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Niederländisch

Spargel mit Schinken und Ei

Ein klassischer niederländischer Frühlingsklassiker mit zartem weißem Spargel, Scheiben von gekochtem Schinken, gekochten Eiern, geschmolzener Butter, Petersilie und kleinen Kartoffeln. Der Spargel wird schonend gegart und in seinem eigenen heißen Kochwasser ruhen gelassen, damit er zart und saftig bleibt.

Spargel mit Schinken und Ei — Niederländisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
4Für
EasySchwierigkeit
620 kcal pro Portion34g protein 48g carbs 33g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den weißen Spargel von knapp unter der Spitze bis zum Ende gründlich schälen und dann etwa 2 cm von den holzigen Enden abschneiden.
  2. Die Spargelschalen und die abgeschnittenen Enden in einen breiten Topf geben, mit Wasser bedecken, 1 tsp Salz hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, um einen leichten Spargelfond zu erhalten.
  3. Die Schalen abseihen und den Fond wieder in den Topf geben.
  4. Den geschälten Spargel in den heißen Fond geben, darauf achten, dass die Stangen gerade bedeckt sind, dann zum sanften Kochen bringen.
  5. Den Spargel je nach Dicke 8 to 10 minutes garen, dann die Hitze ausschalten und die Stangen im abgedeckten Topf 10 Minuten ruhen lassen.
  6. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Salzwasser 18 to 20 minutes kochen, bis sie gar sind, dann abgießen und warm halten.
  7. Die Eier 9 Minuten kochen, kurz unter kaltem Wasser abkühlen lassen, schälen und mit einer Gabel grob hacken oder zerdrücken.
  8. Die Butter in einem kleinen Topf vorsichtig schmelzen, ohne sie zu bräunen, dann die gehackte Petersilie und eine Prise Muskatnuss einrühren.
  9. Die Schinkenscheiben kurz erwärmen, indem man sie auf die heißen abgetropften Kartoffeln legt oder nahe am Spargeltopf platziert.
  10. Den Spargel vorsichtig aus dem Topf heben und auf einem sauberen Küchentuch gut abtropfen lassen.
  11. Den Spargel auf warmen Tellern mit dem Schinken, den gekochten Kartoffeln, dem gehackten Ei und der Petersilienbutter darüber servieren.
  12. Mit etwas zusätzlichem Salz abschmecken, falls nötig, und sofort servieren.

Häufige Fragen

Kann ich grünen Spargel als Ersatz verwenden oder die Spargelfond-Zubereitung überspringen?

Grüner Spargel funktioniert, aber er wird viel schneller gegart: normalerweise 3 bis 5 Minuten, dann kurz ruhen lassen. Sie können den Fond weglassen und in leicht gesalzenem Wasser kochen, aber der Fond aus Schale und Säubern gibt mehr Spargelgeschmack.

Wie lange dauert dieses Gericht von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 45 bis 60 Minuten. Das Schälen des Spargels braucht Zeit, dann können Fond, Kartoffeln und Eier zubereitet werden, während der Spargel ruht. Servieren Sie alles heiß, sobald die Buttersauce fertig ist.

Was sind die häufigsten Fehler beim weißen Spargel?

Die größten Fehler sind, nicht tief genug zu schälen, zu langes Kochen bis zur Matsche und zu starkes Kochen. Weißer Spargel sollte zart sein, aber noch seine Form behalten. Ein sanftes Köcheln und kurze Ruhezeit ergeben die beste Textur.

Kann ich Spargel mit Schinken und Ei im Voraus zubereiten?

Sie können den Spargel schälen, die Kartoffeln kochen und die Eier ein paar Stunden vorher kochen. Erwärmen Sie den Spargel vorsichtig in der Kochflüssigkeit. Für die beste Textur geben Sie Butter, Schinken und Ei erst kurz vor dem Servieren hinzu.

Wie serviere ich das Gericht am besten und wie bewahre ich Reste auf?

Servieren Sie mit Kartoffeln, Schinken, gehacktem Ei, zerlassener Petersilienbutter und etwas Muskatnuss. Reste halten sich 1 bis 2 Tage im Kühlschrank, aber der Spargel wird weicher. Erwärmen Sie vorsichtig; vermeiden Sie zu langes Erhitzen in der Mikrowelle.