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Persisch

Ash Reshteh

Eine herzhafte persische Ash-Suppe mit Kräutern, Bohnen und Nudeln, vollendet mit säuerlichem Kashk und den klassischen Garnituren aus gebratenen Zwiebeln, Knoblauch und getrockneter Minze. Sie sollte dick, grün und tief würzig sein, mit weichen, aber noch deutlich erkennbaren Reshteh-Nudeln.

Ash Reshteh — Persisch — ChefSnap
25 mins plus overnight soakingVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion22g protein 78g carbs 14g fat
Im Video ansehen — Ash ReshtehIm Video ansehenPick Up Limes · 7:07

Zutaten

Zubereitung

  1. Die eingeweichten Kichererbsen und Kidneybohnen abgießen, in einen Topf mit 4 cups Wasser geben, zum Kochen bringen und dann köcheln lassen, bis sie fast gar sind, etwa 60 to 75 Minuten.
  2. Während die Bohnen garen, 2 tablespoons Öl in einem separaten breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die geschnittene Zwiebel braten, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig ist.
  3. Die Hälfte der gebratenen Zwiebel zum Garnieren herausnehmen, dann den geschnittenen Knoblauch in den Topf geben und kurz braten, bis er duftet und leicht goldbraun ist.
  4. Kurkuma und schwarzen Pfeffer 20 Sekunden lang einrühren, dabei darauf achten, dass die Gewürze nicht anbrennen.
  5. Die gekochten Kichererbsen und Kidneybohnen samt Kochflüssigkeit, die abgespülten Linsen und so viel zusätzliches Wasser hinzufügen, dass insgesamt etwa 5 cups Flüssigkeit vorhanden sind.
  6. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen anfangen weich zu werden.
  7. Die gehackte Petersilie, den Koriander, Dill, Spinat und den Lauch oder Knoblauch-Schnittlauch hinzufügen, dann 25 to 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Kräuter zart sind und die Ash etwas dunkler geworden ist.
  8. Die Reshteh-Nudeln halbieren, in den Topf geben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht verklumpen.
  9. 12 to 15 Minuten köcheln lassen und dabei oft vom Boden her umrühren, bis die Nudeln gar sind und die Ash dick ist; bei Bedarf kleine Spritzer heißes Wasser zugeben, falls sie zu stark eindickt.
  10. Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Kashk mit 2 tablespoons warmem Wasser glattrühren und in die Ash einrühren; 3 to 5 Minuten sanft köcheln lassen, ohne kräftig zu kochen.
  11. Abschmecken und vorsichtig mit Salz nachwürzen, da sowohl Kashk als auch Reshteh salzig sein können.
  12. Für das Minzöl die restlichen 1 tablespoon Öl in einer kleinen Pfanne erwärmen, vom Herd nehmen, die getrocknete Minze einrühren und sie einige Sekunden sanft zischen lassen.
  13. Die Ash Reshteh in Schalen schöpfen und mit extra Kashk, der zurückbehaltenen gebratenen Zwiebel, gebratenem Knoblauch und Minzöl garnieren.

Häufige Fragen

Kann ich getrocknete Bohnen oder Linsen in Ash Reshteh ersetzen, wenn ich nicht genau die aufgelisteten habe?

Ja. Du kannst Kichererbsen oder Kidneybohnen gegen Cannellini- oder Pintobohnen austauschen und braune, grüne oder schwarze Linsen verwenden. Vermeide rote Linsen; sie zerfallen zu schnell und machen die Suppe zu dick und trüb.

Wie lange dauert die Zubereitung von Ash Reshteh und kann ich die Kochzeit verkürzen?

Plane insgesamt etwa 2 bis 2,5 Stunden ein, hauptsächlich fürs Einweichen der Bohnen und langsames Köcheln. Um Zeit zu sparen, verwende Dosen-Kichererbsen und -Bohnen, verkürze den Kochschritt für die Bohnen und gib sie erst gegen Ende dazu.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Ash Reshteh?

Die größten Fehler sind das Untergaren der Bohnen, das Anbrennen von Knoblauch oder Kurkuma und zu wenig Flüssigkeit. Vermeide auch zu starkes Rühren, sobald die Nudeln dazugegeben werden, da sie sonst verklumpen und zerfallen können.

Wie sollte ich Reste von Ash Reshteh aufbewahren und wird die Suppe über Nacht dicker?

Bewahre die Suppe im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage auf. Sie wird durch die Nudeln und Hülsenfrüchte beim Stehen dicker, zum Erwärmen also mit etwas Wasser verdünnen. Kashk sollte frisch beim Servieren hinzugefügt werden.

Wie serviert man Ash Reshteh am besten?

Serviere die Suppe heiß, garniert mit den zurückbehaltenen gebratenen Zwiebeln, einem Schuss Kashk und optional gebratenem Knoblauch- oder Minzöl, falls vorhanden. Oft wird Fladenbrot dazu gereicht, und zusätzlicher Kashk kann am Tisch angeboten werden.