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Nigerianisch

Asun

Asun ist nigerianisches gepfeffertes Ziegenfleisch, das zuerst zart gekocht, dann gegrillt oder geräuchert und mit einer scharfen Ata-Rodo-Sauce vermengt wird. Am besten wird es heiß serviert, mit verkohlten Rändern, weichen Zwiebeln und glänzender Pfeffersauce, die an jedem Stück haftet.

Asun — Nigerianisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
1 hr 20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
430 kcal pro Portion34g protein 6g carbs 30g fat
Im Video ansehen — AsunIm Video ansehenOluchi’s kitchen · 1:01

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Ziegenfleisch gut abspülen, in einen Topf geben und die Hälfte der Zwiebel in Scheiben, den Knoblauch, den Ingwer, den Würfelbrühe, Salz und gerade so viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist.
  2. Zudecken und bei mittlerer Hitze 45 to 60 Minuten garen, dabei nur bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, bis das Ziegenfleisch zart, aber nicht zerfallend ist.
  3. Das Ziegenfleisch aus dem Sud heben und 3 tablespoons des Suds für die Pfeffersauce aufbewahren.
  4. Das Ziegenfleisch auf einen Holzkohlegrill legen und grillen, bis es rauchig, gebräunt und an den Rändern leicht knusprig ist, dabei oft wenden; alternativ unter einem sehr heißen Ofengrill grillen, bis es stellenweise verkohlt ist.
  5. Die Scotch-Bonnet-Chilis grob mit der restlichen Hälfte der Zwiebel mixen oder zerstampfen, sodass die Mischung grob und nicht glatt bleibt.
  6. Das Pflanzenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Chili-Zwiebel-Mischung hinzufügen und 5 to 7 Minuten braten, bis der rohe Geruch nachlässt und das Öl sich absetzt.
  7. Den aufbewahrten Ziegensud und den gemahlenen Flusskrebs einrühren, dann abschmecken und das Salz anpassen.
  8. Falls nötig, das gegrillte Ziegenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, zur Pfeffersauce geben und gut durchschwenken, bis jedes Stück überzogen ist.
  9. Die gewürfelte grüne Paprika und ein paar frische Zwiebelscheiben hinzufügen, 1 minute schwenken und heiß servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Ziegenfleisch bei Asun durch ein anderes Fleisch ersetzen?

Ja. Rindernacken oder Hammelfleisch können funktionieren, aber der Geschmack wird nicht ganz derselbe sein. Verwende Fleischstücke mit Knochen und guter Marmorierung und koche sie vor dem Grillen, bis sie zart sind. Vermeide magere Stücke – sie trocknen aus und ergeben nicht das gleiche reichhaltige, rauchige Ergebnis.

Wie lange sollte ich das Ziegenfleisch vor dem Grillen kochen?

Lass das Ziegenfleisch etwa 45 bis 60 Minuten köcheln, bis es zart, aber noch fest genug ist, um die Form zu halten. Sind die Stücke groß oder wird älteres Ziegenfleisch verwendet, kann es etwas länger dauern. Lass es nicht zerfallen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Asun?

Die größten Fehler sind, das Fleisch vor dem Grillen zu lange zu garen, die Pfeffersauce zu fein zu pürieren und die Pfeffermischung nicht lange genug anzubraten. Außerdem sollte man das Grillen oder Anrösten nicht auslassen – der rauchige Geschmack macht Asun aus.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Asun aufbewahren?

Bewahre abgekühltes Asun in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärme es in einer heißen Pfanne oder im Ofen, damit das Fleisch etwas knusprig bleibt. Für längere Lagerung einfrieren, bis zu 2 Monate, wobei die Textur weicher wird.

Was passt gut zu Asun?

Serviere Asun heiß als Partysnack oder Hauptgericht mit gekühlten Getränken. Es passt gut zu gebratenen Kochbananen, Yams, Reis oder als Beilage zu Jollof-Reis. Einige Zwiebelscheiben oder extra Pfeffer als Beilage sind ebenfalls üblich.