Nigerianisch
Asaro
Asaro ist ein herzhaftes nigerianisches Yampüree, das so lange gekocht wird, bis ein Teil der Yamswurzel in eine reichhaltige, pfeffrige Palmölsauce zerfällt. Geräucherter Fisch, Krebsmehl und Blattgemüse verleihen ihm den tiefen, herzhaften Geschmack, der in vielen Yoruba-Haushalten vertraut ist.
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Zutaten
- Weiße Puna-Yamswurzel, geschält und in mittelgroße Stücke geschnitten600g
- Rote Paprika1 small
- Scotch-Bonnet-Chili1
- Zwiebel1 small, divided
- Palmöl3 tbsp
- Gemahlene Flusskrebse2 tbsp
- Geräucherter Fisch, geputzt und zerpflückt100g
- Würfelbrühe1
- Salzto taste
- Wasser oder leichte Fischbrühe2 1/2 cups
- Ugu-Blätter oder Duftblätter, in Streifen geschnitten1 cup
Zubereitung
- Die rote Paprika, die Scotch-Bonnet-Chili und die Hälfte der Zwiebel zu einer groben Pfeffermischung pürieren.
- Die Yamsstücke in einen Topf geben und Wasser oder leichte Fischbrühe hinzufügen, bis die Yamswurzel gerade eben bedeckt ist.
- Die restliche Zwiebel in Scheiben schneiden und zusammen mit der pürierten Pfeffermischung, dem Palmöl, den gemahlenen Flusskrebsen, dem Würfelbrühwürfel und etwas Salz in den Topf geben.
- Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze 20 to 25 minutes kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Yamswurzel weich ist.
- Den zerpflückten geräucherten Fisch hinzufügen, dann mit dem Rücken eines Holzlöffels vorsichtig einen Teil der Yamswurzel an der Topfwand zerdrücken, damit das Püree eindickt, während viele Stücke ganz bleiben.
- Ohne Deckel 5 to 8 minutes köcheln lassen und vorsichtig rühren, damit die eingedickte Sauce nicht anbrennt.
- Abschmecken und das Salz anpassen, dann die Ugu- oder Duftblätter unterrühren.
- Noch 1 to 2 minutes weitergaren, dann den Topf vom Herd nehmen und das Asaro heiß servieren.
Häufige Fragen
Kann ich eine andere Yamswurzel verwenden, wenn ich keine weiße Puna-Yamswurzel für Asaro finde?
Ja. Der beste Ersatz ist eine andere feste, stärkehaltige Yamswurzel, die beim Köcheln ihre Form behält. Vermeiden Sie Süßkartoffeln, da sie zu süß und weich werden. Wenn Sie eine trockenere Yamswurzel verwenden, fügen Sie etwas mehr Brühe hinzu und prüfen Sie frühzeitig die Zartheit.
Wie lange dauert es, Asaro von Anfang bis Ende zu kochen?
Planen Sie insgesamt etwa 35 bis 45 Minuten ein. Der Großteil entfällt aufs Köcheln der Yamswurzel bis sie zart ist, meistens 20 bis 25 Minuten, dann 5 bis 8 Minuten ohne Deckel zum Andicken. Kleinere Stücke der Yamswurzel beschleunigen den Vorgang.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Asaro?
Die größten Fehler sind zu viel Wasser hinzuzufügen, die Yamswurzel zu stark zu zerdrücken und die angedickte Brei zu verbrennen. Halten Sie die Flüssigkeit gerade auf Yamswurzel-Niveau, rühren Sie vorsichtig um und zerdrücken Sie nur einen Teil, damit noch stückige Teile erhalten bleiben.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Asaro aufbewahren und wieder erwärmen?
Kühlen Sie es schnell ab und bewahren Sie es dann bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie es schonend auf dem Herd mit etwas Wasser oder Brühe, dabei häufig umrühren. Im Kühlschrank dickt es nach, lockern Sie es also vor dem Servieren auf.
Was sollte ich zu Asaro servieren?
Asaro ist normalerweise eine vollständige Mahlzeit für sich, passt aber gut zu zusätzlichem geräuchertem Fisch, gebratenen Kochbananen, gekochten Eiern oder einer Beilage aus sautiertem Gemüse. Servieren Sie es heiß, da die Textur am besten frisch gekocht ist.