Jemenitisch
Aseed
Aseed ist ein jemenitischer Mehlkloß, der gekocht wird, bis er glatt und elastisch ist, und dann in einer tiefen Schüssel mit heißem, gewürztem Lamm-Maraq und schaumiger Hulba serviert wird. Man isst ihn warm, indem man Stücke vom weichen Kloß abreißt und in die Brühe taucht.
Zutaten
- Vollkornmehl1 1/4 Tassen
- Weizenmehl1/4 Tasse
- Wasser für Aseed1 3/4 Tassen
- Salz1 1/4 TL, geteilt
- Lammstücke mit Knochen250g
- neutrales Öl1 EL
- Zwiebel, fein gehackt1 kleine
- Knoblauch, gehackt2 Zehen
- reife Tomate, gerieben1 mittlere
- jemenitischer Hawaij für Suppe1 1/2 TL
- gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL
- schwarzer Pfeffer1/4 TL
- Wasser für Maraq3 Tassen
- Bockshornkleepulver2 EL
- Koriander, fein gehackt2 EL
- grüne Chili, gehackt1 kleine
- Zitronensaft1 EL
- Samn oder Ghee1 EL
Zubereitung
- Weiche das Bockshornkleepulver 30 Minuten lang in reichlich kaltem Wasser ein, während du mit dem Maraq beginnst.
- Erhitze das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze, gib die Zwiebel dazu und koche sie, bis sie an den Rändern goldbraun ist.
- Füge das Lamm, den Knoblauch, die geriebene Tomate, Hawaij, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und 3/4 Teelöffel Salz hinzu und rühre, bis das Lamm überzogen ist und die Tomate leicht dunkler wird.
- Gieße 3 Tassen Wasser dazu, bringe alles zum Kochen, schöpfe bei Bedarf den Schaum ab, decke dann den Topf ab und lasse alles 50 to 60 minutes lang köcheln, bis das Lamm zart ist und die Brühe duftet.
- Lasse das eingeweichte Bockshornklee abtropfen, sodass nur die dicke Paste bleibt, und schlage sie dann mehrere Minuten lang mit einem Löffel oder kleinen Schneebesen, bis sie blass, dehnbar und schaumig ist.
- Rühre den Koriander, die grüne Chili, den Zitronensaft und eine Prise Salz in die aufgeschlagene Hulba und stelle sie beiseite.
- Vermische das Vollkornmehl und das Weizenmehl in einer Schüssel.
- Bringe 1 3/4 Tassen Wasser und 1/2 Teelöffel Salz in einem schweren Topf kräftig zum Kochen.
- Gib das Mehl auf einmal in das kochende Wasser, reduziere die Hitze auf niedrig und lasse es 1 Minute lang unberührt stehen, damit das Wasser beginnt, es aufzunehmen.
- Rühre und drücke das Mehl mit einem stabilen Holzlöffel kräftig gegen die Topfseiten, bis ein dicker Teig ohne trockene Stellen entsteht.
- Decke den Topf ab und gare den Teig bei sehr niedriger Hitze 8 Minuten lang, dann rühre und schlage ihn erneut, bis er glatt, schwer und elastisch ist.
- Befeuchte eine flache Servierschüssel mit etwas heißer Brühe, setze das heiße Aseed in die Mitte und forme es zu einem runden Hügel mit einer kleinen Mulde oben.
- Löffle Samn oder Ghee über das Aseed, gieße den heißen Maraq ringsum und in die Mulde und gib die Lammstücke an die Seite.
- Garniere mit einem Löffel schaumiger Hulba und serviere sofort mit extra Maraq und Hulba dazu.
Häufige Fragen
Kann ich das Lammfleisch durch anderes Fleisch ersetzen oder den Maraq vegetarisch machen?
Ja. Rinderbeinscheibe oder Ziege eignen sich gut, aber die Kochzeit kann länger sein. Für vegetarischen Maraq verwenden Sie Pilze, Kichererbsen oder Kartoffeln mit denselben Gewürzen, obwohl die Brühe dann leichter und weniger kräftig ist.
Wann soll ich mit der Hulba beginnen und wie lange dauert das gesamte Gericht?
Beginnen Sie mit dem Einweichen des Bockshorns, sobald Sie mit dem Maraq starten. Die Lammbrühe braucht normalerweise 50 bis 60 Minuten, und das Aseed selbst dauert etwa 10 bis 15 Minuten, sobald das Wasser kocht.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Aseed und Hulba?
Die größten Fehler sind, das Bockshorn nicht genug aufzuschlagen, es zu früh in heißes Essen zu geben und das Aseed klumpig werden zu lassen. Rühren Sie den Teig regelmäßig bei Hitze und schlagen Sie die Hulba, bis sie blass und schaumig ist.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie wieder aufwärmen?
Bewahren Sie Maraq, Aseed und Hulba getrennt in verschlossenen Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie den Maraq schonend, lösen Sie das Aseed mit einem Spritzer heißem Wasser auf und rühren Sie die Hulba vor dem Servieren erneut um.
Wie serviere ich Aseed am besten für die richtige Konsistenz und den besten Geschmack?
Servieren Sie das Aseed heiß, auf einer Platte oder in einer Schüssel verteilt, und gießen Sie den Lamm-Maraq darüber oder daneben. Geben Sie die Hulba oben drauf oder separat dazu, damit die Gäste sie nach Geschmack einmischen können.