ChefSnapIn der App öffnen

Tunesisch

Assidat Zgougou

Ein traditioneller tunesischer Mouled-Pudding, bei dem der tief nussige Geschmack von Aleppo-Kiefernsamen herausgearbeitet und anschließend mit orangeblütenaromatisierter Creme puddingartig geschichtet wird. Er wird gekühlt in kleinen Schalen serviert und reich mit Mandeln, Pistazien und Pinienkernen garniert.

Assidat Zgougou — Tunesisch — ChefSnap
45 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion11g protein 62g carbs 27g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Spüle das zgougou mehrmals in kaltem Wasser ab, reibe die Samen dabei zwischen den Händen und lasse sie dann sehr gut abtropfen.
  2. Mahle das zgougou in einer Küchenmaschine oder mit einem Mörser, bis eine dunkle, ölige Paste entsteht.
  3. Gib die Paste in eine Schüssel und knete sie mehrere Minuten lang mit 400ml des Wassers, damit sich Geschmack und Farbe lösen.
  4. Seihe die Mischung durch ein sehr feines Sieb oder durch ein Käsetuch in einen Topf und drücke die Feststoffe dabei kräftig aus.
  5. Gib die Feststoffe zurück in die Schüssel, knete sie mit den restlichen 250ml Wasser und seihe alles erneut in denselben Topf; die ausgepressten Feststoffe wegwerfen.
  6. Verrühre das Mehl und 55g Zucker in der zgougou-Flüssigkeit, bis alles vollkommen glatt ist.
  7. Stelle den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd und koche die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen, bis sie eindickt und zu einem glänzenden Pudding wird, der weiche Falten hält.
  8. Verteile den heißen zgougou-Pudding auf 2 Servierschalen, fülle jede zu etwa zwei Dritteln und lasse ihn dann abkühlen, bis er fest ist.
  9. Für die Creme verrühre das Eigelb, die Speisestärke und 30g Zucker in einem kleinen Topf, bis alles glatt ist.
  10. Rühre nach und nach die Milch ein und koche die Mischung dann bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis sie dick und cremig ist.
  11. Nimm die Creme vom Herd und rühre das Orangenblütenwasser oder Geranienwasser ein.
  12. Gib die warme Creme über die fest gewordene zgougou-Schicht und streiche die Oberfläche glatt.
  13. Kühle die Schalen mindestens 1 hour, garniere sie dann vor dem Servieren mit gerösteten Mandeln, gehackten Pistazien und gerösteten Pinienkernen.

Häufige Fragen

Kann ich die Zgougou (Aleppo-Kiefernkerne) ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Es gibt keinen echten Ersatz für den Geschmack von Zgougou, aber im Notfall kann man ein nussiges Dessert mit einer Mischung aus gemahlenen Pinienkernen und Sesam zubereiten oder gemahlene Mandeln für die Textur verwenden. Der Geschmack wird jedoch anders sein.

Wie lange dauert Assidat Zgougou von Anfang bis Ende?

Plane insgesamt etwa 1,5 bis 2 Stunden ein. Die meiste Zeit benötigt man für das Spülen, Mahlen, Abseihen und ständiges Rühren während des Kochens des Puddings. Lass ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn garnierst und servierst, das dauert nochmals 1 bis 2 Stunden.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Assidat Zgougou?

Die größten Fehler sind, nicht gut genug abzuseihen, sodass Sand zurückbleibt, und nicht ständig zu rühren, was Klumpen oder Anbrennen verursacht. Außerdem sollte das Mehl nicht direkt in die heiße Flüssigkeit gegeben werden; zuerst gut mit einem Schneebesen einrühren, bis es vollständig glatt ist.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?

Decke das Dessert fest ab und bewahre es bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Falls möglich, bewahre die Crème und die Nüsse separat bis zum Servieren auf, damit die Oberfläche schön bleibt. Vor dem Servieren muss nicht umgerührt werden, lass es aber ein paar Minuten stehen, damit es weich wird.

Wie serviert man Assidat Zgougou am besten?

Serviere es gekühlt oder bei kühler Zimmertemperatur in Schalen, mit einer Schicht Crème pâtissière obenauf und einer großzügigen Garnitur aus Mandeln, Pistazien und Pinienkernen. Ein leichter Spritzer Orangenblütenwasser verleiht einen traditionellen, blumigen Abschluss.