar und der Kohl seidig, aber nicht wässrig ist.
- Falls noch überschüssige Flüssigkeit vorhanden ist, den Topf aufdecken und 2 to 3 minutes sanft köcheln lassen, dann abschmecken und das Salz anpassen.
- Warm mit Injera servieren und das weiche Gemüse sowie die mit Kurkuma gefärbte Flüssigkeit über das Brot löffeln.
Häufige Fragen
Kann ich Niter Kibbeh ersetzen, wenn ich es nicht habe?
Ja. Verwenden Sie neutrales Öl für eine saubere, leichte Variante. Wenn Sie mehr ethiopischen Reichtum wünschen, nehmen Sie etwas Butter plus Öl oder im Notfall Ghee. Fügen Sie es hinzu, nachdem Sie die Zwiebeln angeschwitzt haben, nicht am Anfang.
Woran erkenne ich, ob Atkilt Wat fertig gegart ist?
Die Kartoffeln sollten weich genug sein, um sie leicht zu durchstechen, die Karotten sollten weich, aber nicht matschig sein, und der Kohl sollte seidig und zusammengefallen aussehen. Der Eintopf sollte feucht sein, nicht suppig oder wässrig.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Gerichts?
Die größten Fehler sind das Anbrennen der Gewürze, das Überkochen des Kohls, bis er sich auflöst, und zu viel Wasser hinzuzufügen. Vermeiden Sie auch, den Schritt mit den Zwiebeln am Anfang zu überspringen; er baut die Basisgeschmacksnote auf und verhindert, dass der Eintopf fad schmeckt.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange halten sie sich?
Kühlen Sie den Eintopf schnell ab und bewahren Sie ihn dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf. Erhitzen Sie ihn vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Schuss Wasser, falls er eingedickt ist.
Womit sollte ich Atkilt Wat servieren?
Servieren Sie ihn, wenn möglich, mit Injera, da das schwammige Brot ideal zum Schöpfen ist. Es passt auch zu Reis, Fladenbrot oder zusammen mit Linsen, Shiro oder gegrilltem Fleisch für eine vollere Mahlzeit.